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February 3, 2008
カテゴリ： 雑貨ショップの舞台裏
直営店 「Cafe de Cercle」 のブレンドコーヒーですが、
何日もかけてブレンド内容を決めたのに、
肝心の珈琲輸入業者さんの焙煎担当者の
その日のコンディションで煎り方が変わるため
味も変わってしまいます。
これはどうしても避けられないので、
毎月カフェからブレンド豆を取り寄せてチェックをするのですが、
僕の考える味から少しずつずれが生じてしまいます。
僕にとっては変化との戦いでなんですが、
それでも 「美味しかった。」といって
豆だけを買ってくださるお客様がいるので恐縮です。
でも、もう限界。
最近は、ベースとなる UCCさんの有機栽培の豆にも
味のバラツキがあって、
何をどうブレンドするかの基本が狂ってしまっています。
それで、カフェに届けられる UCCさんの豆（ブレンドの50%を使用）
を中止し、一から完全に配合を考え直します。
さらに、豆は別の会社から炒りたてを本社に取り寄せ、
その日の豆の調子をみながら、
もう、ほとんどオタクの世界ですが・・・。
更に、パウンドケーキも復活します。
これは、カフェのスタッフが自主的に言い出したことで、
そのための設備も整えました。
味はまだ調整中ですが、
お楽しみに。
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最終更新日
February 10, 2008 01:45:43 AM
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