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Delizia
イタリアでモロッコ料理？やっぱり本場のイタリア料理！２ヶ国の強烈な文化に揉まれながらの刺激的な食生活記録をお楽しみください。
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2005/03/27
テーマ： ★海外の食卓★(22)
カテゴリ： モロッコ「食」の話
先日、お散歩途中でタジン鍋を発見。
モロッコの一般家庭で使用されているものより
ひとまわり小さかったけれど迷わず購入。
フィレンツェの街で手に入るなんて
こんなありがたいことはありません。
モロッコに何度行っても、このタジン鍋だけは
持って帰ってくるのを見合わせます。
やたらと大きくて重いし、もろくて割れやすいし
パッキングする際に許せないフォルム（円錐形です）。
この可愛らしいタジン鍋は父の誕生日のプレゼントに
割れないように梱包して、日本へ送りました。
無事到着したようです。
しかし、Delizia母から、
「あの、このお鍋、取っ手がないけど。
どうやって運べばいいのかしら？」
と素朴な質問をいただきました。
鍋を運ぶ時は、「鍋つかみ」使うのよ～。（←手袋状のものね。）
モロッコの煮込み料理「タジン」の調理法は
各家庭によっても様々で、レシピは無限にあります。
本日は来客があって、久々にタジンを作ったので
冷蔵庫にあるお肉とお野菜で気軽に試してみてください。
底面積の大きな厚手のお鍋を使用してください。
★鶏肉とカルチョーフィのタジン★
＜材料＞５～６人分
鶏肉 一羽分 1.5キロ （骨付き・ぶつ切り）
トマト １個 （皮をむいてざく切り）
生姜 ２切れ（薄切り）
人参（中） ２本 （長さ５ｃｍの短冊切り）
グリーンピース １カップ（冷凍モノは水に浸して解凍しておく）
カルチョーフィ ４個 （外皮をむいて半分に切り、レモン水に漬けておく）
水 ２分の１カップ
塩 小さじ１
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ２～３
＜作り方＞
１．鍋にオリーブオイルを敷き、鶏肉を炒める。
２．両面焼き色が付いたら、玉葱と生姜を入れて炒める
塩・こしょうを加える。
３．玉葱がしんなりして色付いてきたら、トマトを加えて炒める。
ここで、鶏肉の臭みが抜けるよう、肉の水分を出し
玉葱とトマトの旨みをしっかりと吸わせる。
今回は紫玉葱を使っていますが、これくらいの焼き色が付くまでしっかり炒めます。
４．一度３．を別皿に移し、鍋に薄くオイルを敷き、人参を敷き詰める。
（今回は焦げ付いたので、一度鍋を洗いました。）
その上に別皿に移しておいた３．を 敷き詰める。
５．４．の上にグリーンピースとカルチョーフィをのせ、上から塩・こしょう少々を振る。
水を入れ、ふたをして３０分煮込む。
６．塩味を確認する。塩が足りなかったらここで調整し
水が足りなかったら少し加え、さらに１５分ほど煮込む。
水の入れ過ぎに注意！
７．出来上がり。煮汁の水分を飛ばしてしまい、鍋底の人参が少し焦げると
ぐっと甘みが増して美味。
今回は、塩・こしょう・生姜だけでシンプルな味付けですが
野菜の旨みが効いているので驚くほど味が濃いです。
特に、全ての旨みを吸い込んだ鍋底の人参が最高です。
行程６．で味を確認して、どうにも味が足りないと感じたら
固形ブイヨンを少量お湯に溶いて回しかけてください。
日本の母も、タジン鍋で料理したら
お肉が驚くほど柔らかく仕上がったそうです。
日本ではお高いとは思いますが
手に入れるチャンスがあれば、是非購入されることをオススメします。
