本須賀海岸　カフェレストランボナンザ(創作料理＆自家焙煎珈琲）

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家庭用焙煎機

yuse8855

2004.04.12

コーヒーはどのくらいの種類があるだろうか。これは正確には大変むずかしい問題である。とゆうのは「種類」という言葉が不明確で、その解釈によっていろいろな答えが導だされるからである。
コーヒーには多数の品種があり、それらが環境適応性や自然の変異によって取捨選択されたり、各国の栽培家・研究者による実用面からの人工交配が行われる一方、淘汰されて姿を消す種類も見られる
それに商品学的な豆の種類も加わる
コーヒーの種類を
1．野生と栽培種を問わず、すべてのコーヒーの植物学的部類（種
2．現在栽培されている有用経済品種の分類
3.いわゆる産地別分類
4.商品学的な品質・銘柄を中心にした分類
以上のように植物学と商品額が交錯し、多くの「種類」を生じている

属名、種名を並べてCoffea arabicaとし、末尾に命名者を付す
続く

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最終更新日 2004.04.12 14:20:29
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■コメント

Re:コーヒーの植物学的分類　1　ボナンザ(04/12)

MAX洋美さん

ふーむ・・・
今日もむじゅかしい
おいらが馬鹿なので気にしないで下さい。

話し変わりますが、５年ほど前、近所に喫茶店が出来、（もうつぶれた）アメリカンを注文すると、ドリップして何時間たったかわからないような珈琲に
お湯をたして、「はい。アメリカン」と、出されました。
もちろん酸味が出ていて、なんだかわからない味。
こんなのありなんですか？
私がものをしらないだけなのですか～？ (2004.04.12 14:59:56)

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Re[1]:コーヒーの植物学的分類　1　ボナンザ(04/12)

yuse8855 さん

質問に早速お答えいたします
酸味が出ていてこんなのは当然であり、お客さんにだすなんてとんでもないです、
コーヒーは焼き立て　挽きたて　入れたて　がベスト
です入れてから時間がたったものを提供しているのは、
はっきり言って、お粗末としか言いようがございません
しかもお湯を足すなんて、邪道でございます。
アメリカン　正式にはローストが軽いものを使用が正しいです、お湯でわったら、コーヒーの味じゃなくて（
酸化したもプラスお湯の味にほとんどんになります）
これだから、潰れてしまうのも、うなずけはしますが、
世の中まだまだ、こうゆうコーヒーの出し方しているところ、お見かけいたします。
ＭＡＸさんの意見は正しいのであります。
お金をいただけるコーヒー（なんてもんじゃない）のレッテル最低レベルを貼らせていただきます
世の中もっとおいしいコーヒーがあふれればいいのです
私もがんばって、世に提供してまいります
当店の訪れたお客様は同じコーヒーなのにどーしてこんなに違うのかときかれます。
答えて　それは　全て鮮度が勝負だからです、店頭やスーパー　コンビ二　その他でも販売しているコーヒーの製造年月日をご覧ください　３ヶ月も　６ヶ月も　へたすりゃ１年以上焼いてから時間が経過している事に気がつくでしょう　（真空でも、窒素充填でも、冷凍でも）
時間とともに劣化するのです、コーヒーは
だから入れたてだから、美味しいですって
いいますが、私は焙煎されてから、何日経過されている
豆ですか？とお尋ねいたします。
コーヒー本来がもっているさわやかな酸味と劣化した豆の酸味とはぜんぜん違う代物でございます
以上　マスター (2004.04.12 15:23:27)

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Re[2]:コーヒーの植物学的分類　1　ボナンザ(04/12)

MAX洋美さん

マスター！ですよね？
私もあんなのはじめてみたのでびっくり・・
珈琲をなめてます（怒
家で飲んでる落したてのがまだまし・・・
喫茶店をうたうなら珈琲くらいちゃんと入れて欲しいものです。
私はチェーン店とかの珈琲も割と苦手な方ですね。
なんか泥っぽくて・・・
人それぞれ好みではあると思いますが、これだけ好き嫌い言えるほど私も珈琲愛してるんだなと思います。

(2004.04.12 22:43:08)

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Re[3]:コーヒーの植物学的分類　1　ボナンザ(04/12)

yuse8855 さん

MAX洋美さん
＞マスター！ですよね？
＞私もあんなのはじめてみたのでびっくり・・
＞珈琲をなめてます（怒
＞家で飲んでる落したてのがまだまし・・・
＞喫茶店をうたうなら珈琲くらいちゃんと入れて欲しいものです。
＞私はチェーン店とかの珈琲も割と苦手な方ですね。
＞なんか泥っぽくて・・・
＞人それぞれ好みではあると思いますが、これだけ好き嫌い言えるほど私も珈琲愛してるんだなと思います。
-----
あーまったくそのとおり！　鮮度が命の当店自慢の珈琲をお試し有れ！！　　マスター (2004.04.12 22:49:07)

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Re[4]:コーヒーの植物学的分類　1　ボナンザ(04/12)

yuse8855 さん

yuse8855さん
＞MAX洋美さん
＞＞マスター！ですよね？
＞＞私もあんなのはじめてみたのでびっくり・・
＞＞珈琲をなめてます（怒
＞＞家で飲んでる落したてのがまだまし・・・
＞＞喫茶店をうたうなら珈琲くらいちゃんと入れて欲しいものです。
＞＞私はチェーン店とかの珈琲も割と苦手な方ですね。
＞＞なんか泥っぽくて・・・
＞＞人それぞれ好みではあると思いますが、これだけ好き嫌い言えるほど私も珈琲愛してるんだなと思います。
＞-----
＞あーまったくそのとおり！　鮮度が命の当店自慢の珈琲をお試し有れ！！　　マスター
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MAX洋美さんページをゆっくり拝見させてもらいましぞ！
音楽的な部分で共通項がありそうですね。
また訪問させてもらいます
(2004.04.12 23:25:52)

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