一人暮らしの料理とお酒

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料理(今日はお酒はなしです)

(3)

2008.12.12

まとめてアップ（その１）

テーマ：食べ物あれこれ(52094)

カテゴリ：料理とお酒

おひさしぶりでございます。

なんだかその気にならなくて、写真だけ撮ってあった「今日の夕ご飯」シリーズを、過去のものから拾い上げてきてまとめて更新。

第一段はこれ。
鮭のムニエル

秋鮭をムニエルにしました。タイムとクレイジーソルトまじりの小麦粉をはたいて、バターを熱したフライパンに落としてから焼くだけ、なんですけどね。

その代わり、チーズソースは手作り
＜＜チーズソース＞＞
バター10g　　エシャレット１個　　小麦粉大さじ１弱　　牛乳1/3カップ
チーズ適量　　スープのもと（今回はフュメ・ド・ポワソン）　塩少々

１．溶かしバターで刻んだエシャレットを炒めたところに、火を止めてから小麦粉少量をふるいながら、絶えず混ぜながら加えていく。ペースト状になってもよい。バターが固まってきたら、少し火にかけて溶かす。

３．スープのもと（スープにするよりは1.5倍くらい濃い目）を加えて弱火で、沸き立つ直前まで煮立てる。
４．チーズ（とろけるチーズでも粉チーズでも、ブルーチーズでもおろしたハードチーズでもお好きに）を３に加えて溶かし馴染ませる．今回はとろけるチーズとおろしたパルメザンチーズ、それぞれ大さじ１くらいを使いました．塩で味をみて完成．煮詰める程度は、もったりが好きかさらっとがお好みかで分かれるところでしょう．

んー、小麦粉抜きで大量のブルーチーズとかでやると、また違った味わいかも．
生クリームを熱してチーズ溶いて、塩で味を整えるだけでも、かなりのものができそうですね。

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