本須賀海岸　カフェレストランボナンザ(創作料理＆自家焙煎珈琲）

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家庭用焙煎機

yuse8855

2004.04.26

今のようなブレンドはいつ頃からはじまったのか？
19世紀の終わりに、世界の珈琲業界に一大革命が起こりました。アメリカの発明家ジャベス・バーンズがこれまでにない全く新しい焙煎器を開発したのです。　それまでのコーヒー焙煎は直火で焙煎していましたから、焙煎温度は大体800度から1000度、豆の表面が焦げているものでした。ですから当時の消費者は、かなり強い焦げ臭の中で珈琲を味わっていたことになります。
バーンズの焙煎器は、直火ではなかくスクリューで釜に熱風を送り込む、いわゆる熱風焙煎方式で、焙煎温度は250度。焙煎時間もぐっと短縮されました。
焦げ臭から開放されたということは、コーヒーの持つフルーテイーな香りや味わいを引き出せるようになったということです。
これによって、特にアメリカではコーヒーの味わいかた自体が変わったのです。コーヒーに繊細な味わいが求められるようになりました。焦げ臭と言うものは持続性のある強烈なものですが、フルーテイーな香りや酸味、ボデイーつまりコクですね。こういった繊細な味わいを引き出したことで抽出したコーヒーの風味にトップノート・ミドルノート・ラストノートという変化が生まれるようになったんです。この変化の「振れ」を楽しむ、という非常に贅沢な味わい方に変わっていきました。
アメリカン・コーヒーというものは、本来そういうものなのです。ただ単にコーヒーを浅く煎って薄く抽出するということではなく、薄くいれてもきちんと残るコクや、いれたての時に味わうことのできるさわやかな香り、フルーテイな味わい、こういったものを味わう飲み方なのです。
続く

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