本須賀海岸　カフェレストラン ボナンザ(創作料理＆自家焙煎珈琲）

香気成分 は人生に似ている！

コーヒー「生豆」を焙煎することで香気が生成される。香気は生豆に含まれる炭水化物（多糖類、遊離糖）、タンパク質、遊離アミノ酸などの熱による反応で生じる。主な反応として熱分解、ストレッカー分解　メイラード反応などがあるがいずれも非常に複雑な反応です。品種、焙煎度の違いなどにより、それぞれの個性をもち香りが形成されるのは焙煎における多くの反応が複雑にお絡みあっているからである・・・・なんか人生そのものに似てますねだから焙煎は面白いし長年やってきた理由でもあるわけです。