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フランス在住日本人シェフのブログです
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Apr 15, 2012
カテゴリ： カテゴリ未分類
その下には、鶏肉の王様ともいわれるブレスの鶏のバロティーヌ。
フォアグラを練りこみ、ソーセージのように仕上げます。
その周りには、ブレスの鶏とクルマエビからとったコンソメのジュレ。鶏がらから出る天然のゼラチン質で固めます。
そして、温泉卵。
僕のもっとも好きな組み合わせの一つです。
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Last updated
Apr 15, 2012 05:06:15 PM
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