September 25, 2026
テーマ： 楽天レシピ(167981)
カテゴリ： 肉
ご提示いただいた、鶏むね肉を無駄なく使い切る最高の居酒屋おつまみセット、「極みしっとり茹で鶏の麻辣よだれソース＆濃厚鶏出汁旨味スープ」のレシピです。
鶏むね肉をパサつかせずに驚くほどしっとり仕上げる低温調理のテクニックと、その茹で汁に凝縮された旨味を最大限に活かした濃厚なスープを同時に作ります。ガツンと効いたシビ辛ダレがハイボールや地酒にぴったりです。
水郷どり よだれ鶏 〜口水鶏〜 酒蒸しとよだれ鶏のタレセット ［ 中華 四川 料理 中華料理 ヨダレ鶏 担々麺 しゃぶしゃぶ 冷しゃぶ 冷やし中華 シビ辛 棒棒鶏 万能 調味料 ゆで鶏のタレ 餃子のタレ 水餃子 四川麻辣 国産鶏肉 ミシュラン ］
極みしっとり茹で鶏の麻辣ソース＆濃厚鶏出汁スープ レシピ
材料 (2人前)
主役の具材
鶏むね肉 1枚（約250〜300g） 皮つきのまま使用
[肉の下処理・茹で]
酒 大さじ2
塩 小さじ1/2 むね肉の重量の1%が目安
生姜（薄切り）/ 長ネギ（青い部分） 各2〜3枚 / 1本分 茹で汁の臭み消し・香付け用
水 800ml〜1L 鶏肉が完全に浸かる量
醤油 / 黒酢（または穀物酢） 各大さじ2 / 大さじ1.5
[ボウルで合わせておく]
砂糖 大さじ1 甘みとコク
食べるラー油 / 白すりごま 各大さじ1 / 大さじ1 パンチのある辛味
おろしニンニク / すりおろし生姜 各小さじ1 / 小さじ1 薬味
花椒（ホアジャオ粉）/ 五香粉 小さじ1/2〜1 / ひとつまみ 本格的な痺れと香り
濃厚鶏出汁スープ
鶏の茹で汁 全量（約600〜700ml）
[仕上げの具と味付け]
長ネギ（白い部分） 1/2本 薄い斜め切り
椎茸（または卵） 2枚（または1個） 薄切り（卵なら溶き卵に）
塩・胡椒 / ごま油 各適量 / 少々 味の調律
トッピング
糸唐辛子 / 刻みパセリ 各適量 盛り付け用
作り方
1. 鶏むね肉の下準備とよだれソースの作成
鶏むね肉は皮つきのまま、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩（小さじ1/2）を両面に刷り込んで常温で15分ほど置きます。
2. 鶏むね肉を「余熱」で茹でる（パサつかせない最重要コツ）
厚手の鍋に水（800ml〜1L）、酒（大さじ2）、生姜の薄切り、長ネギの青い部分を入れて中火にかけ、沸騰させます。
沸騰したら、下準備した鶏むね肉を皮目を下にして静かに入れます。再度沸騰するまで1分ほど加熱します。
火を完全に止め、鍋にピッチリと蓋をします。そのまま常温で「30分〜40分」放置します。
時間が経ったら鶏肉を取り出し、粗熱が取れるまでバットなどで休ませます（※茹で汁は絶対に捨てないでください）。
3. 茹で鶏の盛り付け
粗熱が取れた茹で鶏を、皮をつけたまま5mm〜1cm幅の薄切りにします。
器に高さを出して盛り付け、作っておいた「極み麻辣ソース」を鶏肉の上から全体にたっぷりとかけます。仕上げに糸唐辛子を添えて完成です！
4. 茹で汁で作る濃厚鶏出汁スープ
鶏肉を茹でた鍋から生姜とネギの青い部分を取り除きます。
残った茹で汁を再び中火にかけ、鶏ガラスープの素（小さじ1）、薄切りにした椎茸（または溶き卵）を加えます。
長ネギの白い部分の斜め切りを加え、サッと煮立てて塩・胡椒で味を調えます。
火を止め、仕上げにごま油（少々）を回し入れ、刻みパセリを振って器に注げば、濃厚なスープの完成です！
美味しく作るコツ
沸騰させたお湯に入れて火を止める: 鶏むね肉がパサつく原因は高温での加熱です。沸騰したお湯に入れてすぐに火を止め、余熱でじっくり火を通すことで、中まで驚くほどしっとり、ジューシーに仕上がります。
茹で汁に鶏ガラスープの素を加える: むね肉の茹で汁には上品な旨味がありますが、スープとしてコクを出すために、少量の鶏ガラスープの素で旨味を補強するのがポイントです。
