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国産トリュフが香ってきたので、マッシュルームやぶなしめじに合わせてクリーム系のパスタにしてくれた。加熱すると香りが弱くなってしまうのが残念だが、十分美味しい。#おうちごはん #家庭料理 #pasta #トリュフ #国産トリュフ #truffe
2021.12.22
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今夜の夕食。 Antipasto 鱸のペーシェクルーダ 土曜日に買った活き物の鱸ですが、2日目の今日が美味しかった。 Primo piatto 桃の冷製カッペリーニ 義妹が送ってくれた美味しい桃で今シーズン初の冷製カッペリーニ♡ 生ハムとミントをアクセントに。 幸せな味だ。 Secondo piatto 豚肩ロース ベランダのセージと共に ベランダのセージをふんだんに使って低温で火を通した豚肩ロースはしっとりして旨し。
2015.07.26
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生ハムとメロンで夕食スタート! 茄子の冷製。 茄子は熊本特産の肥後紫。 キリッと冷えてて美味い! 連休最終日の男の料理。 真鯛とオクラのカルパッチョ柚子ドレッシング。 地元紙のリストランテ・ミヤモト 宮本オーナーシェフのレシピを参考に。 ドレッシングは前日作った柚子ドレッシング。 美味い♪ メインは牛ヒレ。 最近体が欲しているのか2人とも肉づいています。 焼き加減絶妙! 御馳走様でした。
2013.07.22
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7月10日。 姪が遊びに来たのでワインと食事でもてなしました。 モロヘイヤのスープ。 ガラムマサラが効いて美味しい。シナモンも少し入れたそうです。 タコのタブレ。 フランス人の御主人がいる友人によるとタコのタブレというのは斬新だそうです。 フランスでは蛸は食べないのかな。 イカとアスパラのフジッリ。 んまいよ♪
2013.07.22
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7月2日の食事はスペインフェアー♪ イカスミのパエージャ 美味しかったけどフレッシュのイカスミが底を突いた…。 ブラウンマッシュルームのアヒージョ♡ ほぼ見かけどおりの味(笑) 意外とオイリーではないですよ!
2013.07.22
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最近不精してツレの美味しい料理をアップしていませんので、まとめて一気にアップします。 カプレーゼ スイートキッチンで買った湯布院のモッツァレラをカプレーゼにして食べました。 少し酸味があって美味♪ 生ハムキャベツ 千切りしたキャベツに生ハムをのせるだけ。 生ハムの塩気で食します。 タコのトマトドレッシングがけ。 タコをトマトドレッシングで。 自家製のセミドライトマトとケイパーが美味い♪ フタエゴ刺し。 フタエゴは歯応えがあるけど噛めば噛むほど甘みが出て旨い。 自家製チーズ、トマト、アボカドのサラダ。 普通のカッテージ・チーズと違って練り練りするのが面倒だけどその甲斐あってかなり美味しい。 牛乳が余ったら是非お試しを。 永遠の定番、ズッキーニのキッシュ。 あらゆるキッシュの中で一番好きかも。 続くかな・・・?
2013.07.01
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ダイニングチェアを購入したので早速テーブルで食事♪ アラのカルパッチョ。 自家製リコッタと赤とオレンジのトマト。 天草黒毛和牛 牛タンの塩釜。 香りがいい♡ 頂き物のアンコール・ペッパーがいい仕事してる!噛めば噛むほどタンの甘みがジワ〜っと出てきてウマい。 ヴァンサン・ドーヴィサ : シャブリ 2010 久しぶりのドーヴィサ美味かった♪リリース時、あんなに酸っぱかったのが嘘のよう…。とにかくバランスが素晴らしい! 皆さんもよい週末を(^^ゞ
2013.06.22
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11月22日の備忘録。 おもてなし料理編です。 じゃがいもとズッキーニのジェノベーゼ 作りたてのペストジェノベーゼは一手間加えてあるから色が綺麗です。 白身魚のソテー サフランをタップリ使った魚のスープに浮かべて。 濃厚なコラーゲンで唇がペタペタになりました(笑) 蒸し野菜 アンチョビソースで食すと美味しいですよ! マグレ鴨 久しぶりのマグレ鴨。そりゃブルゴーニュと合うに決まってます! 自家製カラスミ大根 カラスミ好きのゲストに自家製カラスミを試食していただきました。 軽く炙ると『らしい』味になっていました! 友人も大絶賛!! あ、お世辞かな!?(^_^;) 全部美味しかったです。 御馳走様でした。
2012.11.30
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姪がゴハンを食べに来たので御馳走です♪ ワイルドライスのサラダ旨し! メインはナヴァラン。 子羊の腿肉を塊で1kg買ってきて煮込みました、ツレが^^ んまぁ~♡ かなり作り方が面倒らしく次は赤ワイン煮にすると言っています。 桃のコンポートとフロマージュ。 桃は大好きなんです。 生でももちろん、コンポートにしても美味しいですね♪ 御馳走様でした。
2012.08.09
