こんにちはびっちのお店管理人びっちでございます。。

今日はちょっとかわって旬の素材さんまについて紹介いたします

旬の素材秋刀魚
秋刀魚は低い水温を好む回遊魚。８月までは千島近海を泳いでいてまだやせていますが、９月になると南下し始め、次第に脂ものっておいしくなります。ほろ苦い味わいの“わた”（内臓）は秋刀魚ならではの味。ただし内臓は鮮度が落ちやすいので、新鮮なものに限ります。江戸時代には「秋刀魚が出ると按摩がひっこむ」といわれたほど、栄養価が高い秋の秋刀魚。その効果を知れば、今年はもっと秋刀魚が食べたくなりますよ。

生活習慣病予防に有効！
塩焼には大根おろしを忘れずに

焼くとジュージューと脂が落ちるほど、丸まると太った旬の秋刀魚。その脂にはコレステロールを減らし、脳血栓や動脈硬化、心筋梗塞、高血圧などの予防効果の高い、DHAとEPAといった不飽和脂肪酸がたっぷりと含まれています。そして皮膚や粘膜を丈夫にするビタミンA の一種であるレチノールが多く含まれていますが、最近の研究では、このレチノールにガン予防効果があることもわかっています。ガンといえば、焼き魚の焦げた部分は発ガン物質がありますが、大根に含まれる酵素がその物質を分解してくれるとか。脂が多く焦げやすい秋刀魚の塩焼きにたっぷりの大根おろしを添えるのは、おいしいだけではなく、科学的に見ても素晴らしい組み合わせ、というわけです。

栄養
身は上質なタンパク源であるとともに、血合いの部分には貧血に効くビタミンB2が多く含まれています。そしてカルシウムの吸収率をアップさせてくれるビタミンDも豊富。このほかビタミンAや不飽和脂肪酸の多い脂質など、栄養価の高い食材です。

選び方

調理のポイント
◆ 意外にウロコがあります。よく取ってから調理を。
◆ 鮮度の高いものなら、刺身にしても美味。しょうがでいただきます。
◆ 身と小骨をたたき味噌としょうがで味付けして、つみれにもおすすめ。
◆ 筒切りにして圧力鍋で煮れば、骨までやわらかく食べられます。甘辛味のほかに、カレー風味にしても。
◆ わたと酒、醤油、砂糖を火にかけてタレを作り、付け焼きにすれば、普通の塩焼きとは違った風味が楽しめます。

お買い得さんま25＋2尾サービス（1尾約140g）

**************************************************
今回のレシピはぐるなびを一部抜粋し公開しています。
そんな便利なぐるなび会員を募集してます。
お申し込みはこちらから
ぐるなび登録（びっちのグルメ情報局）

ぐるなびではさまざまなレシピの紹介・お食事どころの紹介・旅に便利な駅時刻案内など色々ありびっちもかなり活用しています。

ＭＹＲＳＳと組み合わせて使うとますます便利です

そんなＭＳＳの申込はこちら
また食や旅に便利なぐるなびの申込はこちらから

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう