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晴れたらいいね。さん

June 22, 2010

卵なし☆シンプルなドーナツのレシピ

カテゴリ：ドーナツ、揚げ菓子

こんにちは＾－＾

卵なしで、水で練るドーナツです。
生地になたね油（サラダ油でもOK）を入れて作ると
卵入りのドーナツや市販のドーナツの生地に近い食感です。

油なしの生地だと、ふっくら＆むちっと弾力があって
パンのような食感でした。どちらもとても美味しかったです。
どちらでも作れるようにレシピに書きました。
写真のドーナツにはてんさい糖をまぶしかけています。

卵なし☆シンプルドーナツ２

よくねり混ぜることで、生地に粘りと弾力を出したら、

　　卵なし☆シンプルなドーナツのレシピ♪

●材料（作りやすい分量）

薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム

ベーキングパウダー　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０CC

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム

塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１つまみ

バニラオイル　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１～２滴　

【お好みで】油（なたね油、サラダ油）　　　　　　　１０グラム　

揚げ油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

砂糖（まぶしかける用）　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

●作り方

１．揚げ物の準備をします。
　　鍋に揚げ油を適量入れます。

　　敷いておきます。
　　浅めのお皿に砂糖（まぶしかける用）を入れておきます。

２．ボウルに水、砂糖、塩、バニラオイルを入れて、
　　ヘラでよく混ぜ溶かします。
　　【お好みで】油を加えてよく混ぜます。

　　フォークなどでさっと混ぜ合わせ、２に入れて
　　ヘラで粉類と水分を手早くなじませます。

　※ベーキングパウダーが固形化していたら、茶こし器などで
　　ふるってから加えてください。

４．粉類の8～9割ほどが水分となじんできたら、
卵なし☆シンプルドーナツ４

　　残りの粉類が水分となじむように、また、生地に弾力が出るように
　　ヘラで３０秒間しっかりとこね混ぜます。

５．手や台、生地に打ち粉を少し付けて、生地を取りだし、
　　生地の厚みが1センチくらい、縦の長さがだいたい8センチ、
　　となるように手で成形します。
　　包丁で上下半分にカットして、２センチくらいの幅にカットします。
卵なし☆シンプルドーナツ５

６．170℃の揚げ油に生地をそっと入れて揚げます。
　　片面が程よいキツネ色となってから裏返すようにします。
　　その方がプクっとしてよく膨らんでくれます。
卵なし☆シンプルドーナツ１

　　紙を敷いた皿に移します。
卵なし☆シンプルドーナツ６

　※170℃の油は、箸先を揚げ油の底まで入れたときに、
　　箸からすぐに泡が出てきて、その泡がシュワーっと
　　上に上がってくるくらいです。
　　箸からゆ～っくりと泡が出てきたらもう少し温めます。
　　箸を油に付けた瞬間からジュワっと泡が出てきたら
　　180℃以上なので、油を足すか、一度火からおろすかして
　　温度を下げます。

　※私の場合ですが、だいたい1分30秒くらいで
　　両面がキツネ色となり、皿に移していました。

７．ドーナツが熱いうちに、１のまぶしかける用の砂糖に
　　ひとつずつしっかりと砂糖をまぶし付けます。
　　初めのうちは箸で、少し冷めてきたら手でまぶし付けると
　　砂糖がよく付きます。

お料理メモ♪

生地は、しっかりとこね混ぜて
生地に粘りと弾力が出てくるようにしてください。
この粘り、弾力が油の吸い過ぎを防いでくれます。

試作のときにあまり長い時間混ぜると
膨らみが悪くなってしまいました。
こね混ぜの時間は30秒間がいいと思いました。

また、あまり細くカットすると
揚げ油の中でクルクル回ってしまって、
そうなると膨らみが少なくなるようです。
レシピのような形のドーナツで作られる場合は
幅を２センチしっかりと取ってカットして、
揚げる時は片面がキツネ色になってから裏返すようにします。

油を入れないで作ったドーナツはパンのように弾力があって
ムチっとして、噛みごたえのある食感となります。
油を入れて作ったドーナッツは少しさっくりとして、
卵を入れて作るドーナツや市販のドーナツの食感に
近いな～、と感じました。
どちらもとても美味しいです。

薄力粉の袋にある
「ドーナツなど水で練った生地の場合は小麦粉100グラムに対して
　ベーキングパウダー3グラム以上、砂糖10グラム以上の両方を
　必ず入れてください」
という注意書きはちゃんと守っていますのでご安心くださいね＾－＾

この生地で焼きドーナツが作れるかと思い、
油をかけてオーブンで焼いたら、
スコーンとクッキーの中間のようなサクッとしたお菓子になりました。
ドーナツのような食感にはなりません。
ご参考になさってくださいね。

ドーナッツ♪ベーグル♪

ずっと前から作りたかった卵なし、バターなしのドーナツです。
けっこう簡単に出来るレシピが完成してとても嬉しいです♪

初めはさっくりと混ぜていたのですが、
さっくり混ぜだと、油をたーっくさん吸ってしまいました。
よくこね混ぜることで解決できたので良かったです＾－＾

今日も楽しい素敵な１日となりますように☆

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