2005.01.13
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「お金は他者と知り会うためのツールである」、とは僕の好きな某Ｏ社長の言葉であるが、全くもってその通りだと思う。
人というのは「人とより良く知り合う為に」、使わなくて良い余計なお金を使うのだ、と思う。
例えば「飲食業」だったらどうだろう。
自分の家で良い素材仕込んで作る方が、良いお酒仕入れて飲んだ方が、外食より「ヤスクテウマイ」なんてのは当たり前の話です。って言うか自分だってそうです。でも、それだったら外食なんかしなければ良いだけの話ですよね。
でも間にひとつ「飲食店」というクッションが入る事で、より深く「人と知り合える事ができる」のではないでしょうか。
つまり「飲食」の存在意義なんて所詮「人」と「人」の橋渡し役でしかないのではないか、と思います。 「人」と「人」をより近づける為に心地よい空間を提供する、一種の場所貸し業なんだと思います。
でもそれを、ヨソの店に行くよりも自分の家で作った料理を、「外食するより自分で作った方が安くて美味い」なんて言うのは基本的に飲食業なんたるかを理解していない方の言う事で、そういう方が「私が飲食業やったら成功するかも」という事で飲食業に参入して結果大半の方が失敗するワケです。
まず基本的に飲食業をやる場合「掛け率」というものが存在します（いや、全ての商売に存在しますが）。この掛け率があるから、外食すれば自炊するよりも高くつくわけです。
何故掛け率が存在するのか、と言えば、材料を保管する為の、調理するための電気代、ガス代、水道代といった諸経費に調理の、持ち運びの人件費を織り込んでの必要経費なんですね。 別に改めて言うものでもない、当たり前の話ですよね。
その店の持つ「匂い」とか「雰囲気」とか、もっと言えば温度とか湿度とか、光の加減とか、ＢＧＭの音量とか、全てが噛み合わさっているものだと思います。
それだって単なる偶然でできているワケではなくて、店の人間が試行錯誤して自分の店に合う温度設定、照明、音楽を選んでいるのかもしれませんし、見えないところで良い「お香」を炊いているかもしれません。
飲食店、というのはそれくらいの意識じゃないと生き残れないと思います。もっと言えば「ホストではなく、ホストが連れてきたゲストを満足させる」、その為にアタマをフル回転させる、と。ホストとゲストがいたらとにかくゲストに視点を置く、と。
ホストは満足しなくても良いんです。もしホストがたまたま不満でも、連れてきたゲストの方に満足して頂ければ良いんです。
ではそのためにどうすれば良いか？、と。
特に答えはありません。まずは店の完成度を高めるために、より高次のレベルで物事を考える事。その為にはやはり日々の勉強ですよね…。
と、まあそんな感じで自分を律しております。
人というのは「人とより良く知り合う為に」、使わなくて良い余計なお金を使うのだ、と思う。
例えば「飲食業」だったらどうだろう。
自分の家で良い素材仕込んで作る方が、良いお酒仕入れて飲んだ方が、外食より「ヤスクテウマイ」なんてのは当たり前の話です。って言うか自分だってそうです。でも、それだったら外食なんかしなければ良いだけの話ですよね。
でも間にひとつ「飲食店」というクッションが入る事で、より深く「人と知り合える事ができる」のではないでしょうか。
つまり「飲食」の存在意義なんて所詮「人」と「人」の橋渡し役でしかないのではないか、と思います。 「人」と「人」をより近づける為に心地よい空間を提供する、一種の場所貸し業なんだと思います。
でもそれを、ヨソの店に行くよりも自分の家で作った料理を、「外食するより自分で作った方が安くて美味い」なんて言うのは基本的に飲食業なんたるかを理解していない方の言う事で、そういう方が「私が飲食業やったら成功するかも」という事で飲食業に参入して結果大半の方が失敗するワケです。
まず基本的に飲食業をやる場合「掛け率」というものが存在します（いや、全ての商売に存在しますが）。この掛け率があるから、外食すれば自炊するよりも高くつくわけです。
何故掛け率が存在するのか、と言えば、材料を保管する為の、調理するための電気代、ガス代、水道代といった諸経費に調理の、持ち運びの人件費を織り込んでの必要経費なんですね。 別に改めて言うものでもない、当たり前の話ですよね。
その店の持つ「匂い」とか「雰囲気」とか、もっと言えば温度とか湿度とか、光の加減とか、ＢＧＭの音量とか、全てが噛み合わさっているものだと思います。
それだって単なる偶然でできているワケではなくて、店の人間が試行錯誤して自分の店に合う温度設定、照明、音楽を選んでいるのかもしれませんし、見えないところで良い「お香」を炊いているかもしれません。
飲食店、というのはそれくらいの意識じゃないと生き残れないと思います。もっと言えば「ホストではなく、ホストが連れてきたゲストを満足させる」、その為にアタマをフル回転させる、と。ホストとゲストがいたらとにかくゲストに視点を置く、と。
ホストは満足しなくても良いんです。もしホストがたまたま不満でも、連れてきたゲストの方に満足して頂ければ良いんです。
ではそのためにどうすれば良いか？、と。
特に答えはありません。まずは店の完成度を高めるために、より高次のレベルで物事を考える事。その為にはやはり日々の勉強ですよね…。
と、まあそんな感じで自分を律しております。
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