一度やってみたかった

今日はタイトル通り、味噌作りの話し。

なんだか最近、大豆がらみの話しおおいなぁ（笑）



それでは、今回のレシピです。



　材料　

1. 大豆をたっぷりの水で戻す。今回は14時間。一晩ってよくいうけど、たまたま今日の予定の都合から14時間になっただけ。

2. デカイ鍋に戻した大豆を指で簡単に潰れるまで煮る。今回は4時間。コトコト弱火でやりましょー。水を足しながらね。大豆サポニンのため、ブクブクと泡が出ます。この泡で床なんぞをふきふきすると、とてーも綺麗になります。

3. 大豆の煮汁300ccに塩35gを入れ溶かしておく

4. 乾燥米麹にぬるま湯200ccをまぜ、30分おく（今回乾燥米麹を使ったのは、たまたま生協で手に入ったから）

5. 塩480gと4.の麹をまぜ、種味噌150gと3.の塩煮汁を大さじ5杯くらい入れ、米麹をつぶさないようによく混ぜておく。

6. 2.の煮大豆をザルにあげて、熱いうちにつぶす。冷めるとつぶしにくくなるので、一気にやりたいところ。今回はマッシャー使用。できれば、ひき肉作る道具がほしかった（泣）マッシャーを使ってやる時は、直前に 「最近あった腹立たしい出来事」 を思い出しておく事をおすすめします。一気に爆発的な力を発揮できるはず（笑）

7. つぶした大豆に、5.の塩麹を混ぜる。これ、やってる最中に、手がつやつやになります♪次回は顔を突っ込んでやりたいくらい♪ （と思ったけど、後から「塩」のためか、手が更に荒れたよーな。。。顔でやらなくてよかったε=Σ(￣ )ホッ）

8. 仕込み用の容器にビニールをひき、底に種味噌150gをすりつけておく

9. 7.のミソのもとを、団子状にしてタルに投げ入れ、空気が入らないように押し詰める。この作業は、子供等といっしょにやってもいいかも。今回長男が参加。もちろんよーく手を洗ってからやらせたが、後になって 結構爪が伸びていた 事に気づいた。これが出来上がりにどう影響するのか。。。（恐）

10. 9.の行程をくりかえし、いっぱいになったら、表面に塩30gを敷き詰めビニールを閉じる。

11. 内容量の20%（ってのが教科書的らしい）ほどの重しをして

12. 新聞紙で閉じておく。