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2010.11.20
カテゴリ： カテゴリ未分類
今日もまずまずの小春日和。
サケのくん製を作った。
この前干したサケの塩水浸け。
２枚は、尻尾をカラスにつつかれていた。
この部分は切り取って再度干す。
去年までは干しすぎてかたいという不評があったので、今年は１０日ほどで挑戦。
このドラム缶がサケのくん製機。
くん材はサクラの枝（直径７・８ｃｍ、長さ２０ｃｍ程度）２本。
一度に１４・５枚は可能。
３時間たっても不十分。
干す日数が短いと、水分が多くなる。
３時間焚いても身の厚い部分は柔らかい。
更に３時間焚いて一応出来上がり。
色づきも香りも悪くはないが、厚いところはまだ柔らかい。
そこで厚いところは、切ってチンするといい。
味見をする。やや塩っぱいけれどご飯のおかずや酒のつまみには良さそうだ。
女房は味見を拒否。
付き合いづらいなあ～・・・
タカは少し食べた。
サケのくん製を作った。
この前干したサケの塩水浸け。
２枚は、尻尾をカラスにつつかれていた。
この部分は切り取って再度干す。
去年までは干しすぎてかたいという不評があったので、今年は１０日ほどで挑戦。
このドラム缶がサケのくん製機。
くん材はサクラの枝（直径７・８ｃｍ、長さ２０ｃｍ程度）２本。
一度に１４・５枚は可能。
３時間たっても不十分。
干す日数が短いと、水分が多くなる。
３時間焚いても身の厚い部分は柔らかい。
更に３時間焚いて一応出来上がり。
色づきも香りも悪くはないが、厚いところはまだ柔らかい。
そこで厚いところは、切ってチンするといい。
味見をする。やや塩っぱいけれどご飯のおかずや酒のつまみには良さそうだ。
女房は味見を拒否。
付き合いづらいなあ～・・・
タカは少し食べた。
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