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February 17, 2012

HB☆ふつうのパン生地レシピ

カテゴリ：パン

こんにちは＾＾

ホームベーカリー（HB）で
こねと１次発酵まで済ませて成形して作るタイプの
パン生地レシピです。

写真のパンは HB☆クルミとレーズンの全粒粉パンです。
粉の量が250グラム、300グラム、400グラムでも作れるように
改めて書きました。

できるように書きました。

クルミとレーズンの全粒粉パン１０

見た目はハードパンですが、
食感はやわらかでむっちりとした弾力があります。

　　　HB☆普通～のパン生地のレシピ

ホームベーカリーにセットする分量です。

分量の油はなたね油、サラダ油、バター、マーガリン、ショートニングなど
お好みの油でできます。写真のパンはなたね油で作りました。

分量の水は冬の寒い時期は40℃くらいに温めます。
夏の暑い時期は水のままで、
さらに分量を5～10CCほど少なめにすると良いです。

【お好みで】レーズン、クルミ加えられます。
どちらも40グラム～60グラム、好みの量を加えてください。

全粒粉は強力粉タイプでも薄力粉タイプでもどちらもOKです。

●材料　【粉の総量250グラム】

強力粉※　　　　　　　　　　　２５０グラム
ドライイースト　　　　　　　　　　　３グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム

油　　　　　　　　　　　　　　　　　１０グラム
水　　　　　　　　　　　　　　　　　１７０ＣＣ
※全粒粉＋ライ麦粉で50グラムまで強力粉に代えて作れます。
　ライ麦粉は25グラムまで代えてOKです。

●材料　【粉の総量300グラム】

強力粉※　　　　　　　　　　　　３００グラム
ドライイースト　　　　　　　　　　　４グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　１２グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　５グラム　
油　　　　　　　　　　　　　　　　１２グラム
水　　　　　　　　　　　　　　　　　２０５ＣＣ
※全粒粉＋ライ麦粉で60グラムまで強力粉に代えて作れます。
　ライ麦粉は30グラムまで代えてOKです。

●材料　【粉の総量400グラム】

強力粉※　　　　　　　　　　　　４００グラム
ドライイースト　　　　　　　　　　　５グラム
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　１６グラム
塩　　　　　　　　　　　　　　　　　６グラム　
油　　　　　　　　　　　　　　　　１６グラム
水　　　　　　　　　　　　　　　　２７２ＣＣ
※全粒粉＋ライ麦粉で80グラムまで強力粉に代えて作れます。
　ライ麦粉は40グラムまで代えてOKです。

●作り方

１．ホームベーカリーの容器に羽根を付け、
　　レーズン、クルミ以外のすべての材料を入れます。
　　容器をセットし、
　　生地作りコースを選択して、発酵時間を45分として
　　スタートボタンを押します。

　　こね終わる５分前、もしくはミックスコールが鳴るように設定して
　　コール音が鳴ったらクルミ、レーズンを加えます。

　※羽根を付けた容器を計量器に乗せて、
　　材料を１種類ずつ入れるたびに
　　リセットボタンを押して量っていくと簡単です。

２．発酵が終わったらすぐに生地を取り出し
　　２つのパンにする場合はこの時点で半分にカットして、
　　キレイに丸めて閉じ目を下にしてオーブンシートなどに乗せ、
　　濡れ布きんやビニールなどをかぶせて（乾燥を防ぐためです）
　　暖かいところでベンチタイムとして15分置きます。
クルミとレーズンの全粒粉パン１

　※生地が手にベトつく場合は、手に打ち粉をするか、
　　油を薄く塗るなどすると作業しやすくなります。

　※私の場合ですが、粉400グラムで作る場合は２つのパンにして
　　焼いています。

　※ベンチタイムの方法が↓こちらに詳しくのっていました。
　　http://www.nisshin.com/entertainment/komugiko_club/meikan/04/04.html
　　日清製粉のこむぎ粉くらぶというサイトです。

３．先ほどの閉じ目を上にして生地をオーブンシートを敷いた天板にのせます。
　　手のひらで生地をやさしく押してガスを抜きながら
　　長方形となるように（好きな大きさでOK）のばします。
クルミとレーズンの全粒粉パン２

４．生地をロールケーキのように巻きます。
クルミとレーズンの全粒粉パン３

　　巻き終わりの閉じ目を指でしっかりとつまんで
　　生地同士をくっつけます。
クルミとレーズンの全粒粉パン４

５．閉じ目を下にして、
　　天板ごと大きめのビニール袋をかぶせるなどして
　　乾燥を防ぎながら、
　　2次発酵として暖かいところに20～25分置きます。
　　発酵時間が終了する10分前にオーブンを200℃に温め始めます。
クルミとレーズンの全粒粉パン５

　　発酵時間は目安です。季節や周囲の温度により
　　発酵時間が違ってきます。
　　1.5倍ほどの大きさに膨らんだら次の工程へ。
クルミとレーズンの全粒粉パン６

　※生地の周囲の温度が32℃くらいがベストだそうです。

６．強力粉（分量外）を少し振りかけて、
　　お好みでよく切れる包丁などで切れ目を入れ、
クルミとレーズンの全粒粉パン７

　　200℃に温めたオーブンで20分ほど焼きます。
　　途中、焼き色が付いてきます。
　　ホイルをかぶせ焼き色を調節します。
　　生地全体に焼き色が付くまでが目安です。

クルミとレーズンの全粒粉パン８

　　焼きあがったら、すぐに天板、オーブンシートから外し
　　冷まします。

お料理メモ

粉300グラムタイプ、400グラムタイプについて、
砂糖、油の分量は５グラム以内であれば増やすことが可能です。
ふくらみには大きな影響はありません。
キリの良い数字で作ることができます。

生地ののばし方で細長パンにも、太いパンにもなります。
ベンチタイム直前に生地を切り分けて作ることもできます。

２次発酵で長い時間を取ってあまりに大きく膨らませると
焼いても切れ目があまり開かないようです。　
焼いても、生地が横に広がって上に膨らまなかったら、
発酵しすぎとなります。
発酵時間の取りすぎか、周囲の温度が高すぎかと思われます。