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Fleur Charmant (フルール シャルマン)
フランス語で「魅力的な花」という意味です
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フランス語で「魅力的な花」という意味です
コハルの手作り日記より
鶏むね肉をパサつかせずに驚くほどしっとり仕上げる低温調理のテクニックと、その茹で汁に凝縮された旨味を最大限に活かした濃厚なスープを同時に作ります。ガツンと効いたシビ辛ダレがハイボールや地酒にぴったりです。
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極みしっとり茹で鶏の麻辣ソース＆濃厚鶏出汁スープ レシピ
材料 (2人前)
主役の具材
鶏むね肉 1枚（約250〜300g） 皮つきのまま使用
[肉の下処理・茹で]
酒 大さじ2
塩 小さじ1/2 むね肉の重量の1%が目安
生姜（薄切り）/ 長ネギ（青い部分） 各2〜3枚 / 1本分 茹で汁の臭み消し・香付け用
水 800ml〜1L 鶏肉が完全に浸かる量
醤油 / 黒酢（または穀物酢） 各大さじ2 / 大さじ1.5
[ボウルで合わせておく]
砂糖 大さじ1 甘みとコク
食べるラー油 / 白すりごま 各大さじ1 / 大さじ1 パンチのある辛味
おろしニンニク / すりおろし生姜 各小さじ1 / 小さじ1 薬味
花椒（ホアジャオ粉）/ 五香粉 小さじ1/2〜1 / ひとつまみ 本格的な痺れと香り
濃厚鶏出汁スープ
鶏の茹で汁 全量（約600〜700ml）
[仕上げの具と味付け]
長ネギ（白い部分） 1/2本 薄い斜め切り
椎茸（または卵） 2枚（または1個） 薄切り（卵なら溶き卵に）
塩・胡椒 / ごま油 各適量 / 少々 味の調律
トッピング
糸唐辛子 / 刻みパセリ 各適量 盛り付け用
作り方
1. 鶏むね肉の下準備とよだれソースの作成
鶏むね肉は皮つきのまま、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩（小さじ1/2）を両面に刷り込んで常温で15分ほど置きます。
2. 鶏むね肉を「余熱」で茹でる（パサつかせない最重要コツ）
厚手の鍋に水（800ml〜1L）、酒（大さじ2）、生姜の薄切り、長ネギの青い部分を入れて中火にかけ、沸騰させます。
沸騰したら、下準備した鶏むね肉を皮目を下にして静かに入れます。再度沸騰するまで1分ほど加熱します。
火を完全に止め、鍋にピッチリと蓋をします。そのまま常温で「30分〜40分」放置します。
時間が経ったら鶏肉を取り出し、粗熱が取れるまでバットなどで休ませます（※茹で汁は絶対に捨てないでください）。
3. 茹で鶏の盛り付け
粗熱が取れた茹で鶏を、皮をつけたまま5mm〜1cm幅の薄切りにします。
器に高さを出して盛り付け、作っておいた「極み麻辣ソース」を鶏肉の上から全体にたっぷりとかけます。仕上げに糸唐辛子を添えて完成です！
4. 茹で汁で作る濃厚鶏出汁スープ
鶏肉を茹でた鍋から生姜とネギの青い部分を取り除きます。
残った茹で汁を再び中火にかけ、鶏ガラスープの素（小さじ1）、薄切りにした椎茸（または溶き卵）を加えます。
長ネギの白い部分の斜め切りを加え、サッと煮立てて塩・胡椒で味を調えます。
火を止め、仕上げにごま油（少々）を回し入れ、刻みパセリを振って器に注げば、濃厚なスープの完成です！
美味しく作るコツ
沸騰させたお湯に入れて火を止める: 鶏むね肉がパサつく原因は高温での加熱です。沸騰したお湯に入れてすぐに火を止め、余熱でじっくり火を通すことで、中まで驚くほどしっとり、ジューシーに仕上がります。
茹で汁に鶏ガラスープの素を加える: むね肉の茹で汁には上品な旨味がありますが、スープとしてコクを出すために、少量の鶏ガラスープの素で旨味を補強するのがポイントです。
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