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ブルーボリジ
気分も体調も↓もあれば↑もある。でも美味いもの、好きなことを楽しむ時間は作るがモットー。
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2022年01月20日
カテゴリ： 保存食
ポン酢も橙の搾り汁の量、醤油の種類と割合など
出汁醤油でなければ鰹節を加えてみたり
熟成期間中のポン子さんもいます
オレンジ大のサイズ、追熟にて皮も見た目もオレンジ色化
切り口の一周は皮の苦味が飛ばないよう剥いてから搾ります
配合を変えたり、他柑橘類とブレンドしてみたいので
搾り汁は冷凍保存も
皮も無駄なく、重要な種も無駄なく
中袋、ワタ部分も捨てずに
ラベルだけは完成
二種類目は甘めの旨味たっぷり、ケンミンに愛されている
特売の人気者 出汁醤油と橙の搾り汁のみ 加熱あり
まだ熟成しているポン子さんも います
初搾り橙ポン酢
無駄なく、無駄なくで集めた皮に種、中袋
皮はスライスして水に浸けた後 ジャム、マーマレードに
山菜や煮豆のように、茹でる際に重曹を使うと
早く軟らかく苦味が抜けます
皮にガーゼで包んだ種、中袋を加えてマーマレード
種と中袋にペクチンを含むとはいえ
果汁無しだとパサついた感じの仕上がり
硬めに煮詰めたマーマレードは
パウンドケーキやクッキー作りにも向く橙ピール風
重曹を加えて下茹で時間が長い皮に
果汁を加えて煮たジャムは とろ～り
更に緩く仕上げてフルーツソースにも加工
橙 残り2個となりました
橙が やって来る前に届いたスダチ2kg
一部 冷凍、残り少なくなり冷蔵庫で ゆっくり追熟中
毎年 柚子胡椒用にと頂いた柚子も残ってます
鉢植えの鬼(獅子)柚子も待ってます
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最終更新日
2022年01月24日 04時52分34秒 コメントを書く
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