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chococco のスイーツ*パン倶楽部　ひたすら食い意地

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2016/8/24　楽天ブログに登録。
スイーツとパン、それと旅行が大好きなchococcoです。
ずっと食べログをやっているのですが、
食べログには食べ物のことしか書けないので
楽天ブログに登録してみました(*^^*)
自己満の備忘録な感じでツラツラ適当に書いています。

ちなみに食べログのマイページです↓
http://tabelog.com/rvwr/000372100/

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2024.02.09

ショコラクラブ第181回　パトリック・ロジェ

テーマ：チョコ大好き♪(1091)

カテゴリ：ショコラ愛好家クラブジャポン

左上から順番に
①アンスタン　ダーク
パトリック・ロジェの代表作、プラリネ最高傑作。プラリネ好きの終着駅。材料のアーモンドは南仏の自家農園で親族が栽培。
という説明書き。カリッとかんでシャリシャリ。堪らない食感に、コクと広がりのあるナッツとショコラのハーモニー。めっちゃ美味しくて大好き

②パートダマンド
同じく自家農園のアーモンドを使ったパートダマンド。日本人にはマジパンは人気がありませんがこれは極みです。わずかに杏仁霜の味わい、ゆっくり後味を楽しんでください
という説明書き。中はキレイな真っ白のマジパン、食感はザラザラ。日本人が苦手なマジパンとありましたが、私が苦手な変な甘ったるさがなく美味しいです。

③アマゾン
パトリック・ロジェの代表作、リキッドの最高傑作。2000年MOF試験時の作品の1つ。中のライムキャラメルの美味しさが世界を変えた最高傑作。
という説明書き。薄い繊細なビタークーベルチュールを噛むと、とろりんと出てくるライムキャラメル。確かにこれは世界を変えた逸品。目が覚めるほどキュンキュンなライムの酸味と香りがフレッシュ

④マダガスカル
ロジェカラーのエメラルドグリーン線が入ったこのショコラはパトリック・ロジェの基礎です。マダガスカルの特徴の赤い果実の味わい、完熟前の複雑な赤ワインの香りがあり、程よい酸味が絶妙で、フルーツ系を引き立てます

⑤デリ
フルーツ系のショコラがダメだった人が、これは食べれるといった逸品。中は生クリームを使わずカカオバターとライム果汁。ドライパセリが隠し味。
という説明書き。ドライパセリが入っているんだ滑らかにゆるりと溶けて広がる爽やかな酸味がすっきりしていて濃厚で良い

⑥アレゴリ
一般にはロシェの名前で出ていますが、こちらは別格。手作りで最高の材料で作るとこうなります。
という説明書き。カリカリのアーモンドをミルクチョコでコーティング。オレンジピールのアクセントが香りにも味にも爽やかに効いていて良いです

⑦アマンド
パトリック・ロジェの代表作、アーモンドチョコボールの最高傑作。材料のアーモンドは南仏の自家農園で親族が栽培。
という説明書き。キャラメリゼされたアーモンド、大人の甘さと苦味とコクが絶妙なバランスでたまらない

⑧ナチュレ（新作）
自然で上品なガナッシュ。
という説明書き。パリットしたクーベルチュールと甘さのないココアパウダー、中は深みのある苦味と広がる酸味のガナッシュ。美味し

⑨ウイスキー（新作）
ガナッシュに日本のニッカウィスキー。素晴らしい余韻。ウイスキーはなんでしょうか？
という説明書き。質問の答え書いちゃってる

⑩プラリネ（新作）
トリュフの殻ならではのアンスタンより柔らかいプラリネ。
という説明書き。カリッと噛むと中はしゃりっしゃりのプラリネ。ビターなクーベルチュールとプラリネのコクのある甘味とミルキーさが溶けながら混ざって美味

ごちそうさまでした。
今回も美味しかったです