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2007年08月23日

■【カスピ海ヨーグルト】使用する「牛乳」の以外な盲点

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テーマ：カスピ海ヨーグルト(271)

カテゴリ：カテゴリ未分類

ちあままは、何年もカスピ海ヨーグルトを

ちょっとした工夫で、いつでも元気な
ヨーグルトを作ることが出来るのです。

詳細は、↓のカスピ海ヨーグルトの育て方のページをご覧くださいね。

■カスピ海ヨーグルトの育て方

カスピ海ヨーグルトの育て方のコツは、消毒する、密閉しないの他に
「温度」も重要な要素。今なら、常温でＯＫなのですが、寒い季節は、
ちあままは「ホームベーカリー」の「天然酵母の種おこし」メニューを
使って発酵。

■（ホームベーカリーの裏技！）ＨＢが「カスピ海ヨーグルトメーカーに！！」

お陰で種を更新することなく、いつも元気なヨーグルトにありつけていました。

そうなんです！

いました・・・

なんです。ここまでやっているのに、最近出来上がりにブレが生じることが
多くなったのです。ぷりんぷりんに仕上がったり、水っぽくしか出来なかったり、

でもひとつだけ思い当たる節が^_^;
それは使用する牛乳。去年から、パルシステムの宅配を利用して、

こんせん７２牛乳

など低温殺菌（ＨＴＳＴ殺菌）牛乳を毎週買っているのですが、
何故かパルシステムの牛乳でやると調子が悪いみたいなのです。

まさかね、と思っていたのですが、このまさか、は本当だったのです。

カスピ海ヨーグルトはカスピ海ヨーグルトCaspia を通して楽天でも買うことが
出来るのですが、そこのページに↓のような記載があったのです。

■カスピ海ヨールグルトを作るための材料について

フルーツ牛乳やコーヒー牛乳が不適だったり、低脂肪乳がイマイチなのは
感覚として理解できるのですが、低温殺菌牛乳は、低脂肪乳よりも
出来上がりが良くないのです。

死んでしまうそうなのですが、低温殺菌にすると乳酸菌などの一部は生き延びていて
それがカスピ海ヨーグルトの菌の成長を阻害してしまうようなのです。

絞ったままの状態に近い牛乳ということなのですが、それが仇になっているの
ですね。

ちあままは、これを知る前に菌が弱ってしまったのだろう、と勝手に判断して

カスピ海ヨーグルト純正種菌セット

まあ、いいかあ。これで正真正銘のまじりっ気なしのカスピ海ヨーグルトを
楽しもうと思います。

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