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2009年11月10日

早速鳥ガラを煮出します。しかしやったこと無いので適当です。大きめの鍋に水入れてガラ入れて、何かネギを入れていたようだとネギも入れて、火にかけます。それからおもむろにネットで調べます。（順番逆（笑））。昆布を入れて出汁を取るようです。慌てて昆布を入れます。昆布取って・・・、ショウガを入れるようです。無かったのでチューブのショウガを絞り出します。一度茹でてそのお湯は捨てて新たに煮出すそうです・・・、もう遅い（笑）。

そのまま煮て、２時間後全然思っていたような濃い味になりません？最低４時間ぐらい煮るみたいです。晩ご飯に間に合いません。仕方ないので買い置きの鍋の素で肉や野菜いり鍋を別に作り、夕食はそれ（笑）。

こうなったら覚悟を決めて鳥ガラスープを煮続けます。とろ火で煮ると金色の上品なスープになるそうですが、目指すは博多で食べた水炊きのような白濁した濃い旨いスープ！！に目標を変えます。１１時頃まで煮ましたが、もう寝ますので後はシャトルシェフに入れて今日はおしまい。昨日は又朝から火にかけました。あまりにグラングラン沸かすとあっと言う間に蒸発してしまうので、ちょっとぐらぐら程度で頑張ります。アクはこまめに取ったのですが、同時に旨そうな油も無くなりました。ホントはどうすればいいのか正解はわかりませんが、結局夕方まで煮たらやっと白濁とまでは行きませんが、そんな感じでコラーゲンたっぷりみたいな感じになりました。味見すると良い感じ。これはラーメンにしてみよう・・・と思い、又ネットで調べます。カツオ出汁と合わせると良いようです。別鍋で鰹節たっぷりでカツオ出汁を取ります。

鳥ガラスープ味見するとインパクトが足りないのでニンニクをまず一片細かく切って入れましたが、まだ弱い、仕上げにもう一片すり下ろしました。

割合がわかりません。適当に醤油大さじ２くらいにカツオ出汁おたま２杯、鳥ガラスープおたま５杯くらいの割合で入れてみました。しゃぶしゃぶにするため買った豚肉をフライパンで炒め、市販の麺をかために茹で、ネギを散らして子供達に出すと・・・、これが大好評（笑）。食の細い長女もスープまで飲み干してしまいました。今までないことです。なかなか旨くできました。しかし、鳥ガラを煮出すのに２日間かかるとそうたびたびは出来そうにありません（笑）。
鳥ガララーメン