バイオ塾BLOG情報 微生物編

プロリン蓄積型形質転換酵母とその作成方法及び該酵母を用いた清酒の製造方法

【要約】【課題】遺伝子組換えにより、プロリンを細胞内に蓄積し、その一部を細胞外に分泌する形質転換酵母を育種することにより、エタノール耐性がよく、かつ味や風味が改善された清酒の製造を可能とする。【解決手段】次のａ）からｃ）の工程を経てプロリン蓄積型形質転換酵母を作製する。ａ） 酵母内プロリン代謝経路において、分解系の最初のプロリン分解酵素の遺伝子を破壊し、プロリン分解系の抑制工程、ｂ）同代謝経路において、合成系の最初のプロリン合成酵素をコードする遺伝子の変異株を得るプロリン合成系の強化工程及びｃ）耐性株と感受性株との選別工程。また、該酵母を用いて清酒を醸造する。 

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