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2008年05月17日

ネタばれ！　固体醗酵....

(8)

カテゴリ：のんべえのボヤキ

　　　フッフッフッ

昨日、旦那の車から見つけた。
難しい単語をいきなりぶつけてくるから、
バイオマスもどきの仕事関連なのかと思ったら....

ネタ元はもやしもん.....jpg

　最新号もやしもん！

　　　　　　最初から、
　　　　　　これ見せてくれれば、

酒造りをどういう定義づけをするのかによって
固体醗酵の意味が違ってくるとは思うけど、
ウチなりにわかりやすく話をつなげると
いつ加水するのか、それによるのかもしれない。

　　　ちょっと、具体的に説明しようかな～

醗酵とは....微生物の働きで有機物が分解され、特定の物質を生成する現象。
つまり、今、焼酎造りで行われている一次仕込みの製麹も醗酵のひとつということ。
そう考えると、日本の酒造りは大半が固体醗酵がベース....
そして、この製麹後の二次仕込みにおいて、
やっと原料の主体となるお芋さんが登場する、これが現代の芋焼酎。
ただし、芋麹やどんぶり仕込みは別にしてね～

途中であらためて加水する必要などなく、
それはそのままで酒として完成を見る....のかな？

結局、固体醗酵などというウチ的に新しい言葉に翻弄されただけのような....
でも、酒造り、焼酎造りのあけぼの。
昔の口噛み酒であったり、どんぶり仕込みであったり、

その時代時代をタイムトリップして垣間見たい、そんな衝動にかられる。

そもそも、泡盛のルーツといわれるタイのラオ・ロン酒。
固体醗酵酒で、日本における蒸留酒の祖？
これはもしかして、べら味さんが詳しいのでは？

黒麹を自然発生させることのできる日本唯一の地、沖縄。
この辺は泡盛マイスターのあらりんさんにご教授願いたいところ。

あと、もうひとつ中国ルートを考えると
白酒（パイチュウ）についての見識豊かな方がいれば、完璧なんだけど....

　　　あぁ、でも、知識ばかりじゃしょうがない....

気持ちばかりがひた走る。
空想ばかりが駆け巡る。

　　　やってみりゃいいじゃん！

ヤツの軽い言葉がちょっとムカつくのはなぜ？