September 2, 2006
テーマ： 暮らしを楽しむ(400803)
カテゴリ： 松本情報
長野県で育成された『シナノドルチェ』です。
形もりんごらしく、色も綺麗ですね(^。^)
まだまだ、市場に出るほど生産されていないみたいです。
梓川の共同選果場のそばの樹です。
味は、まだ熟していないので、
まだ十分に美味しいとはいえません。
(?_?)熟していないと言えるのか？
分る理由は色だけでなく、こんなことも調査しています。
果肉の硬度
果肉の硬さを測ります。
硬すぎると、若いし、
軟らかすぎると、熟しすぎとなります。
今回は、少し硬いくらいでした。
赤いほうが『陽光面』、少し色の薄いほうが『陰光面』といいます。
少し硬いくらいでは、熟しているのでは？
デンプン反応
りんごを、半分に輪切りをして、
そこにヨウ素液を塗ります。
そして、デンプンの反応を見るのです。
りんごは、葉で作られたデンプンが実に蓄えられますが、
それが甘さになったり、蜜になったりするんですね。
だから、このりんごはまだ、ヨウ素反応で
デンプンがあり青紫に変わっていますので、
もう少しとなるのです。
すべてが、反応せずに真っ白（黄）だと、
あくまで、試験レベルの調査であり、
出荷するときには選果場でセンサーによって
中身が調べられて選別されています。
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