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2005.06.08
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モカスポンジ　（レシピ）

(6)
テーマ： ★お菓子★(2843)
カテゴリ： ☆基本☆
モカスポンジ（別立て）　（直径１５cm用）
モカ
★材料★
・小麦粉　60g
・ｺｰﾋｰ粉　大匙1（お好みの量）
・卵　2個
・砂糖　60g
・無塩ﾊﾞﾀｰ　10～20g
・ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ　適量
・お湯　大匙2

18cm台=卵３個、小麦粉90g、ｺｰﾋｰ粉大匙2～3、砂糖90g、お湯大匙3、無塩ﾊﾞﾀｰ20～30g、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ適量。

○ ○ ○ 　作　り　方　 ○ ○ ○

★下準備★　ｵｰﾌﾞﾝを200℃まで上げておく。　ｽﾎﾟﾝｼﾞ型にはｼｰﾄを張ったりしておく。

mo-1
1 材料を用意する。

卵黄と卵白に分ける。ﾊﾞﾀｰは電子ﾚﾝｼﾞ等にかけ溶かす。小麦粉を二回位振るう。
mo-5
6 5に3と粉を混ぜる。

5と3をメレンゲが壊れない程度に軽く混ぜ、小麦粉を３回位に分けて混ぜ合わせる。 決して練り混ぜない事！ 【注3】
mo-2
2 ｺｰﾋｰ液を作る。

ｺｰﾋｰの粉とお湯を混ぜ合わせる。
mo-6
7 6にﾊﾞﾀｰとｴｯｾﾝｽを混ぜる。
溶かしﾊﾞﾀｰを6に回しいれ、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ適量を入れ、切る様に混ぜる。 決して練り混ぜない事！
s-2
3 卵黄を泡立てる。

白っぽくなるまで泡だて器で泡立てる。 【注1】
mo-7
8 型に流し容れる。

用意しておいた焼型に7を流し容れる。
s-4
4 卵白を泡立てる。
（メレンゲを作る）

砂糖を全て入れ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ等で画像位に角が立つまで泡立てる。
mo-8
9 軽く均し、焼く。
 表面を軽く均し、ｵｰﾌﾞﾝで焼く。使用するｵｰﾌﾞﾝによって焼時間等異なりますので、その機種に合った焼き時間で焼いて下さい。
mo-3
5 2を入れ泡立てる。

ｺｰﾋｰ液を入れ、角が立つまで泡立てる。 【注2】
mo-9
10 型から外し保存。
焼き上がったら、型ごと20cm位の高さから落とし、ｽﾎﾟﾝｼﾞ内の余計な空気をく。型から外し粗熱をとり、好きな厚さに切り保存。 【注4】



【注1】 ここの作業でﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを使う場合、次のﾒﾚﾝｹﾞを作る時にはﾎｲｯﾊﾟｰ部分をしっかり洗った物を使用するか、油分が付いていない新しいﾎｲｯﾊﾟｰ部分に変える事。ﾒﾚﾝｹﾞが泡立ちません。

【注2】液を入れると最初中々角が立ちませんが、液が馴染むと角が立ちますので安心して下さい。

【注3】ここで練り混ぜると、小麦粉に粘りが出てきて、ｽﾎﾟﾝｼﾞが膨らまず、ﾌﾜﾌﾜ感が無くなります。

【注4】 粗熱がとれ、好きな厚さにｽﾎﾟﾝｼﾞをｶｯﾄしたら、乾燥しないようにﾗｯﾌﾟをかけるか、お皿ごと入るﾋﾞﾆｰﾙ袋等に入れ保存すると良い。ｽﾎﾟﾝｼﾞは使用する前日に焼き、一日置いた物の方が良い。
designed BY まよ(^-^*)





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最終更新日  2006.08.10 11:38:56
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違うな～  
From Asia  さん
いつも上手に作ってるな～と本当に感心です。今年こそは息子の誕生日ぐらいケーキを焼いてやりたいと参考にしようと思っているのですが・・・見てるだけなら良いんですが・・・。。。実際やるとなんか違うんですよね。。 (2005.06.10 18:51:20)

私も  
++海++  さん
この前、子供の誕生日に久々にケーキを作ったのですがぁ
なんだか。。。なんだかなぁ～でした(='m')ｸｽ♪
まぁ大きな失敗も無く特に花も無くぅでしたよぉ
コーヒー大好きな私としてはそそられるケーキ♪
これ。。。明日できるかも。。。
子供達も休みだし。。。
できるかもぉ～～～～ヽ(=´▽`=)ﾉ
作って成功したら連絡します(='m')ｸｽ♪ (2005.06.10 20:16:48)

Re:違うな～(06/08)  
onちゃん828  さん
From Asiaさん
＞いつも上手に作ってるな～と本当に感心です。今年こそは息子の誕生日ぐらいケーキを焼いてやりたいと参考にしようと思っているのですが・・・見てるだけなら良いんですが・・・。。。実際やるとなんか違うんですよね。。
-----
イメージトレーニングして材料の分量を計って分けておけば
大丈夫だと思いますよ(~▽~)
どう違うのしょうか？たとえば膨らまないとか？ですか？

(2005.06.10 21:20:25)

Re:私も(06/08)  
onちゃん828  さん
++海++さん
＞この前、子供の誕生日に久々にケーキを作ったのですがぁ
＞なんだか。。。なんだかなぁ～でした(='m')ｸｽ♪
＞まぁ大きな失敗も無く特に花も無くぅでしたよぉ
＞コーヒー大好きな私としてはそそられるケーキ♪
＞これ。。。明日できるかも。。。
＞子供達も休みだし。。。
＞できるかもぉ～～～～ヽ(=´▽`=)ﾉ
＞作って成功したら連絡します(='m')ｸｽ♪
-----
作れますよ～(~▽~)
是非作ってみて下さいね！
連絡待ってま～すヾ(≧∇≦)ノ"
(2005.06.10 21:21:07)

Re:モカスポンジ　（レシピ）(06/08)  
Meee  さん
頑張って作ってみようと思います！

ところで、焼き時間ですが、オーブンにもよるとは思いますが、目安として何分くらいでしょうか？
(2005.06.15 14:01:56)

Re[1]:モカスポンジ　（レシピ）(06/08)  
別館onちゃん828  さん
Meeeさん
＞頑張って作ってみようと思います！
＞
＞ところで、焼き時間ですが、オーブンにもよるとは思いますが、目安として何分くらいでしょうか？
-----
作ってみて下さい！

私はオーブンがないのでお鍋でｽﾎﾟﾝｼﾞを焼いていますが、
大体直径18ｃｍのｽﾎﾟﾝｼﾞを焼く時には170℃くらいで
25分前後焼くと良いと思います。
オーブンにもよるので一概に「これ！」って言えないですね。
160℃で30分位焼くオーブンもありますからね。
でも、大体170℃の25分前後で大丈夫だと思います。
(2005.06.16 10:35:04)

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