本須賀海岸　カフェレストランボナンザ(創作料理＆自家焙煎珈琲）

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家庭用焙煎機

yuse8855

2004.04.22

味の個人的な好み（嗜好）はアクマデモ個人の味覚に基づくものであるから、当然そこに個人差をみとめざるを得ないのだが、しかし個人的な好みにも一定の客観性をもたないと往々独断に走りやすい。やはり個人的な好みを離れた客観的な判断が要求され、尊重されなくてはならない。
自分の味覚に信頼をおきそれを基準にしてコーヒーの品質を求める姿勢と、味覚をより客観性のある確たるものに育てていく謙虚な態度とは、コーヒーを究める上での不可欠な道程である。

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最終更新日 2004.04.22 10:54:01
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■コメント

Re:コーヒーの味覚　味の客観性　ボナンザ(04/22)

るるわさん

本当におっしゃる通りですね！

ボナンザさんは、素晴らしい考え方をした技術者ですね。
珈琲の知識が深いだけでなく、色々な角度から物事を捉えていらっしゃる・・・私も見習わせて頂きます！

ちなみに、ボナンザさんはどのような珈琲が好みでしょうか？？ (2004.04.23 20:21:15)

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Re[1]:コーヒーの味覚　味の客観性　ボナンザ(04/22)

yuse8855 さん

るるわさん　書き込み　感謝いたします！
わたくしは　あえて大手ロースター各社とくにＵのつく会社が、きらいです、なぜかって　考え方とその商品の劣悪さとでも表現してみます
営業マンの態度も鼻にはつくけれど
詰まるところわれわれ（るるわさんも）いっしょに協力してくれませんか、僕は全国の心有る珈琲焙煎業有志諸君で、日本の珈琲市場に新たに提案、風穴をあけられるような　珈琲をつくりたいです。個人ではやはり大手ロースターの規模戦力では太刀打ちがむずかしいものの
スローライフの問われる今、われわれがすべき生業は、
本当の珈琲の新鮮で、爆発的な膨らみと香りと健康さを
一丸となってアピールを市場に向ければ新たなトレンドが作れるのではと考えます
わたしはかたわらに、料理を提供しておりますが、
珈琲の位置づけとして、料理とよく合う珈琲や
香りのご馳走を一番大切にし、お客さんと共有できる
ステージを実験しています、反応とかも見ながら
味と香りのハーモニーを楽しめる珈琲といったかんじでしょうか、　こちらこそよろしくお願いいたします
(2004.04.23 20:40:39)

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Re[2]:コーヒーの味覚　味の客観性　ボナンザ(04/22)

るるわさん

　返事が遅くなりまして申し訳ございません！

　素晴らしいご返事有り難うございます。

　私は、ボナンザさんみたいに大規模な商売ではないのですが珈琲に対しての心指しは同じだと思います。

　まだまだ珈琲に対しても人生に対してもボナンザさんみたいに素晴らしいものではありませんが、こちらこそ宜しくお願い致します！！

　これからも、ボナンザさんのＨＰでじっくり勉強させて頂きまぁす☆ (2004.05.10 19:27:50)

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Re[3]:コーヒーの味覚　味の客観性　ボナンザ(04/22)

yuse8855 さん

何でも共有できます。　将来自分の農園を持ちたい夢があります。　るるわさんとも共有できます、珈琲屋は人間臭い仕事だと思います、
現在　独自のノウハウを蓄積したＦＣ展開などを視野に
いれて考案中です　(IT，映像配信、物流その他物販）
アナログとデジタルの融合したビジネスで、顧客に
携帯電話に情報配信したり　お客差の管理ができ
映像　音声、WEBTVを使った珈琲教室などの業務展開
ができ　全国展開を思案中　もう少しで現実になれます
一緒に夢を実現しませんか？　 (2004.05.10 21:12:55)

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