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2008年05月14日

固体醗酵とは何ぞや？

(21)

テーマ：たのしいお酒飲んでますか。(12540)

カテゴリ：お酒アラカルト

どこで聞いてきたのか、旦那が言う。

　　　なぁ、芋焼酎の歴史の中で固体醗酵させてた時期はないのか？

　　　ほぇ？

　　　その昔、アジアの蒸留酒には
　　　原料をそのまま醗酵させて造ったものを水で割って飲むものが
　　　けっこうな種類あったって....

　　　それは醸造酒のことでないんかい？

　　　サル酒とかの話なら、知ってるけど....
　　　蒸留酒の場合は蒸留技術が発展する錬金術との絡みだし....
　　　日本に蒸留技術が伝わったころには
　　　固体醗酵の酒ってそんなになかったんじゃないのかなぁ....
　　　あったとしても、それって自然発酵ってレベル....

　　　よう詳しい話はわからんけど、
　　　ちょっと調べてみてよ。

　　　誰が～？！

　　　あなたにお願いしてるんですよ～

突然、また、とんでもないことを....
とはいえ、中途半端に流すと後々、火種を残すことになりかねない。

そう、思って時間を費やしてみたが、
元々が自分の好奇心じゃないだけに
今ひとつ、乗ってこない....

　　　どなたか、詳しい方、いませんかぁ～

確かに、焼酎廃液の問題を考えると、

ただし、固体醗酵は醗酵ムラが大きく、品質が安定しないらしい。
それを踏まえて、今、この方法で造られた焼酎があるにはあるようだ。

　　　　　　　　　　ごぼう焼酎「白髭」

　三重・宮崎本店

原料を水に浸漬後、蒸気で蒸し冷却して麹造りというから、
そのまま蒸留するわけではないのかな？？？

　　　う～ん、わからん！

原料はごぼう、とうもろこし、とある。
これ、研究のためにとはいえ、飲みたいか～？
自問自答してみる。
気にはなるけど....、やっぱり....

それならば、中国のマオタイ酒を試したほうが....

貴州茅台（マオタイ）酒（飛天牌）