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ふるさと市場で野菜を大量に買い込みました。 週末は僕が買い物に付き合えるので、車で食料をまとめ買いするのが我が家の習慣になっています。 家に帰ると野菜を入れた箱をケンタローが占拠、そのまま寝てしまいました。 体調が悪いせいかチグラやキャットタワーのボックス、箱などに入って寝ていることが多く心配です(^_^;) 結膜炎で片目が開けられなくなっています(涙) 夕食です。 クレオパトラも愛したモロヘイヤのスープ。 トロトロヌルヌルしたものは美味しいデスネ♪ 生ハムと宮崎産マンゴー 焼きたてパン。 久しぶりの鴨。 焼き加減絶妙♡ フロマージュ(ブリアサヴァラン・ア・ラ・パパイヤとエポワス)とドライフィグ。 裏の方がいいとツレに言わしめた自作の平丸鉢で(苦笑) この鉢、早くも唐津の姪のうちに婿入りしていきました(^_^;) 喜んでもらってくれるのだから感謝しないとね(^^ゞ
2012.08.05
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週末の夕餉。 ランソン ブラックラベル ブリュット。 キリッとした酸味が心地いいですね。 3000円未満ですから秀逸です。 有名メゾンのものは安心感がありますね。 魚はコチ。 今シーズン初のコチはほんのりと甘みがあり、歯応えがあって美味でした♪ 定番の焼き野菜はいつ食べても旨い! 北海道産の巨大ムール貝を珍しくグラタンで。 食べごたえあり。 で泡で始めた時はいつも少しばかり飲み足りず・・・モンテベルナルディ キャンティ・クラシコ 1993 を抜栓。 うーん、香りは素晴らしい古酒感があるも果実味がやや後退しているかな。 半分残して明日以降に期待するとしましょう^^
2012.08.04
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あか牛の館でハチノスを1kg購入しました。 下茹で後のハチノス。 一回茹でこぼした後、更に香味野菜と共に茹でます(ツレが)。 美味し~い♪ 本当は1日休ませた方が美味しいのですが十分ンマイです。 あそ望の郷で買った3種類のトマト。 夫婦揃ってトマトフェチなんです(笑) 御馳走様でした。
2012.07.09
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ラ・フランス・パイ 初めてのワインのつまみ。 ラ・フランスと生ハムとゴルゴンゾーラ。 合わないわけがない。 イサキのカルパッチョ 買ったばかりのイワタニのバーナーで皮を焼き切りに。 香りがいいね。 身は柔らかめだが旨みがあって美味しい。 ホッキ 北海道産のホッキがあったのでサッと霜降りにしていただいた。 甲貝 甲貝もサッと霜降りにしたのを塩とオリーブオイルで。 甘みがあって美味し~い♪ イサキのソテー 飲んだワイン。 ギュファン ブラン シャルドネ デーグル 2009 これアサヒヤさんのセールで1kちょっとで買ったんですが、酸味も綺麗だし結構樽がかかっていて本格的ですね。 樽を使ったシャルドネは結構好きな方ですが、昨日はコンディションが最悪でしたのでイマイチ楽しめず、グラス2杯でギヴ・アップでした。 滅多にないことですが少し反省。 でも今夜も飲みますよ!^^
2011.10.30
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今夜の夕食。 昨日の残りのイ・マシエリ、ラ・プス・ドールのヴォルネイ[1996]を飲みながらの食事。 ヴォルネイは、昨日の反省を踏まえ、3時間ほど前から空気に触れさせておきましたら、なんということでしょう、香水のような芳しい香りがムンムンと開いて全開。しかし飲んでみますとやはり昨夜感じたように酸味中心で旨みが不足しており、香りとのギャップが大きくなんともストレスのたまる結果とあいなりました。 さて、気を取り直して料理です。 生ハムと柿の前菜 生ハム久々♪ 柿との相性は鉄板。 イカ墨のスパゲティ 久しぶりのイカ墨美味しかった~。 イカ墨の旨みは日本人の口に合うと思います。 お歯黒なんか気にしてはいられません。 鱸のソテー 皮が美味いんですよ! 身はホロホロしてます。 飲み足りず、ヴィラ・フィデリア・ロッソ[2006]スポルトレッティ[2004]を開けてしまいました。 おまけ。 明日は東京♪ さ、コーヒー淹れよ。
2011.10.16
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ヴァンサン・ドーヴィサ シャブリ・ラ・フォレ [2008]と合わせたのはやはり魚介類です。 タコです。 自家製オイル・サーディン 美味しかったです。
2011.08.05
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7月16日(土)は、住宅の親睦会でした。 敷地内の公園で仕出しの弁当をつつきながらゲームなどをして親睦を深めます。 子どもたちは、風船のヨーヨーや刀、光るイヤリングなどを買ったり、ジュース早飲みに参加したり、パパのビール早飲みを応援したりと楽しそうです。 女の子は浴衣でおめかしして可愛いですね。 僕らはビンゴゲームが始まった頃お暇して家で2次会にしました。キャンティ デル バローネ リカーゾリ2009バローネ リカーゾリ 冷やし過ぎたのか香りが閉じて味わいもこもっています。 温度が上がってくると徐々に香りも出てきましたが、チャーミングとまではいかなかったかな。 リカーゾリといえども、ただのキャンティはイマイチ楽しめませんでした。 半分飲み残したので、次に期待です。 生ハム&マンゴー 松ダイのカルパッチョ 魚屋の大将のお薦め。活魚でしたので鮮度抜群でした。 歯ごたえがあって美味しい白身の魚です。 系統としては血合いの色が濃くてイサキに近いような気がします。 旭ガニ おまけにつけてくれたそれはもう小さな旭ガニでしたが、なんと内子を抱えていて美味でした。 さすが天草の地物だけあってオーストラリア産とは一味も二味も違いますね。
2011.07.18
