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2007年04月10日

広島県　中国醸造（広島県廿日市市）

(16)

テーマ：芋焼酎は面白い！(28)

カテゴリ：飛び出せ　芋！

1988年に佐伯郡廿日市町から廿日市市として市制施行。
2003年３月　佐伯町、吉和村を編入。
2005年11月　大野町、宮島町を編入して、
日本三景の安芸の宮島、世界遺産の厳島神社を
市域として抱えるようになった。
木工業が盛んでけん玉づくり発祥の地。

ここに広島県で芋焼酎造りに取組む中国醸造がある。

「達磨」と「鳴門金時芋ノ蒸留酒」

広島県産芋焼酎

くだくだ書くよりも飲んでみるのが早かろう....
てなわけで飲んでみた。

この２種類に共通したもの....
芋独特の風味のぼやけたアウトラインが不思議。
芋臭さが立っているわけでなく、
特に甘味が強いわけでもない。
麦でもなく、米でもない、
芋独自のふっくらした雰囲気はあるのだが....。
けっして不味いわけではない。

達磨に限っていえば、あたかも焦げついたような燻蒸香が突出している。

　　はい、質問！
　　この焦げちゃった香りは黒麹によるところなんでしょうか？

　　おそらくは....
　　原料の「ベニアズマ」の特徴でしょう....

食べることを目的に開発されたベニアズマは糖度が高い。
それは鳴門金時などの高系14号種を上回る。

　　黒麹クンが食べ易い状態でスタートするからなのかなぁ....。
　　黒麹クンが強く勢いよく活動するからなのかなぁ....。

つまり、直接は黒麹クンのしわざだけど、
それはベニアズマあってのこと....だから、ベニアズマの特徴....

なんとなくそういうことで納得した。

「達磨」を造る前に全国から多くの品種を買い付けて
試験的にいろいろ試してみたそうだ。
で、結局、広島の山間部でも収穫が見込まれるベニアズマに決めた。
達磨の原料芋は庄原産....
冬は雪も降るような中国山地。
地産地消にこだわり、仕上にまで広島産竹炭を使う。
しかも減圧原酒と常圧原酒をブレンドしてバランスをとる。

１+１＝２....が得られるのは十進法なればこそ！
広島産芋焼酎、表現するのにひと桁ではなく二桁以上必要....
さしずめ『１+１＝10』の２進法焼酎といえるのかもしれない。

そうだそうだ、
飲んだくれて飲み残しグラスに入ってた「鳴門金時芋ノ蒸留酒」は
数時間の後、とても甘く、芋のふくよかさで溢れてた....。

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