本須賀海岸　カフェレストランボナンザ(創作料理＆自家焙煎珈琲）

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家庭用焙煎機

yuse8855

2004.04.11

上手にいれたアイスコーヒーは、ホットコーヒーと同じように大変美味しいものである。
しかし、このアイスコーヒーは、入れ方がまちまちで、やたら苦いもの、ただつめたいものが、美味しいアイスコーヒーではない。
従って、原料もホットコーヒーと同じような良質のものを選び、ホットコーヒーより心持焙煎の強めのもので、つくるのが理想的である。
アイスコーヒーの作り方は、本質的にはホットコーヒーのそれと同じような方法だが、コーヒーの味と香りをとばさないように、急速に氷で冷やすことが大切。ここでコーヒーは普通のホットコーヒーの入れ方より、湯の量を減らして、約2倍くらいの濃いコーヒーをつくることが必要となる。これは熱いコーヒーは氷で急速に冷やすため、水が入る分と、氷が幾分溶ける分とシュガーシロップが入る量だけホットより減量されるため。このようにしてつくったコーヒーは、色もきれいに澄んでいて、ホットコーヒーそのままの香りの高いアイスコーヒーができる。ドリップでポットにコーヒーをつくり、その中に直接砂糖を加え、自然に冷えたままの状態にしておき、グラスに氷片を入れてコーヒーを注いでいるのをよく見かけるが、これはコーヒーが濁っていて、色も悪くしかも嫌な酸味が出ている。この濁りはもう一度火にかければ、粗淡白の結合がとれ、コーヒーは透明にはなるが、コーヒーの味は変わってしまう
だから美味しいアイスコーヒーをいれるための甘味は、飲用に供する直前に加えることが必要である。
ドリップ1

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最終更新日 2004.04.11 13:17:41
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■コメント

Re:ボナンザ　アイスコーヒーのいれかた　！！！(04/11)

ケムちゃんさん

来訪御礼申し上げます

そして、今日の美味しいアイスコーヒーの入れ方を読んで
生唾を飲み込んでしまいました（＾＊＾）
なぜなら、夕食前でおなかがすいている上に、口の中には
ノンシュガーのエスプレッソコーヒー味のキャンディーが！

yuse8855さんの拘りを、また読みに来ますね（＾＾）

(2004.04.11 17:02:31)

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Re[1]:ボナンザ　アイスコーヒーのいれかた　！！！(04/11)

yuse8855 さん

ケムちゃんさん
＞来訪御礼申し上げます
＞
＞そして、今日の美味しいアイスコーヒーの入れ方を読んで
＞生唾を飲み込んでしまいました（＾＊＾）
＞なぜなら、夕食前でおなかがすいている上に、口の中には
＞ノンシュガーのエスプレッソコーヒー味のキャンディーが！
＞
＞yuse8855さんの拘りを、また読みに来ますね（＾＾）
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よろしくお引き立ての程お願いいたします (2004.04.11 19:52:06)

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