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June 22, 2013

今年も梅ジャムを作りました。

カテゴリ：家庭菜園

　　梅の季節です。今年も家の中は、梅酒のビンが溢れています。キジトラは下戸なので梅酒には興味なし。今年も梅干専門店から完熟梅が手に入りましたので、梅ジャムを作りました。

１．梅を軽く洗い、９０℃で１分ゆでます。
　　完熟梅なので沸騰させないでゆでます。実はやわらかくならない方が、皮はむきやすいですよ。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆでた完熟梅

２．皮をむきます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮をむいた梅

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　皮の部分

３．梅を鍋に入れて加熱し、やわらかくします。
　　種離れを良くするために、鍋に入れて加熱し梅をやわらかくします。

４．実がこなれてきたら、金ざるに投入して種を取ります。
　　実の部分がやわらかくなり、こなれてきたら金ざるに少しづつ移し、ジャモジあるいはスプーンでかき混ぜながら種を果肉部分から離して除去してゆきます。種を取った果肉は果汁と一緒にします。全部を金ざるの網を通す方法もありますが、時間がかかります。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　金ざる内で種取り

５．重量を計測します。
　　種を取った果肉、果汁混合物の重さを量ります。今回は 5kg の完熟梅から出発して、 2.8kg ありました。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　重さを量ります。

６．果肉、果汁を厚底鍋に投入し、砂糖を加えて加熱します。
　　果肉、果汁の重量の 50％の砂糖 1.4kg の砂糖）、加熱を開始します。もちろん灰汁を取ります。最初からトロミがありますが、ジャムにしたとき固まらせるためには最低30分間は加熱して濃縮します。キジトラは効率的な濃縮をさせるために扇風機を側にに置いて、水の蒸発を加速させています。