**Happy every day** 手作りパン日記

　　　　　連日、しつこいくらいに寝ても覚めても『山、山、山』です(苦笑)

　　　　　発酵が予測できないので、生地を仕込んでから就寝したり

　　　　　早朝から仕込んでみたり…でも、そんな都合よく発酵してくれなくて

　　　　　用事と重なりドタバタしてしまう。。。

　　　　　まだまだ自家製酵母に遊ばれてるなぁ～＾＾

　　　　　今日の実験は、タイトルをつけるとするならば

『成型による釜伸びの違い』編

　　　　　まずはクラムから。

　　　　　吸い付くようなしっとりとした、キメの細かいクラムです。が、うまく写せませんでした(汗)

　　　　　右が使い込んだ1斤型･･･そうじゃなくて(笑)

　　　　　いつものロール成型。そして、左が手丸め。← 苦手な成型方法の１つ。

　　　　　焼成方法は、スチームありの予熱なし140℃10分→200℃15分です。

　　　　　真上から見たら、ただのイビツな山形食パン(涙)

　　　　　でも、大丈夫!!側面から見ると、ちゃんと山に見えるよ♪　ロール成型の山。

　　　　　そして、釜伸びしてる～　 焼き縮みしなくてよかった＾＾

　　　　　反対の側面は、こんな醜い姿をしております。。。

　　　　　まるで、ずり落ちかけたヅラ(笑)

　　　　　こっちは、苦手な手丸めの山。こじんまりに見えて、均等に釜伸びしてる。

　　　　　側面にグルグルがないなんて!!

　　　　　反対の側面。ヅラよりいいでしょ?!

　　　　　実験の結果に大きな差はなかった･･･と言うことにしておいて(笑)

　　　　　自家製酵母山食も、理想に近づいて来たぞっ!!(毎日のように焼いていたら当たり前?!）

　　　　　やっぱり、元種に塩を入れ、本捏ねでミルクを入れるのがいいようです。

　　　　　次は、元種をどのくらいまで減らせるのか実験してみようかなぁ～。

　　　　　最終ゴールは、自家製酵母のプルマン♪です。

　　　　　その後は、ハードパンにクロワッサンにベーグルにドーナツとか･･･

　　　　　しばらくは自家製酒粕酵母パン三昧です＾＾