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7月15日の食事。フラスカーティ スーペリオーレ セッコ2010 ポッジョ レ ヴォルピ フラスカーティー、久しぶりに飲みました。 そこそこボディもあって蜜感を感じます。 酸味も綺麗だし、夏にグビグビやるにはいいですね。生ハム&マンゴー 台湾産のマンゴーですが繊維がきめ細かく滑らかで美味しいです。 生ハムの塩気との相性は最高ですね。枝豆のポタージュ 連れが苦労して作ってくれたポタージュ。 豆の風味が生きていて非常に美味しかったのですが・・・翌朝にはもう傷んでいました。 ショックです。アスパラ入りボンゴレ・ロッソ アスパラを入れた時点でボンゴレとは言わないかもしれませんが美味しいからいいんです。鶏もも肉のソテー 重しをかけて焼いているので皮目がこんがりきつね色に焼けて香ばしいです。 子どもの頃から鶏肉は好物です。 なんだか久しぶりの洋食でした。 御馳走様でした。
2011.07.18
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7月6日の食事。 生ハムとアボカド ジャガイモとペスト・ジェノベーゼのフジッリ ジェノベーゼのグリーンが着色したみたいに綺麗ですね。 この日のフジッリはモトさん並みのスーパー・アルデンテでした。 子羊 ニュージーランド産の冷凍ものです。 少し食味が落ちますかね。 ワインは白と赤を1/2ずつ。 ポール・ペルノー ブルゴーニュ・シャルドネ [2009] [Domaine Paul PERNOT et Et Ses Fils] BOURGOGNE CHARDONNAY [2009] これ、3本目ですが、やっぱり美味しい。 ミネラルが綺麗だし、果実味もたっぷり、酸も過不足なくあってバランスがいいです。 軽く蜜感も感じます。 もう少し寝かせたいところですが、待てませんね。 ギンギンの酸がお好きな方には物足りないかな? コート・デュ・ローヌ・ルージュ[2006]E・ギガル ちなみに僕が飲んだのは2007です。
2011.07.09
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7月4日の食事。 熊本の暑さに健太郎もぐったり。 ま、いつものことですが(^_^;) 自家製のライ麦パン ライ麦パン好きなんですよね~。 ワインのアテに最高です! 生ハム・アボカド・カッテージチーズのサラダ パンに載せて食べても美味しいです♪ はまぐりのスープ はまぐりと野菜の滋味深いスープ。 これもパンにつけて。 セクシーショット!? ピンクの肉球 猫好きの方はみんな肉球好きですよね(^u^)
2011.07.09
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日曜は、昼下がりにがっつり食べてから出かけることにしたので、ドーヴィサのシャブリ09を飲みながらいっぱしのコース料理を楽しみました。 夕飯がわりだからいいでしょ? まながたのカルパッチョ 前日よりまながた独特の旨味が乗ってます。 これ以上経つと臭みになりそうなぎりぎりの線。 まながたって美味しい魚なんだなと感心。 ペスト・ジェノベーゼのパスタ 畑から食卓へ。 出来たてのペーストはいつもと違う作り方。 香りは若干落ちるが彩りが綺麗!ウマい。 まながたのソテー 身がふっくらしてウマい! それにしてもドーヴィサの並シャブリは美味いですね。 食べ物との相性も申し分ありませんでした!
2011.06.27
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焼き野菜 まあ定番ですよ。 これ食べて好きなワイン飲んでいれば僕は幸せです。佐賀牛のステーキ 滅多に食べない牛肉のステーキ。 たまに食べると美味しいものですね。被災ワイン CH.カップ・ド・フォジェール 2002 被災ワインももう10本ぐらい飲みましたが全く品質には問題ありません。 まだまだ熟成というよりも凝縮感のある厚い果実味がいかにも右岸らしい濃厚な味わいでした。 ただしタンニンはこなれていますので十分美味しく飲めます。 もう何本も飲んでいますがまだまだ飲み頃の初期という印象です。
2011.06.05
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紋甲イカの墨と市販のペーストのミックスです。 肝のコクとお焦げがたまりません。 アッシジ・ロッソは好きなイタリア・ワインの一つですが、2008年は初めてです。 果実味も充実して良いワインですがちょっと甘かったですね。 好みが変わったのかもしれません。
2011.06.05
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27日の夕食です。カリフラワーのポタージュ 優しく上品な味わい。 癒されるスープです。ローズマリーのフォカッチャ これ、美味しい。刻んだローズマリーを生地に練り込んでありますが、フワァ~っと香ってとっても美味。ワインにも合います。タコと海老のタブレブルゴーニュ ピノ ノワール ラ コルヴェ オー プレートル 2002 ドメーヌ ド ラ プレット このワインは2本目です。 ワインナビさんのOUTLETで廉価で購入しましたが1本目はイマイチでした。 今回はいいですね。 香りも開いていますし、バランスもいいです。 余韻に少しだけ裾ものにありがちな雑味を感じますが、許容範囲です。 前日ドミノードを飲んだばかりなので物足りなく感じるのは仕方ありませんね・・・。にほんブログ村
2011.05.29
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ドミノードに合わせた料理。イチジク&生ハムメロン イチジク大好き。子どもの頃から・・・。 上品な甘さとこの独特のシャリ感とヌメ感が好き。 変な子どもだった?焼き野菜 我が家の大定番ですな。子羊 久々のおうちDEラム。 ミルクラムなら言うことなしだけどそれは贅沢というもの。 美味しかった! 超満足!!
