くれーじーくえいる　ぶろぐ

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2014.11.21

インスタントラーメンを美味しく食べる化学的方法？

カテゴリ：料理の下手人

＜←麺を重曹入りのお湯で茹でてみたチャルメラ醤油味。ネギかほうれん草でも添えた方が彩り的にはよかったかもしれん（笑）＞

　先日の深夜にNHK総合で再放送されていた『ためしてガッテン』のテーマは、 "家庭にある常備食品を美味しく変身させる意外な方法" 。その中で紹介されていたものの一つが、 "重曹を加えるだけでインスタント麺が生麺に変身" でした。インスタント麺を茹でる際に重曹を少し加えると、製造過程で麺を高温で揚げる際に失われたかんすい（炭酸ナトリウムが主成分）の働きをほぼ同種の成分（炭酸水素ナトリウム）である重曹が補う形となって元のコシや食感が戻るのだそうです。さらに応用として、乾麺のうどんやパスタも重曹を加えて茹でると中華麺みたいな味になるとか。
　面白いと思った管理人は、今日の昼食ついでに早速袋のインスタントラーメン（今回は明星の『チャルメラ醤油味』）と重曹（以前大袋入りのを買ったが掃除用で食品添加用には使えないため食品用のを購入）を用意して試してみることにしました（笑）番組の紹介レシピ通り、500mlのお湯に２ｇの重曹を加えて麺を３分茹で、スープは別に湯で溶いておきます（重曹を入れた茹で汁は苦味が出るので使えない）市販のラーメン用のレトルト具材も用意してちょっと豪華めにしてみました（笑）
　そんなわけで実際に作ってみたわけですが、食べた感じは普通に作ったのとあまり変わらない印象・・・まぁここ最近袋のインスタントラーメンを食べてなかったので違いがわかりにくいだけかもしれませんが（笑）ただ、麺の透明感みたいなものは確かに普通に作った時とは多少違う気がします。茹で時間を短めにしたらまた変わってくるかな？　あと、普通に作った場合では麺から溶け出した油分がスープに旨味を加えてくれますが、重曹入りの場合は茹で汁を捨てて別にスープを作るためか、普通のよりもちょっとあっさりした味に感じます。

　しかし、この重曹で麺を茹でるアイデアは、日清のチキンラーメンや100円ショップ辺りで売ってるミニラーメンみたいに麺自体に味を付けて茹で汁に染み出させるタイプのインスタント麺には使えないのが難点ではありますね。

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