くれーじーくえいる　ぶろぐ

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2014.11.22

真っ白な高級バターの誘惑

カテゴリ：料理の下手人

＜←今月初旬に買ってきた業務用カルピスバター２種。左が有塩、右が無塩の発酵バター。１ポンドサイズのバターを買うなんて初めてです＞

　1919年に発売されて以来、今日まで老若男女に愛されている乳酸菌飲料の古参『カルピス』ですが、その派生商品として知る人ぞ知る存在なのが 『カルピスバター』 です。カルピスを製造する過程で生じる副産物のクリームから製造され、カルピス約30本分の原料から約１ポンド（450ｇ）分しか作れないという貴重品です。本場フランスのバターに近い味わいを持つ高品質のバターとして一流シェフたちからの評価も高く、口コミで一般にも評判が広まりましたが、生産量が多くないため一般の小売店で見かける機会は非常に少なく、価格も箱入りの一般小売用が１個実売1,500円前後、銀紙包装の業務用でさえ１個実売1,000円を下らない高級品でもあります。

　最近またホームベーカリーの使用を再開した管理人ですが、その製パン用に使っていた無塩バターがそろそろ切れそうなのと、トースト用のマーガリンが同じく切れそうなのを契機に、噂のカルピスバターに手を出してみようと思い立った次第です（笑）
　しかし、年末のクリスマス商戦を控えて今や毎年恒例行事になりつつあるバター不足が今年も始まりだした昨今、ただでさえ入手しにくいカルピスバターを探すのは容易ではありません。管理人の近所ではイオンモール新居浜内のカルディコーヒーファームやマルナカの一部店舗で小売向け商品を見つけましたが、流石に値段的に手を出す気になれず、ならば通販で業務用をと楽天市場を当たってみましたが、こちらも送料込みだと小売商品と大差ない価格になるため、それなら多少探し回ってでも店頭で買う方が総合的には得という結論に達しました。
　で、すぐに入手できる可能性が最も高い場所の一つ、松山のいよてつ高島屋のデパ地下までわざわざ足を運んだところ、予想通り業務用のカルピスバターを発見。管理人が行った時点で有塩が残り２個、無塩は売り切れ、ちょっと高めのカルピス発酵バター（無塩）が多少有という在庫状況でしたが、何とか有塩と無塩を１個ずつ手に入れることができました。お値段は２個合わせて2,200円余り・・・宝くじのスクラッチが10枚買える値段ですね（苦笑）

　購入後は一旦冷凍庫にしまい、手持ちの無塩バターとマーガリンがなくなるのを待ってようやく開封。両方とも通販で購入したバターカッターで20片ほどに切り分けてから、すぐに使う分だけを確保して残りは空気抜き可能なパックに入れて再び冷凍庫行きです。どちらも普通の市販バターの２倍近い分量なので、管理人の使用ペースならそうそう早く使い切ることはないでしょう。
　カルピスバターの特徴は、カルピス用の厳選された原料乳に由来するという綺麗な白さ。包装を開くと一瞬カルピスを思わせる香りがしたような気がしましたが、他のバターに比べると典型的なバター臭さが少なく、試しにトーストに塗って食べてみると、評判通り後味があまり残らないすっきりした味わいがして何だか拍子抜けするくらいです。冷えてるとパンに塗りにくいのは他のバターとそんなに変わりませんが、それでも塗る時の伸びはよさそうな感じです。手元にはＰＢ品の小分けバターがまだあるので、これと食べ比べてみるのも一興かも。
　何しろおいそれと買えない代物なので、このままマーガリン派からカルピスバター派に転向するかどうかはまだ微妙ですが・・・（用途によってはチューブ入りマーガリンの方が使いやすいので多分併用になるかと）

＊最後に楽天アフィリエイトのリンクを張るつもりでしたが、昨今のバター不足のせいか売り切れのページだらけなので、カルピスバターのリンクはやめておきます（笑）代わりに管理人が使用したバターカッターのリンクでも。