白ウリの奈良漬けの作り方と新ショウガごはんとプチトマトのてんぷらといちじくの田楽のはなし♪

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2004年08月02日

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テーマ：今夜のばんごはん(52440)

カテゴリ：カテゴリ未分類

こんにちは(*^-^*)主人の実家の引越しもやっと済み　５つの墓掃除でばたばたしてしまいごぶさたつづきの日記ですがやっと今日はのんびり書けそうです　一週間分の日記なのでタイトルもなんだか盛りだくさんな感じで長くなってしまいました♪

だからたべもの日記を今年の初めから珍しいもの美味しいものを食べた時に日記に書いています。
一番最近書いたのが昨日の夜です☆昨日明石にある料亭旅館の人丸花壇　tel078-912-1717で晩御飯を食べました　８月のメニューに変わったばかりでごま豆腐にモロヘイヤが入っていて上に淡路産うにとわさびがのったのとかたこのたまごとサトイモ煮とかぼちゃを裏ごししたのにまんなかにうなぎが入ってあげているのが煮物わんに入っていもたこなんきんわんになっていたりたこの塩辛なんだけど後口に少しだけジャスミン茶のあじが残るとかすごくアイデアにとんだ料理に次から次へと残さず食べた私達のお店を出た一言は
胃が裂けちゃうよ～(*^-^*)でした　そんな中いちばん驚いたのは
焼き物皿で　いちじくの田楽でした　イチジクに田楽たれをかけて
焼いているんですがこれが意外と以外おいしい♪いちじくのてんぷらはよく見ますが田楽は始めての遭遇でした　同じ皿にはキスのあぶりとスナックまめの焼いたのでしたがどちらもすごくおいしかったです　次に驚いたのがプチトマトのてんぷら　トマトは生でも
焼いても煮てもおいしいと思っていましたがてんぷらで揚げてもおいしかったです！へたをとって完熟をそのまま揚げていましたが
へたをとるとき少し深くとって小麦を切り口にまぶしているのだと思います　それでないと油のなかで爆発しますから　さっとうす衣で爆発する前に上げてくださいね　くれぐれも気をつけてね

麹は美白効果も抜群なので白味噌をいつもたくさん料理に使います
味噌汁だけ信州みそです　上の西京味噌にゆずの皮をすりおろすと
ゆずみそです　魚につけてもおいしいですよ　
白ウリの奈良づけまでたどり着けるかな？
先に新ショウガを繊維にそって千切りにします
向きを間違うとしょうがのひげまみれになるので気をつけてね
それを多めの水にはなちしばらくおいて炊き立てのご飯にまでると
新ショウガごはんになります　家では土用干しが済んだばかりの塩っぽい梅をほぐしてごはんとしょうがと混ぜてうめしょうがごはんいにします　残っておにぎりにしてもおいしいし食欲のないときでもおいしく頂けます
長くなりましたがつづきにしろウリの奈良漬も書いちゃいます♪
私がいつも買っている日本盛のお漬物用　酒かすが２キロなので
それを使い切る分量で書きます

白ウリ２キロ
食塩　２００グラム
差し水　150ｃｃと塩１０gを混ぜたもの
つけ粕　２キロ
砂糖　　４００グラム

作り方(*^-^*)
白ウリをよく洗い半分に切り種をきれいにとります
塩を軽くまぶしながらやや斜め上向きに重ねて生きます
押し蓋と重石を最後にのせてから淵から静かに差し水を入れて
２昼夜塩漬けしたら取り出してざるに伏せて小一日きりさらに
キッチンぺーパーで水気をふき取ります
重石はしっかりと倍以上の重石をかけてくださいね
出来上がりの歯ざわりと味が重石で天と地ほど違ってきます！
つけ粕に砂糖を混ぜてさらにみりんを加えてよく練りウリに均等に
つくぐらいのやわらかさにします
奈良漬の容器のそこにすのこまたは皿を伏せてねり粕を広げます
うりにねりかすをつけて横向きにならべて一列できたらまた粕を上から広げて一番上にも粕をたっぷり広げて手のひらでしっかりおさえて周りをきれいにしてサランラップで空気に触れないようにします　蓋をきっちりして３カ月後から食べれます。
長くなりました　いつも長くてごめんなさい
何年もかけてお家の自慢の奈良漬味に育ててくださいね

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