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October 6, 2026

複雑な香りと彩り！「ハーブ衣の極み鶏唐揚げ」

テーマ：楽天レシピ(168106)

カテゴリ：肉

数種類のハーブをブレンドした特製の唐揚げ粉を纏わせ、外はサクサク、中はジューシーに仕上げる「香ばしサクサク！ハーブ衣の極み鶏唐揚げ」です。

新しく登場した「パルメザンチーズのミラノ風カツレツ」と同じハーブ（バジル）を使いつつ、オレガノやタイムを加えたより複雑な香りで、カツレツとはまた異なる和の唐揚げの魅力を引き出しました。冷えたハイボールや地酒が進む、極上の一品です。

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ハーブ衣の極み鶏唐揚げレシピ

材料 (2人前・8〜10個)

主役の具材

鶏もも肉 2枚（約400g）食べやすい大きさに切る

[肉の下味]

酒 / 醤油各大さじ1 / 大さじ1 臭みを取り、旨味をつける

おろしニンニク / おろし生姜各小さじ1 / 各小さじ1 香味薬味

塩・胡椒各少々下味用

極みハーブ唐揚げ粉

[バットで合わせておく]

乾燥バジル小さじ2 爽やかな香りと彩り（カツレツと同系）

乾燥オレガノ小さじ1 肉料理に合う、野生的な香り

乾燥タイム小さじ1/2〜1 上品な香りと彩りのアクセント

揚げ用・仕上げ

揚げ油（サラダ油等）適量フライパンに3cm程度

レモン / 糸唐辛子各適量彩りと仕上げ用

作り方

1. 鶏肉の下処理と下味（ジューシーに仕上げるコツ）
鶏もも肉は余分な脂や筋を取り除き、食べやすい大きさに切ります。

ボウルに鶏肉を入れ、酒（大さじ1）、醤油（大さじ1）、おろしニンニク（小さじ1）、おろし生姜（小さじ1）、塩・胡椒（各少々）を揉み込みます。

10分〜15分ほど置いて、肉に味を馴染ませます（コツ：置きすぎると肉の水分が出てしまうので注意）。

別のボウルまたはバットに、ハーブ衣の材料（片栗粉、小麦粉、乾燥バジル、乾燥オレガノ、乾燥タイム）を全て入れ、均一によく混ぜ合わせます。

3. 衣を付ける
下味をつけた鶏肉の水分をキッチンペーパーで軽く拭き取ります（コツ：水分が多いと衣がベチャッとなります）。

鶏肉に「極みハーブ唐揚げ粉」を纏わせ、余分な粉をはたき落とします。

4. 二度揚げにする（最重要コツ：サクサクの秘訣）

2〜3分揚げ、表面が薄く色づいたら一度取り出し、2分ほど休ませます。

油の温度を約180〜190℃に上げ、肉を戻し入れて強火で1分〜1分半揚げ焼きにします（★コツ：表面をカリッと香ばしく、鮮やかな緑色のハーブの色を残します）。

きつね色になったら油をしっかり切って取り出します。

5. 盛り付け
お皿に高さを出して唐揚げを盛り付け、上に糸唐辛子を添えます。

レモンを添えて完成です！ギュッと絞って召し上がってください。

美味しく作るコツ

片栗粉と小麦粉の黄金比: 片栗粉でサクサクとした軽い食感を、小麦粉でジューシーさと旨味を閉じ込める衣になります。この配合で、ハーブの香りが際立つ最高の食感になります。

二度揚げでサクッとジューシー: 170℃でじっくり火を通し、休ませることで余熱で中まで火を通します。最後に高温（180〜190℃）で短時間揚げ、表面をカリッと香ばしく鮮やかな緑色のハーブの色を残します。

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