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2021年11月20日
カテゴリ： お気楽菜園
両親のお気楽菜園から やって来たのは
郷土の漬け菜 青菜(せいさい)と
同じ高菜の仲間でもあるザーサイもありました
ザーサイ
葉は青菜同様 刻んで おみ漬け
丸ごと青菜漬け風、塩蔵して茎菜煮にも
青菜よりも軟らかく漬かります
気候の関係のようで
ゴツゴツっとした株状に肥大は難しく
棒状に肥大していきますが
株元もゴマ油でサッとザーサイ風炒めにしても
あちコチへ野菜便で お届けする度に
新たな料理が開発、味見が待っていたり
鰹だしのような旨味があるという かつお菜(勝男菜)も
お気楽菜園と大中小100個のプランター菜園より
間引き菜
大きくなってきた株は外葉から かいて収穫
自家製椎茸と一緒に煮浸し
おみ漬けの季節
勿論 青菜でも漬けますがザーサイの葉でも
欠かせないのがキクイモ 産直より
少々 干すと歯応え、甘味アップ
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