2011.05.28
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数日前の食事。ズッキーニのキッシュ 美味しいねえ。ワインを飲むためにあるような前菜だ。生ハムサラダアンチョビ・キャベツ・トマトのスパゲティ いつものアンチョビ・キャベツにトマトと豚肉とアサリとトマトの出汁を加えてアレンジ。 旨みたっぷり。タコのスープ 魚のアラでとったスープにタコと野菜を加えたスープ。 僕の大好物。ロロール(カーヴ・ド・リュニィ) 2009 ワインナビさんで購入した被災ワイン。 このロロールは既に3本目。 2本目はなぜかボケた味わいだったが、温度が上がると本来の綺麗なミネラルが上がってきて最終的には良くなった。 この3本目は初めからフローラルな香りが全開で、果実、酸、ミネラルのバランスがよく軽い蜜感まである。 1,000円のブルゴーニュ・シャルドネとしては出色の出来ではないだろうか。【カーヴ・ド・リュニィ】ブルゴーニュ・シャルドネ[2009]
2011.05.28
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その前に最近よく食べる生ハムメロンなんぞを・・・。 さあ!イシダイのカルパッチョだ!! ベランダのベビー・リーフ、ピンク・ペッパー、パルミジャーノ・レジャーノ、ダイス状に切ったトマトをトッピング。マスタード入りのソースで。 虹色に光る美しい白身が分かるだろうか? 美味過ぎる・・・溜息ものの美味さ。 トッピングにもソースにも負けない旨み。 鮮度の良い石鯛は上等で上品な味がする。 きのこたっぷりのパスタ イシダイのソテー 皮が黒いので見栄えはイマイチだけど、その皮がパリッとして美味い。 口福!にほんブログ村
2011.05.26
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5月11日の夕食は、イカ墨のパエージャ。 生の甲イカの墨と肝を使っていますからね~。 いつ食べても旨いです♪ 手前味噌ですが(^_^;) ワインは暑かったので泡が飲みたくなってワイン・ナヴィさんで購入した被災ワイン1本目。 カヴァ ブリュット ラルボス¥682を飲みました。 口のところを再洗浄し、ボトルをラップで包んで、コルクを開けた後、指の第一関節のところまで瓶の内側をウエットティッシュで拭きました。 結果、匂いは気になりませんでしたよ! 正直ホッとしました。 あと11本あるのでこれから順番に飲んでみます。 久しぶりのカヴァでしたが、軽快な飲み口で深みなど微塵もないものの美味しくてグビグビとあっという間に飲み干してしまいました。 これからの季節、ビール代わりにいいですね。 足りなくなって迷わず2本目に突入。2本目は、西野酒店で購入した組長からお勧めいただいたマルヴァジア。 グレケット、ヴェリディッキオと続けて飲みましたが、色は一番濃く綺麗なレモンイエローです。 特徴的なバナナの香り。 しかし飲んでみると香りから想像するよりドライな辛口。 1杯目より2杯目の方が美味しかったな♪ マルヴァジアは初体験でしたが、興味を惹かれるワインでした。 ボトル1/2残して終了。 ちょっと飲み過ぎました。 パエージャの他には「ミネストローネ」に「生ハムとアボカドのサラダ」をいただきました。にほんブログ村
2011.05.11
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生春巻の具に使った肉を茹でたスープの有効利用です。 刺身用の馬のタンを購入し、軽く炙って食しました。 期待とは裏腹に肉がとても固くて残念。 口直しによく冷えたグリーンピースのポタージュを飲んでさっぱりしました。にほんブログ村
2011.05.09
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5月7日の夕食。 いい天然鱸が手に入ったので生と焼きの両方で楽しんだ。 生はいつものペーシェ・クルーダ。 身が虹色で噛むとコリコリしている。 鱸って身の柔らかい魚だと思っていたのだが・・・。 美味しい。 もちろん春の野菜も欠かせない。 グリーンピースのポタージュ もちろん生のグリーンピースを使って作る。 淡い彩り、豆の甘み。 アサリとソラマメと塩トマトのスパゲティ アサリ・ソラマメ・塩トマト、春の食材3連発の美味しくないわけがない春パスタ! ソラマメの甘いこと! スズキのソテー焼き野菜添え モトさんに捧げる魚料理。 先日のワイン会で焼いたコチの下にグリルした野菜が敷いてあったのを模倣。 ワインは、マルケ州『La Murola(ラ・ムローラ)』の『Verdicchio di Matelica( ヴェルディッキオ・ディ・ マテリカ)』。 カステッリ・ディ・イエージではなく、マテリカってところが珍しく僕自身初めてだ。 色はやはり淡い麦わらでグリーンが入っている。 柑橘とハーブの香り。 味わいは先日のグレケットに比べると果実味、酸味ともにメリハリが効いたお味でわずかにほろ苦さもある。 グラスの内側にプチプチと泡がつく。 魚料理によく合った。 我ながらGood choice !にほんブログ村
2011.05.08
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昨日は義妹と姪が遊びに来たので洋食でおもてなし。 おもてなしといってもいつもの定番ばかりですが(^_^;) 春はやっぱロゼでしょー!ということで、ユドロ・バイエのブルゴーニュ・グラン・オルディネール・ロゼ・フルール・ド・リラ[2009]で乾杯! 薄いピンクとオレンジの中間の色あいです。 味わいも色と同様はんなり。 突出したものはありませんが、ほんのりと果実の甘みがあってスターターで喉を潤すのにはぴったりです。 バイエのロゼは初めて飲みましたが結構美味しいですね。 酸が少ないので、Jロティのマルサネ・ロゼのような伸びやかな酸がお好きな方は薄くて甘いと感じられるかもしれません。 2006年がファースト・リリースだそうです。キッシュタブレ いつもの・・・でもいつ食べてもさっぱりして美味しいんですよ^^バレンシア風パエリア 竹田サフランを切らしていたので久しぶりのバレンシア風パエリアです。 何ともお目出度い黄色が幸福感を演出しておもてなし料理にぴったりです。マグレ鴨 今回の鴨は絶妙なロゼに焼きあがりました。 春になりベランダのセージがニョキニョキ伸びてきましたのでセージとローズマリーもフレッシュで綺麗な緑色です。 ハーブの緑と肉のロゼのコントラストが食欲をそそります。 ロゼに続いて2本目はユドロ・バイエ オート・コート・ド・ニュイ・ルージュ[2009]を開けました。 HCDN'09は2本目ですが、果実味が豊かでバランスが良く美味しい。 香りに土や革のニュアンスがあり、色気があります。 当然のことながらブルゴーニュ・ルージュより複雑でワンランク上の味わいですね。 これは今のうちに是非リピートしたいと思います。 あ!酸のレベルはロゼ、ブルゴーニュ・ルージュと同様低いと思いますので、念のため付記します。ユドロ・バイエ ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ニュイ・ルージュ [2009]750mlにほんブログ村
