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August 7, 2010

ナッツキャンディーのレシピ

カテゴリ：簡単＆素朴なおやつ

こんにちは＾－＾

刻んだナッツがたくさん入ったキャラメル味のキャンディーです。
ナッツの味が香ばしくて、カリカリ、サクサクして美味しいです。
写真のキャンディーはアーモンド７割、クルミ３割で作りました。

ナッツキャンディー１０

このキャンディーにバターや生クリームを入れるとトフィーとか
タフィーという名前のお菓子になるそうです。

白砂糖でもてんさい糖でも作れました。
作り方は白砂糖を使って説明しています。
てんさい糖で作る時の説明はお料理メモのコーナーに書きました。

作れるかと思います。

　　　　　ナッツキャンディーのレシピ♪

●材料（作りやすい分量）

ナッツ※　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００グラム

塩※　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１～２つまみ

水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１

※ナッツはアーモンドやピーナッツなど歯ごたえの良いものを用意します。
　クルミなど他のナッツとミックスしても大丈夫です。
　私はアーモンド７０グラム＋クルミ３０グラムで作りました。

※塩味が付いているナッツを使う場合は分量の塩は１つまみとします。
　素焼き（味付けされていない）ナッツを使う場合は塩２つまみです。

●作り方

　　ナッツはだいたい４～５ミリのスライスか４～５ミリ角に刻み、
　　後で一気に加え混ぜられるようにボウルなどに入れておきます。
刻んだナッツ

２．フライパンに砂糖、塩、水を入れて中火にかけます。
　　木べらで混ぜます。

ナッツキャンディー３

　　紅茶のきれいな色と同じくらいになるまで混ぜ続けます。
ナッツキャンディー４

　※フライパンの横にあるのは「午後の紅茶のストレートティー」です。
　　たまたま頂いたので一緒に撮ってみました。
　　だいたいこのような薄すぎず濃すぎない程度の
　　紅茶色になるまでが目安です。これよりも濃くなると
　　すべての甘みが苦みに変わってしまうので気をつけます。　　
ナッツキャンディー５

　　紅茶のきれいな色と同じくらいの色になったら
　　フライパンを火からおろします。

４．１の刻んだナッツを一気に加えて木べらでよくなじませます。
ナッツキャンディー６

５．４をオーブンシートに移します。
　　とても熱くなっているので注意します。
ナッツキャンディーをオーブンシートに移す

　　上からもう１枚のオーブンペーパーを
ツルツル面が下になるようにかぶせて
　　めん棒で少しずつ押しながら、６～７ミリの厚さになるように
　　のばしていきます。
ナッツキャンディーをめん棒でのばす

　※めん棒で勢いよくのばすとキャンディー生地が飛び出したり
　　ちぎれたりするので、少しずつ押しながら様子を見ながらのばします。

　※初めのうちは、やわらかい生地ですが、のばしているうちに
　　かたまってきます。　

　※めん棒でのばさず、オーブンペーパーの上で木べらを使って
　　少し薄くなるように広げるだけでも作れます。

６．完全に冷めたらオーブンペーパーを取り外し
ナッツキャンディー８

　　好みの大きさに手でパキパキと折って容器に入れ冷蔵庫で保存します。

　※キャンディーがまだ熱いうちですと
　　オーブンペーパーがくっついてとれにくいです。

お料理メモ

上手く美味しく作るコツは、
砂糖がきれいな紅茶の色やきれいな麦茶の色、、、
いわゆるキツネ色になりましたら
すぐにフライパンを火からおろすことです。
濃い麦茶、コーヒーや、黒いウーロン茶の色まで砂糖を
焦がすと、苦みのあるキャンディーとなってしまいます。

砂糖を焦がし過ぎた例

↑ちなみにこれは白砂糖を焦がし過ぎてしまった例です（笑）
焦げたような煙がたくさん出ています。

↑これはキャラメル味にしたくてやってみたのですが
これでは苦みが強くて食べられませんでした。

「きれいな紅茶の色」くらいで火からおろした後も
キャンディー生地はどんどん色づいていき、
冷め始める頃にはちょうど良いキャラメルの色と味になりました。

「きれいな紅茶の色」よりもっと早めに火からおろすと
甘みがより強く、飴のような味になります。

てんさい糖っで作ったナッツキャンディー

↑こちらはてんさい糖で作ったナッツキャンディーです。
てんさい糖など茶色いお砂糖でも上の分量とレシピで同様に作れます。
てんさい糖はもともと色が濃い目の茶色で、焦げた色との見分けは難しいです。
白砂糖にくらべて、溶けるまでの時間や色づき始めるまでの時間、
キャラメルのような味になるまでの時間もゆっくりめです。

茶色いお砂糖で作る場合は（白砂糖で作る場合も）
何度も作る中で自分で最適なタイミングを見つけるのが
良いと思います。

てんとうむし２