2008.04.28
カテゴリ： 微生物 発酵 醸造
出願番号 : 特許出願２００３－３４７９８９ 出願日 : ２００３年１０月７日
出願人 : サントリー株式会社 発明者 : 黒川 美保子 外３名
発明の名称 : 濃縮ブドウ果汁およびブドウ酒の製造方法
【課 題】 濃縮ブドウ果汁を用いてブドウ酒を製造する場合において、香味の優れたブドウ酒を提供することを目的とする。
【解決手段】 （１）ブドウ果を搾汁する搾汁工程、（２）該搾汁されたブドウ果汁を濃縮する濃縮工程、（３）濃縮されたブドウ果汁に、亜硫酸ガスを通入または亜硫酸塩を添加する工程、および（４）亜硫酸ガスを通入または亜硫酸塩を添加された濃縮されたブドウ果汁を、低温保管する工程を有し、（５）低温保管されていた濃縮ブドウ果汁を希釈し、希釈して得られるブドウ酒原料を醗酵する工程を有し、搾汁されたブドウ果汁の濃縮前に保管果汁安定化量の亜硫酸通入または亜硫酸塩添加工程を有しないことを特徴とするブドウ酒の製造方法によりブドウ酒を製造する。
出願人 : サントリー株式会社 発明者 : 黒川 美保子 外３名
発明の名称 : 濃縮ブドウ果汁およびブドウ酒の製造方法
【課 題】 濃縮ブドウ果汁を用いてブドウ酒を製造する場合において、香味の優れたブドウ酒を提供することを目的とする。
【解決手段】 （１）ブドウ果を搾汁する搾汁工程、（２）該搾汁されたブドウ果汁を濃縮する濃縮工程、（３）濃縮されたブドウ果汁に、亜硫酸ガスを通入または亜硫酸塩を添加する工程、および（４）亜硫酸ガスを通入または亜硫酸塩を添加された濃縮されたブドウ果汁を、低温保管する工程を有し、（５）低温保管されていた濃縮ブドウ果汁を希釈し、希釈して得られるブドウ酒原料を醗酵する工程を有し、搾汁されたブドウ果汁の濃縮前に保管果汁安定化量の亜硫酸通入または亜硫酸塩添加工程を有しないことを特徴とするブドウ酒の製造方法によりブドウ酒を製造する。
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Last updated
2008.04.28 14:32:47
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