2011.05.04
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連休3日目。 ズッキーニが安く手に入ったので連れが久しぶりにキッシュを焼いてくれました。 いい焼きあがり。 うー、旨い! 3種類のチーズのコクと旨みがたまりません。サラダ 大鉢に山盛り一杯の量でしたが、2人でペロッと食べてしまいました。ズッパ・ド・ペシェ 真鯛、ヒラメ、アコウ。3種類の白身魚のアラで取った極上のスープです。 サフランで色づけし、浮き実に野菜と魚を加えた豪華な一皿でした。 旨いですよ~。たまらんです。 職場関係の飲み会と、家でも和食に日本酒が続いたので、6日ぶりのワインとともに楽しみました。にほんブログ村
2011.05.03
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4月18日の夕食。 タコのラグー・スパゲティ タコとトマト・ソースはとても相性がいいですね。 お勧めです! 鯛のムニエル・サラダ仕立て 前の日に刺身で食べた鯛の半身をムニエルにしてサラダ仕立てにしました。 今の時期の鯛は生でも焼いても美味しいです。 ブルゴーニュ・ルージュ[2009]ユドロ・バイエと共に。 2009年のバイエは期待がもてそうですよ~。にほんブログ村
2011.04.21
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クロ・フロリデーヌ・ブランとともに食べた料理です。 天然真鯛のペーシェ・クルーダ 真鯛は旬だけあって美味しいですね~、旨みが乗っています。 ほっき貝 ほっきは癖がなく上品で澄んだ味わいです。 パン・ド・カンパーニュ 焼き立てのパンは美味しいですね。 これだけでワインのアテになりますよ!にほんブログ村
2011.04.20
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4月7日の夕食カラスミと菜の花のフジッリ 春パスタ。 からすみの塩気と旨み、菜の花のほろ苦さとピリッとしたところがよく合います。 先日、我が家のフジッリはネジネジの回数が少ないことを発見し軽くショックを受けた(安いのは少ないようです・・・)のですが、それを差し引いても美味しいです。タコと海老のタブレ 毎日食べても飽きない味です。(実際はそんなことはないんでしょうけど・・・) さっぱりとしていくらでも食べられます。自家製オイルサーデン 鮮度の良い小羽鰯が手に入ったら是非試していただきたいです。 缶詰とは別物ですよ! 最高のワインのアテになります。アルタディ ビーニャス・デ・ガイン[2007]ARTADI 久々のスペインワイン、しかもアルタディです。 細かくは忘れてしまいましたが、ただ濃いだけではなく、美しい酸が下で支えているのでとてもバランスが良く、エレガントで美味しかったです。 価格もさほど高くないので久々のスペインワインのヒットと言っていいでしょう。にほんブログ村
2011.04.12
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4月6日の夕食 大好きなミル貝! なんともいえない甘みがあるんですよ~。 自家製チーズ 昔よく作ってくれていました。 アボカドと塩トマトと胡桃でサラダに。 家庭料理にありがちなカッテージチーズですが、ひと手間かけて一所懸命に練ると全く別物になります。 チーズ、アボカド、トマト、胡桃を一度に口に入れると口の中で混然一体となって得も言われぬ美味しさに! ミネストローネ 野菜の優しい味が溶け込んで実に旨みのある滋味深いスープです。 大人はこういうのがいいんです! イカ墨のパエリア 新鮮な甲イカが手に入る時期の我が家の定番です。 パスタもいいけどパエリアもね(^_-) こうやってみるといつも同じ物を食べていますね。 さすがに料理のレパートリーも尽きてきたかな・・・。 ま、そのうち新しいヒット・メニューが見つかるでしょう(^_^)にほんブログ村
2011.04.12
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ある日の晩ご飯。 赤貝 赤貝ってスイカの香りがする。 車海老の塩焼き 熊本は有数の車海老の産地だが、高級なのでそんなに食べる機会は多くない。 刺身でも食べられるが、やっぱり塩焼きが一番好き。 ミネストローネ 寒い日のミネストローネは身体が温まって癒される。 野菜の滋味深い味わいがいい。 イカ墨のスパゲティ 甲イカ1杯分の墨だがたっぷり入っていた。 漆黒のパスタだ。 食べた後はお歯黒どころの騒ぎではない。 唇と舌がマックロクロスケに! ポール・ペルノ ブルゴーニュ・シャルドネ[2004]Bourgogne Chardonnay [2004] Paul Pernot 熟れた果実、たっぷりの蜜、グリセリン、ミネラル。 村名に迫る味わい。にほんブログ村
2011.04.03
