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2005.06.08
テーマ： ★お菓子★(2840)
カテゴリ： ☆基本☆
○
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作 り 方
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★下準備★ ｵｰﾌﾞﾝを200℃まで上げておく。 ｽﾎﾟﾝｼﾞ型にはｼｰﾄを張ったりしておく。
★下準備★ ｵｰﾌﾞﾝを200℃まで上げておく。 ｽﾎﾟﾝｼﾞ型にはｼｰﾄを張ったりしておく。
1 材料を用意する。
卵黄と卵白に分ける。ﾊﾞﾀｰは電子ﾚﾝｼﾞ等にかけ溶かす。小麦粉を二回位振るう。
卵黄と卵白に分ける。ﾊﾞﾀｰは電子ﾚﾝｼﾞ等にかけ溶かす。小麦粉を二回位振るう。
6 5に3と粉を混ぜる。
5と3をメレンゲが壊れない程度に軽く混ぜ、小麦粉を３回位に分けて混ぜ合わせる。 決して練り混ぜない事！ 【注3】
5と3をメレンゲが壊れない程度に軽く混ぜ、小麦粉を３回位に分けて混ぜ合わせる。 決して練り混ぜない事！ 【注3】
2 ｺｰﾋｰ液を作る。
ｺｰﾋｰの粉とお湯を混ぜ合わせる。
ｺｰﾋｰの粉とお湯を混ぜ合わせる。
7 6にﾊﾞﾀｰとｴｯｾﾝｽを混ぜる。
溶かしﾊﾞﾀｰを6に回しいれ、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ適量を入れ、切る様に混ぜる。 決して練り混ぜない事！
溶かしﾊﾞﾀｰを6に回しいれ、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ適量を入れ、切る様に混ぜる。 決して練り混ぜない事！
3 卵黄を泡立てる。
白っぽくなるまで泡だて器で泡立てる。 【注1】
白っぽくなるまで泡だて器で泡立てる。 【注1】
8 型に流し容れる。
用意しておいた焼型に7を流し容れる。
用意しておいた焼型に7を流し容れる。
4 卵白を泡立てる。
砂糖を全て入れ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ等で画像位に角が立つまで泡立てる。
砂糖を全て入れ、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰ等で画像位に角が立つまで泡立てる。
9 軽く均し、焼く。
表面を軽く均し、ｵｰﾌﾞﾝで焼く。使用するｵｰﾌﾞﾝによって焼時間等異なりますので、その機種に合った焼き時間で焼いて下さい。
表面を軽く均し、ｵｰﾌﾞﾝで焼く。使用するｵｰﾌﾞﾝによって焼時間等異なりますので、その機種に合った焼き時間で焼いて下さい。
5 2を入れ泡立てる。
ｺｰﾋｰ液を入れ、角が立つまで泡立てる。 【注2】
ｺｰﾋｰ液を入れ、角が立つまで泡立てる。 【注2】
10 型から外し保存。
焼き上がったら、型ごと20cm位の高さから落とし、ｽﾎﾟﾝｼﾞ内の余計な空気をく。型から外し粗熱をとり、好きな厚さに切り保存。 【注4】
焼き上がったら、型ごと20cm位の高さから落とし、ｽﾎﾟﾝｼﾞ内の余計な空気をく。型から外し粗熱をとり、好きな厚さに切り保存。 【注4】
【注1】 ここの作業でﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰを使う場合、次のﾒﾚﾝｹﾞを作る時にはﾎｲｯﾊﾟｰ部分をしっかり洗った物を使用するか、油分が付いていない新しいﾎｲｯﾊﾟｰ部分に変える事。ﾒﾚﾝｹﾞが泡立ちません。
【注2】液を入れると最初中々角が立ちませんが、液が馴染むと角が立ちますので安心して下さい。
【注3】ここで練り混ぜると、小麦粉に粘りが出てきて、ｽﾎﾟﾝｼﾞが膨らまず、ﾌﾜﾌﾜ感が無くなります。
【注4】 粗熱がとれ、好きな厚さにｽﾎﾟﾝｼﾞをｶｯﾄしたら、乾燥しないようにﾗｯﾌﾟをかけるか、お皿ごと入るﾋﾞﾆｰﾙ袋等に入れ保存すると良い。ｽﾎﾟﾝｼﾞは使用する前日に焼き、一日置いた物の方が良い。
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