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サンダー・ちよ
園芸というにはほど遠い「なんちゃって」なガーデニングがメインです。 その他いろんな「なんちゃって」ものせていきます。 よろしくどーぞ。 その他生活のなかでの「なんっちゃって」ものせていく予定です。
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一度やってみたかった
今日はタイトル通り、味噌作りの話し。
なんだか最近、大豆がらみの話しおおいなぁ（笑）
それでは、今回のレシピです。
材料
大豆1キロ 塩35g+480g+30g 乾燥米麹800g
種味噌150g+150g 殺菌用に35%焼酎適量。
作り方
- 大豆をたっぷりの水で戻す。今回は14時間。一晩ってよくいうけど、たまたま今日の予定の都合から14時間になっただけ。
-
デカイ鍋に戻した大豆を指で簡単に潰れるまで煮る。今回は4時間。コトコト弱火でやりましょー。水を足しながらね。大豆サポニンのため、ブクブクと泡が出ます。この泡で床なんぞをふきふきすると、とてーも綺麗になります。 -
大豆の煮汁300ccに塩35gを入れ溶かしておく
-
乾燥米麹にぬるま湯200ccをまぜ、30分おく（今回乾燥米麹を使ったのは、たまたま生協で手に入ったから）
-
塩480gと4.の麹をまぜ、種味噌150gと3.の塩煮汁を大さじ5杯くらい入れ、米麹をつぶさないようによく混ぜておく。 -
2.の煮大豆をザルにあげて、熱いうちにつぶす。冷めるとつぶしにくくなるので、一気にやりたいところ。今回はマッシャー使用。できれば、ひき肉作る道具がほしかった（泣）マッシャーを使ってやる時は、直前に 「最近あった腹立たしい出来事」
を思い出しておく事をおすすめします。一気に爆発的な力を発揮できるはず（笑） -
つぶした大豆に、5.の塩麹を混ぜる。これ、やってる最中に、手がつやつやになります♪次回は顔を突っ込んでやりたいくらい♪ （と思ったけど、後から「塩」のためか、手が更に荒れたよーな。。。顔でやらなくてよかったε=Σ(￣ )ホッ）
-
仕込み用の容器にビニールをひき、底に種味噌150gをすりつけておく -
7.のミソのもとを、団子状にしてタルに投げ入れ、空気が入らないように押し詰める。この作業は、子供等といっしょにやってもいいかも。今回長男が参加。もちろんよーく手を洗ってからやらせたが、後になって 結構爪が伸びていた
事に気づいた。これが出来上がりにどう影響するのか。。。（恐） -
9.の行程をくりかえし、いっぱいになったら、表面に塩30gを敷き詰めビニールを閉じる。 -
内容量の20%（ってのが教科書的らしい）ほどの重しをして -
新聞紙で閉じておく。
とまぁ、今回はここまで。
熟成には、10ヶ月～1年かかり、
それまでに1～2回「天地返し」という行程があります。
自分だけで作ったのははじめてだけど、実はやった事あったりします。
ま、各地でいろんな作り方や配合があるよーですが。。。
結構適当にやっても、それなりの「手前味噌」ができるんですよねー。（なはず。。。）
で、ここで一つの 野望 。
死んだばーちゃんがよく作って送ってくれていた
「八丁味噌」をつくりたいっ！！！
八丁だけは、市販のものとばーちゃんのじゃ、全然違うとおもうから。
ちょっと調べたら、 こんなページ を発見。
杉でできた3000リットルの樽を用意します。（例えば、八丁味噌の製造工場にあるような何世紀にも渡って使いこまれたものであれば完璧です！）次に、およそ２トン半の大豆を洗い、１時間ほど水に浸けておきます。
実践可能な方法で、現在いろいろ策ねってます。。。。。（悩）
＞ご家族全員が、ちよさんの爪の垢を煎じて
＞飲む事になるのですね。
＞
＞ふむふむ。
-----あ、文章が分かりづらかったかなぁ？
今回の不安材料は、「長男の爪のあか」（困）
おいらの爪のあかなら。。。むしろ煎じて飲ませたいくらい（笑）
(2009年02月01日 19時31分46秒)
おっ、最近あった腹立たしいこと！？
あれでしょ、これでしょ、あ、あれも、これも・・・
何だって私、絶好の作るタイミングでしょ？
ダンシングクイーンのリズムでいくかな？
ララ・ラ、ダンスインクイ～～～ン♪ (2009年02月01日 21時53分43秒)
うちのおばあちゃんも最近、味噌がどうのって言い出した。
去年作ってないから今年作るはずだな・・・。
２トン半も作らないけどね（*^_^*）
(2009年02月01日 23時14分34秒)
サンダー家はともかく、
その自家製味噌を読者○人にプレゼント♪という企画をやった場合、
当たった人達がどういう人格になってしまうのか
大変興味深いです。
10万のキリプレは決定ですね(￣▽￣)ノ
(2009年02月02日 15時51分58秒)
＞おっ、最近あった腹立たしいこと！？
＞あれでしょ、これでしょ、あ、あれも、これも・・・
＞何だって私、絶好の作るタイミングでしょ？
----まさに！きっと今がチャンスかも（笑）
（私は、一年中チャンスだったりしますが（汗））
＞ダンシングクイーンのリズムでいくかな？
＞ララ・ラ、ダンスインクイ～～～ン♪
-----踊りながら味噌作りってのも、想像すると怖いです（笑）
(2009年02月04日 20時50分31秒)
＞うちのおばあちゃんも最近、味噌がどうのって言い出した。
＞去年作ってないから今年作るはずだな・・・。
----おぉ。おばーちゃんお手製ですかぁ。気合い入ってそーですね(^^)
＞２トン半も作らないけどね（*^_^*）
-----でも、1トンくらいは作るんでしょ？（笑）
(2009年02月04日 20時51分58秒)
＞
＞サンダー家はともかく、
＞その自家製味噌を読者○人にプレゼント♪という企画をやった場合、
＞当たった人達がどういう人格になってしまうのか
＞大変興味深いです。
＞
＞10万のキリプレは決定ですね(￣▽￣)ノ
-----よく物を壊す。。。とか、ちらかす。。。とか。。。
なんとなーく街猫屋さんにリンクするものが＜長男
キリプレではなく、街猫屋さんにターゲットを絞ってお送りして
「街猫vs長男」という研究課題にするっての、だめでつか？
(2009年02月04日 20時54分35秒)