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昨夜の夕食。 コチ 夏の魚だが、今食べても十分美味しい。 サヨリ サヨリは塩で食べるとキビナゴに似た臭みを感じることを発見。 上品で繊細な旨みを味わうには醤油と山葵の方が相性がいいようだ。 ポルチーニ茸のリゾット 我が家ではパエリアをよく食べるが、意外にも連れがリゾットを作るのはこれが初めて。 日頃はあまり食指が動かないらしくたまにしか食べないリゾットはもっぱら僕の担当なのだ。 朝、テレビでイタリアの新婚さんが作っていて美味しそうだったから珍しくその気になったようだが、ポルチーニの香り高く美味しいリゾットが出来上がった。 米とポルチーニ茸を密閉袋に入れておくと米にポルチーニの香りが移って美味しいのだそうだ。 ポルチーニの戻し汁を使うのがポイント。 お好みでレモンを絞って食べるとさっぱりと食べられる。 次はレモンのリゾットを食べたいなあ。 筍のアンチョビ炒め ニンニク、アンチョビ、オリーブオイル、バジルで洋風の味付け。 ワインによく合う。 定番の盛りだくさんサラダ 生ハム、ドライフィグ、胡桃、ミニトマト(赤と黄)、ベビーリーフ。 エポワス 飲んだワインは、カレラ シャルドネ セントラル・コースト’キュヴェV’2009 樽が効いていて果実味はファットで甘く酸が弱い。 刺身には合わなかった。 パイナップルのようなトロピカルな余韻が正直あまり好みではない。 やっぱりブルゴーニュのシャルドネが好きだということを再確認。 イエローテイル シャルドネ 料理用に買ったのをちょっとお味見。 更に輪をかけてトロピカル。 ピチピチと弾ける酸があるが味を引き締める感じではなくあくまでフレッシュで単調。 ジャスト1000円程度のワインとしては価格相応だがリピートはない。 食事は大満足でしたが、ワインは・・・でした。 ま、時にはそんなこともあります。にほんブログ村
2011.04.03
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雛祭りの夜は、久しぶりのイカ墨パエリア。 墨と共に混ぜ込んだ肝がいい仕事をしている。 いつもながら旨い。 生ハム・柿・アボカド・胡桃のサラダ 手頃なワインがなかったので同梱用に購入したブルゴーニュ・ピノ・ノワール[2009]ドメーヌ・ルーを飲んだ。 直前まで冷蔵庫に入れていたので少し冷え過ぎ。 色はとても若々しいルビーで、フレッシュな果実味にしっかりしたタンニン。 とにかく若くて・・・舌に残る雑味が少し気になる。 最近熟成ワインにはまりつつあるから気分じゃないのを差し引いても・・・いや、決して悪くはないのだが・・・。 前評判の高い2009年だが、1000円ワインに多くを期待してはいけないということだ。 価格相応。 気楽なビストロでグラスで出てきたら十分楽しめると思う。 何と言ってもブルゴーニュのピノ・ノワールが1000円なのだから。 半分残して後日残りを飲んだら意外に美味しく飲めた。 冷え過ぎの温度のせいもあったのかもしれない。 食後はコーヒーを飲みながらチョコ・クッキー 甘いお菓子はほとんど食べないが、コーヒーのお供に少しだけ食べるのは好き。にほんブログ村
2011.03.03
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日曜は、牡蠣以外にも色々と食べました。 サーモンとホタテのテリーヌ バラフを添えて。 分量が根本的に違うのか、今回もカマボコに近い出来。 カリフラワーのポタージュ チーズ・パイ ちょっと食べ過ぎですね。 因みに今日は約3.5kmの道のりを歩いて帰りました。にほんブログ村
2011.02.28
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週末の土曜日、みずほ漁業協同組合直送の殻付き牡蠣3kgを取り寄せました。 3kgで大小取り混ぜて34個入っていました。 殻をたわしで洗い、2人でせっせと殻剥き! どうです、美しいでしょう? 有明海の豊かな海で育まれた牡蠣は、身入り最高、殻から溢れんばかりです。 貝柱がしっかりして、乳白色のワタが艶めかしく、ビラの黒がスタイリッシュですね。 三島大鉢に氷を敷き盛りつけました。 気分はもうフランス、パリです。 皿に取り分けたところ。 皿に取り分けたところ2 瑞穂の牡蠣の特長は、この身入りの良さと焼いても縮まない身の密度です。 貝柱が非常に大きく、シコシコした食感が最高です。 また乳白色のワタも非常に密度がありプリプリとしています。 噛み締めると磯の香りとともに濃厚でクリーミーな旨みが口の中に拡がります。 18個を生牡蠣にしましたが、あまりの身入りの良さに一人7個ずつ食べてギブでした。 15個はフリットに。 加熱することによって貝柱がギュッギュッとした食感になりました。 ワタがまたグチャッとならずにしっかりした密度があって旨~い! 言うまでもなく今シーズンNo.1の牡蠣でした。 瑞穂の牡蠣、やっぱり好きです。 年に一度は腹いっぱい食べたいですね。 ワインは贅沢にコルトン・シャルルマーニュ・ダイヤモンド・ジュビリー[2001]ルモワスネを合わせました。 牡蠣の貝柱のミネラルやワタの濃厚な旨みと絶妙のマリアージュでしたよ^^ コルシャルに負けていない瑞穂の牡蠣、絶品です!!にほんブログ村
2011.02.26
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昨夜は、連れが焼いてくれたパン・ド・カンパーニュと 作り置きのカポナータ、残り物のトリッパで済ませました。 パン・ド・カンパーニュは、フランスパンの粉と全粒粉を使ってあります。 皮がパリパリで旨いです。 和洋問わず、煮込み料理は、2日目以降が味が馴染んでウマいですね。 ワインは、小瓶に移しておいた残り物のアラン・ジョフロワ・シャブリと、ワインをよく知らない父が自分の快気祝に僕にくれたムートン・カデ・ルージュでした。 ジョフロワは、抜栓したてより、より青リンゴの香りと清冽なミネラル、伸びの良い酸を感じました。 ムートン・カデって初めて飲んだんですけど、香りは非常に良いのですが、お味は・・・ですね(苦笑)果実味がフラットで残念な感じです。 まあ、こんなもんですよね? 御馳走様でした。ドメ-ヌ・アラン・ジョフロワ・シャブリ 2008ムートン・カデ・ルージュ [2008]Mouton Cadet Rougeにほんブログ村
2011.02.13
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今日は、型のいいかさごが手に入ったからアクアパッツァ!と連れからのメールに書いてあったのであっさりと休肝日の予定を撤回(笑) だって、アクアパッツァなんだから仕方ありませんよね?アクアパッツァ! 乳化したソースがウマウマ♪久々のライ麦パン ライ麦パンも美味! あー、美味しかった!!
