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ヤンチャリカな空・雲ウォッチング

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2008.04.12

お店の質とサービスの向上＆維持のむずかしさ

(6)

テーマ： ★つ・ぶ・や・き★(576169)

カテゴリ：ヘルシー・ビューティー

オープン当初から、たびたび通っていたのですが、

最近は、ちょっと足が遠のいていました。

新鮮な有機野菜と、魚介肉類は確かな食材しか使わないので、

お水も食事にも、安心感があることろが売りのお食事処です。

接客もさわやかで、初々しく、丁寧で、その点も、評判がよいお店です。

店内は、お皿ともども、木調に統一され、雰囲気がよく、リラックスできましたし、

お料理の質も、内容も、価格も、パフォーマンスがよかったので、

お客様が少なくても、気に入って、よく食べに行ったのです。

最近は、口コミや宣伝で人気が広まったので、お客様も増え、店内は活気に満ち、

近日、金沢にも２号店を出店するという人気ぶりです。

いいことですね。

日々、システムを調整しながら、がんばっているようです。

と、ところが。

足が遠のいてしまうのですよね。

半年ぶりに行って、また、さらに再確認しました。

質とサービスに、かげりが感じられるのです。

人気が出てくる、そのあとの対応が、大事ですよ。

お店の今後が、ここで問われるのです。

価格は、以前より、２、３００円アップしています。

だけど、おそまつすぎます。

集客したらした分だけ、補完する努力が求められます。

ちょっと遅く行ったばかりに、もう、お魚も、お肉も、メインがないのですね。

サラダもない。

まさか、サラダが！？　ですよ。

箸置きもないし、お茶も空っぽ。

あるのは、穀物系ばかり。

おかずは、どこ？

お料理の補充が追いついていないのです。

ここは、大きなマイナス点。

バイキング形式のお店ですから、この点は最も、いえ最低限度、おさえておかなければいけない点なのです。

ラストオーダーに近い時間だからといって、開店中は気を抜いてはいけないのです。

システムで変更されたのは、デザートの選択性と、食事時間の制限。

座席は、より沢山の人を入れるために、

せっかくのリラックス空間だったカウンターが排除され、四角いテーブル席が空間を占め、

ただの食堂っぽくなってしまいました。

食べ終わったお皿を下げるサービスも、追いついていない。

案内された席は、きゅうくつで、壁の圧迫感におされながら、リラックスもできません。

お客様が増えた分、値段を上げた分、座席を増やした分だけ、

明らかに質とサービスが、低下しているのです。

わたしは、最初からのお客なので、特に変化に敏感ですよ。

地方ではとかく甘やかされるので、こうした点には、容赦なく厳しくなります。

店長へのお手紙システムがありますので、あれこれと書いてお伝えしました。

一緒に食事をした方もまた、めずらしく、箇条書きで書き連ねていました。

最初からのお客は、次々と変わる店長や店員よりも、

お店の変化を、体感しているのです。

黙って遠のくこともできますが、親切にお伝えするだけして、

しばらく、行くのはやめようと思いました。

お店の経営というのは、軌道に乗って、調子に乗ってからが、本番ですよ。

むずかしいけれど、

お客様に飽きられず、世の中から淘汰されぬよう、

人気店となっても、いえ、なったからこそ、さらに切磋琢磨しなければならないのです。

ズレてしまった努力の方向を、軌道修正することにも、

気づかなければならないのです。

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