クリームな日々

寒麹仕込み

何にでも便利に使える寒麹が、残り少なくなったので、今回は前の２倍で仕込んだ。麹300グラム、餅米３合。これを２回繰り返す。一度にしなかったのは、餅米を炊くお釜の容量が最大5合だからだし、保存容器に入れる量がやってみないとわならないから。最初に仕込んだときは、ステンレスの飯盒で300グラム。2回目も同じだった。今回は2倍で、前の飯盒には入り切らない。プラスチックのシール容器でも大丈夫と、教えてくれたやまちゃんに従って、２回分を重ねて大きめの容器に入れた。今なら前より早く出来上がるということ。手前が少しになった残り。近頃気に入っているのは、寒麹の簡単ナムルで、モヤシとキクラゲを茹でて、寒麹とごま油と白ごまを混ぜるだけでできる。中身は何でも良い。