2011.01.31
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日曜の夕食です。 そろそろサフランがなくなりそうです。 竹田の道の駅に買いにいかねば! でも寒いし、凍結が怖いな・・・。 お手上げ~~~。
2011.01.30
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朝から夕食の買い物。 いつもの魚屋で大きなかさごとミル貝をゲット! ミル貝は奥から出してきてもらった。 ちょっとお得意さん気分だ。 全体はこんな感じ。隣のカレイよりでかい。 かさごと言えばアクアパッツァが定番だが、これは28cmのフライパンからはみ出るぐらい大きかったので、ペーシェ・クルーダで食べた。 身がほんのりピンクで綺麗だ。 プリプリして歯ごたえがいいが、鮮度が良すぎて、身の旨みは今一つ。 少し寝かせると旨みが出てもっと美味しくなるのだが。 ミル貝と比べると甘みが少ないのは否めない。 ミル貝は刺身。 刺身と言ってもワインに合わせて洋風に食べる。 貝とオリーブオイルは非常によく合う。 個人的意見では、醤油とワサビより合うかもしれないと思う。 あくまで好みだけど。 身はジャキジャキで甘みが強い。 噛むと磯の香りがジュワ~っと出てきて、口の中が海~~という感じ。 セコンドはポークソテー。 久しぶりに食べた豚肉だが、普通に旨い。 最近豚肉が高くてあまり買ってないようだ。 ワインは、今日のメニューには若いブルゴーニュの赤が吉と読んで、ジャンティアル リュリー・ルージュ アン・ゲンヌ [2008] をチョイスしたが、ドンピシャだった。 「フフン♪」と川越シェフにでもなったつもりで(鼻で笑う感じね。TVで見る川越さんの表情を思い浮かべてください(笑))ちょっと御満悦。 ワインのことは次の日記で。 ではにほんブログ村
2011.01.29
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なのにイタリアン!こんな感じでした。 焼き野菜 ミネストローネ チキンのオリーブ煮 ああ、ワイン飲みたひ・・・(汗) でも我慢しましたよ! 1月は週2回の休肝日をキープ(^^)vにほんブログ村
2011.01.29
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土曜、姪が泊まりに来た。 ワインが飲みたいというので、料理に合わせて白・赤1本ずつ飲んだ。 白は、アラン・ジョフロワ・シャブリ[2008] 少し緑がかった薄い黄色。 すっきりした柑橘系の酸味とミネラル、ほどよい果実味で魚介によく合う。 サーモン・アボカド・トマト・バジルの前菜 ある意味韓国料理のアイデンティティ。 色んな素材が混然一体となって旨い。 レモンの酸味を利かせているから爽やかな味でシャブリにも非常によく合う。 生のサーモンはあまり好きではないがこれなら美味しく食べられる。 美容にいいんだって! 赤貝とたいらぎ貝 たいらぎは国産の殻付き。 貝類は旨いね~。 白海老のパスタ はずした殻をせっせと炒めて濾す。 手間がかかってけっこう大変。 食べるのは一瞬なのだけど。 野菜たっぷりミネストローネ 滋味深くほっとする味わい。 次は肉なのでここらへんで赤。 セニョール・デギュイユ[2006] 先日飲んだ時は少し酸が立っているのが気になった。 友達にも「少し酸っぱかった、2日目は美味しかったけど」と言われたし、少し時間をかけたら馴染んでくることは分かっているので、今回は3時間前に抜栓。 僕はグラスによる香りや味の違いはあまり気にしたことがないが、今回は、偶然ボルドー向きのグラスとブルゴーニュ向きのグラスで飲んだらその違いに驚いた。 ブルゴーニュ用の丸く浅いボウルの香りが立ちやすいグラスでは、カシスなどの赤系果実の香りと酸味など単調な要素が強調され、このわいんのいい面が表に出てこない。 一方、深いボルドー用のグラスでは、複雑さ、乳酸のようなミルキーな香りが漂い、満足のいく味わい。 こんなにも違うのだなあと感心。 連れはこんな僕を病気だというが・・・厳然たる事実なのだから仕様がないじゃないか(苦笑) あ、事実なのは香りの違いであって「病気」ではありませんので誤解のなきよう。 さて、メインの料理は国産鴨(バルバリー種) ちょっと焼き過ぎ。 サイズが小さいと焼き加減が難しい模様。 御馳走様でした。 食後、僕のいれたコーヒーを飲みながらアップル・パイを食べ、洗い物をして、テレビを見ていたが、その後気が付いたら全員寝落ちしてた(笑) 深夜目が覚めて、ツイッターでつぶやいた後、また本格的に就寝。 楽しくて長い夜だった。にほんブログ村
2011.01.23
