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京都　～大女将の教え～

～華やかにして凛と～華やかなだけではあきません。そこに凛としたスタイルが加わることで、お客さまと自分達の関係を常にわきまえ、親しみやすさをもちながら、決して馴れ合いにはならない、心地のええ緊張感とでも言いまっしゃろかなあ。・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜。・。・゜★・。・。☆～次男の嫁～お義姉さんを立てなはれ。私（義母さま）にじかに聞かんと、お義姉さんに何でもお聞きやす。そのほうが仲良ういきます。・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜。・。・゜★・。・。☆～実家～「嫁入りするときは、親に長々お世話になりましたと礼を言うて、そんで、あんたの車が家を出るときに、あんたが使こうてたご飯のお茶碗をパーンと割るのんや。これを境に、あんたがこの家に帰ってきたときはお客さんどす。あんたの部屋もおへん。お客さんとしてあんたを迎え、お客さんの茶碗で食べてもらいます。嫁いだら親に心配をかけんよう、ぐちゃぐちゃ文句を言わへんようにするんどっせ」・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜。・。・゜★・。・。☆～「らしく見える」～「らしく見える」ことが、分（ぶん）をわきまえることであり、プロとしての自覚であります。料理人らしく、仲居らしく、女将らしく。「らしく」といつでも意識しながら仕事をしているうちに、不思議なもんで「らしくなるもんや」と思います。経験の積み重ねからくる自信と貫禄のようなものがついてくる。・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜。・。・゜★・。・。☆～お菓子～大女将が渡すお菓子。調理場の若い子が東京の厨房に派遣されるとき、新幹線の中で食べられるように。「甘いもん、辛いもん、果物をひとつの袋に入れて渡してやります。」・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜。・。・゜★・。・。☆～腕～安もんの料理屋さんで一番上等な料理を食べても、たいしたもんが食べられしません。高級料理屋で、安い値段のもんを食べるほうがずっとおいしいし、お得やと思います。だしも　ええ昆布とかかつお節でとっていますし、安い料理を注文したからと言うて、料理人が手を抜くことはありまへんさかい。ホテルもおんなじです。私は旅行が好きですが、ホテルに泊まる場合、その土地で一番ええと言われているホテルの、真ん中かちょっと下ぐらいの値段のお部屋に泊まることにしています。部屋の広さは異なるとしても、ホテルのサービスはかわりませんさかいに。・。・゜★・。・。☆・゜・。・゜。・。・゜★・。・。☆～メンテナンス～お客さまの期待を裏切らないよう、いろいろ細かいところに気もお金も使わざるを得ません。毎年12月に、畳をすべて新しくします。生活臭いっぱい、畳にタバコの焼け焦げがあちこちにあったら、気持ちのええもんやないのと違いまっしゃろか。することはちゃんとせんといかん。惨めたらしいのはあきまへん。来てくれはるお客さんもこんようになってしまいますさかいに。障子も、暮れに全部張り替えます。破れてなくても、全部一斉に張り替えます。こうして青畳と真っ白な障子で、新年を迎えるのがうちのやり方です。言葉：「京都『菊乃井』大女将の人育て、商い育て」 BY 村田英子さん最後まで読んで下さってありがとう。ーcherchemidiのアドレス帳ー