2010年01月の記事
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青大根
毎度様です青首だいこん ならぬ青大根地元の方の逸品です割ってみると中も奇麗なグリーンですサラダに使っています塩とよく合います旨みのある大根と出会いました・・ひとりごと・・食材との出会い人の出会いと同じように感じます新しい食材僕たち料理人に夢を与えてくれます・その食材から広がる世界は人の心を打ちます料理人にとって食材は糧のようなものです・ありがとうございます・By Grand Chef
2010年01月21日
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和風ハンバーグ
毎度様です本日は和風ハンバーグあらびき100％ビーフのハンバーグです特製ポン酢ソースでどうぞハンバーグステーキコーススープハンバーグステーキご飯に漬物ご飯のおかわり自由ですちなみに当店の今までのトップは７杯ですBy Grand Chefありがとうございます
2010年01月14日
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毎度です
毎度様です露地物の高菜が手に入りましたさっそく半日干して塩漬けに2日目です古漬けになる前の高菜は 特有の青臭さがありご飯のおともに最適ですご飯と混ぜておにぎりに最高ですよーーー・・ひとりごと・・・今の皿より次の皿今日の皿より明日の皿ひとつとして同じ皿はありません料理人の心は皿に投影されます映された心はお客様に響きだろうか・・・・・・・・・・・・・・料理は心で創るもの・・・By Grand Chef
2010年01月09日
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雪空の あいまに
毎度様です雪空のあいまに 奇麗な空を見ました雪雲の あいまにぽっかりと空いた空そこだけの雲に太陽があたっています・・・ひとりごと・料理の世界に永く携わること人との出会い一期一会の素晴らしさ心に響く料理を探求すること自分の人生を料理に反映させること反映させる難しさ響く料理の難しさ人はそれぞれ命を与えられてますその命 燃やし尽きるまで人は苦しみ喜び落胆し生きていきます生きてきたことの証に何を残すか何もないのも残すこと僕は幸せ気分を残こせたらと思いますふっと 雪空の 夕焼けを見て感じます・By Grand chef
2010年01月08日
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新年です
新年です遅まきながら おめでとうございますやっと一息但馬牛ヘレのテンダーロインですニュージランド産のオイスターシェルですもちろん生食オッケイ白ワインで蒸し上げますもちろん レアですレモン汁で食していただきます・・・ひとりごと・またひとつ歳をとりましたステーキとは考える年になりそうですステーキと言えばリブロース・サーロイン・ヘレこれが三大ステーキです・最近疑問を感じますマグロには中トロ・大トロ・赤見と一匹のマグロからいろいろな旨みの違う部位が取れます・牛にも一頭の牛からいろいろな部位がとれますはねしたロース ５００キロの牛から わずか５キロ前後しかとれませんイチボロース 同じく３キロ前後しかとれませんかいのみロース これに至っては１Ｋ前後ですそれぞれ焼き方が違います今までにステーキハウスでは 出せなかった部位です・今年はこの希少部位のステーキに本格的に取り組もうと思います自分のシェフ人生を変えるかも知れない挑戦です・料理は人を幸せ気分にできるものです心からの料理心からの心への提供精進します・・ありがとうございます・By Grand Chef
2010年01月07日
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