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昨夜は初めからポマールを飲むと決めていたが、食事はポタージュを除きほぼイタリアン、しかも魚介だった。 我が家ではいつものことだが。 もとより魚介を食べることの多い我が家だが、ワインは赤が好きなので時にはルールを無視して魚介に赤を合わせることになる。 当日のメニューをイメージしてワインを選べば、赤でもそう違和感はないと思っている。 皆さんはどうお思いだろうか? 本来、ボルドーやローヌの果実味豊かでタニックで重厚なワインが好きだが、魚を食べることが増えるに連れ、近頃はブルゴーニュの比率が高くなってきた。 食べ物の嗜好の変化がワインの好みにも反映しているのは明らかだ。 さあ、つまらない話はこれぐらいにして料理の画像でも。生ハムと柿 くるみがいいアクセントになる。イカ墨のスパゲティ 生の甲イカの墨だけでは足りなかったのでペーストも使用。 肝も使っているので深いコクがある。 私見だが、生臭さは一切なく、味に深みがあるのでポマールと合わせても違和感はなかった。カリフラワーのポタージュ 天草のばあばのカリフラワーの美味しいことときたら。スズキのソテー マッシュポテトを添えて。 スズキも旨~。 余談だが昨夜はマッシュポテトとパスタを茹でるのを手伝った。 ちょっとずつだけどね。 御馳走様でした!にほんブログ村
2011.01.17
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土曜。 義理の妹が福岡・糸島産の小ぶりの殻付き牡蠣を送ってくれたので、姪を呼んで我が家でオイスター・パーティー。 約40個の牡蠣を2人でせっせと殻開け。 牡蠣の殻開けは何度もやっているからもう手なれたものだ。 前回手を怪我したので今回は慎重に左手には軍手をして臨んだ。生牡蠣 小ぶりだが、身が詰まっていて、貝柱とビラのシャキシャキ感がいいね。 少し塩気が強いがミネラル感もあって美味しい。 ワインは、バシュロワ ジョスラン シャブリとアラン・ジョフロワ シャブリ 色はほとんど区別がつかないぐらい、薄いレモンイエロー。 香りはほんの少し違うかな。 どちらもバランスが良く中庸で綺麗な味わい。 バシュロワ・ジョスランの方が果実味たっぷり、ジョフロワはミネラリーですっきり。 どちらも美味しかったが、そうなるとやはりバシュロワ・ジョスランのハイ・コスト・パフォーマンスぶりが光る。ケーク・サレ 3種類のチーズを使ってあって美味しい。生ハム、アボカド、塩トマト、胡桃のサラダ 塩トマトは今年初。旬は今から。濃厚で美味。野菜のグリル牡蠣のフリット 画像では美味しさが伝わらないが・・・。 衣は小麦粉と全卵、チーズ。 御馳走様でした。にほんブログ村
2010.12.08
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今日はいい夫婦の日なのだそうだ。 昨日買っておいた子羊を食べることにし、シャトー カマンサック[1999]を開けた。 これ、いいですよ。程よく熟成して柔らかく飲み頃。イカ墨のスパゲティ 麺はディチェコ(DE CECCO) No.11 スパゲッティーニ(5kg)。 税込2480円以上で送料無料。 アボカド、カボチャ、サツマイモ、レンコン、サラダ蕪、ミニトマト、クルミ、ベビーリーフのサラダ。 これだけ色々な野菜が入っているとサラダといえども食べごたえがある。子羊のソテー 想像通りの味だが、ラム好きならコタエラレナイはず。 満腹、満腹! 御馳走様でした。
2010.11.22
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日曜の夕食。 ハタのソテー ほうれん草のソテーを下に敷いてあります。 昨日刺身で食べたハタですが美味しいです。 皮はパリッと、身はフワッとしています。 トリッパの煮込みフィレンチェ風 作り置きの1品ですが、煮込み料理は翌日以降温めなおした方が味が馴染んで美味ですね。 ボイルを購入したのですが、下処理が不適切だったのか、ところどころジャリジャリするのが残念です。 次は気をつけてもう一度丁寧に洗います。 飲んだワイン。 ジャン・タルディ ブルゴーニュ・パストゥグラン [2008] 少し低めの温度で飲みました。 チェリー、赤いベリー系の香り。 甘酸っぱい味わい。 チャーミングという言葉がふさわしい。 食事の名脇役として楽しい食卓を演出してくれます。 最高のデイリー・ブルです。 家飯で気軽に飲むのにいいですね。ジャン・タルディ・ブルゴーニュ・パストゥグラン・ヴィエイユ・ヴィーニュ[2008] シャトー・デギュイユ [2006] 向うが透けない程濃いが、縁は綺麗な赤。 ビター・チョコ、インクなどの香り。 最初に感じる甘い果実味、タンニンは十分にこなれていて滑らかだが、余韻にはしっかりと存在を感じさせます。 熟成感がないのは仕方ありませんが、今飲んでも十分に旨いですね。 2本も飲んだわけではありませんので御安心を。 小瓶に移して半分ずつです。 食事中健太郎はずっと膝の上で寝ています。 寝起き 寝起きは不細工ですね。 カメラのストラップをガジガジ。 上を見上げる顔は目が丸くなって可愛く見えます。にほんブログ村
2010.11.14
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