ちょっとしたパーティーで、タジンひとつでテーブルを華やかに飾れます。
ちなみに、私は街のアラブ肉屋で購入しました。
ここは、スパイスやアラブ食器なども置いてあります。
タジン鍋はすぐ売れて消えてしまうので
購入希望の方は注文して、気長に待ちましょう。
＜アラブ肉屋＞
Via dell'oriuolo （ドゥオーモから徒歩３分）
ドゥオーモを背にしてこの道に入って右手にあります。
モロッコの一般家庭で使用されているものより
ひとまわり小さかったけれど迷わず購入。
フィレンツェの街で手に入るなんて
こんなありがたいことはありません。
モロッコに何度行っても、このタジン鍋だけは
持って帰ってくるのを見合わせます。
やたらと大きくて重いし、もろくて割れやすいし
パッキングする際に許せないフォルム（円錐形です）。
この可愛らしいタジン鍋は父の誕生日のプレゼントに
割れないように梱包して、日本へ送りました。
無事到着したようです。
しかし、Delizia母から、
「あの、このお鍋、取っ手がないけど。
どうやって運べばいいのかしら？」
と素朴な質問をいただきました。
鍋を運ぶ時は、「鍋つかみ」使うのよ～。（←手袋状のものね。）
モロッコの煮込み料理「タジン」の調理法は
各家庭によっても様々で、レシピは無限にあります。
本日は来客があって、久々にタジンを作ったので
冷蔵庫にあるお肉とお野菜で気軽に試してみてください。
底面積の大きな厚手のお鍋を使用してください。
★鶏肉とカルチョーフィのタジン★
＜材料＞５～６人分
鶏肉 一羽分 1.5キロ （骨付き・ぶつ切り）
トマト １個 （皮をむいてざく切り）
生姜 ２切れ（薄切り）
人参（中） ２本 （長さ５ｃｍの短冊切り）
グリーンピース １カップ（冷凍モノは水に浸して解凍しておく）
カルチョーフィ ４個 （外皮をむいて半分に切り、レモン水に漬けておく）
水 ２分の１カップ
塩 小さじ１
こしょう 少々
オリーブオイル 大さじ２～３
＜作り方＞
１．鍋にオリーブオイルを敷き、鶏肉を炒める。
２．両面焼き色が付いたら、玉葱と生姜を入れて炒める
塩・こしょうを加える。
３．玉葱がしんなりして色付いてきたら、トマトを加えて炒める。
ここで、鶏肉の臭みが抜けるよう、肉の水分を出し
玉葱とトマトの旨みをしっかりと吸わせる。
今回は紫玉葱を使っていますが、これくらいの焼き色が付くまでしっかり炒めます。
４．一度３．を別皿に移し、鍋に薄くオイルを敷き、人参を敷き詰める。
（今回は焦げ付いたので、一度鍋を洗いました。）
その上に別皿に移しておいた３．を 敷き詰める。
５．４．の上にグリーンピースとカルチョーフィをのせ、上から塩・こしょう少々を振る。
水を入れ、ふたをして３０分煮込む。
６．塩味を確認する。塩が足りなかったらここで調整し
水が足りなかったら少し加え、さらに１５分ほど煮込む。
水の入れ過ぎに注意！
７．出来上がり。煮汁の水分を飛ばしてしまい、鍋底の人参が少し焦げると
ぐっと甘みが増して美味。
今回は、塩・こしょう・生姜だけでシンプルな味付けですが
野菜の旨みが効いているので驚くほど味が濃いです。
特に、全ての旨みを吸い込んだ鍋底の人参が最高です。
行程６．で味を確認して、どうにも味が足りないと感じたら
固形ブイヨンを少量お湯に溶いて回しかけてください。
日本の母も、タジン鍋で料理したら
お肉が驚くほど柔らかく仕上がったそうです。
日本ではお高いとは思いますが
手に入れるチャンスがあれば、是非購入されることをオススメします。
ちょっとしたパーティーで、タジンひとつでテーブルを華やかに飾れます。
ちなみに、私は街のアラブ肉屋で購入しました。
ここは、スパイスやアラブ食器なども置いてあります。
タジン鍋はすぐ売れて消えてしまうので
購入希望の方は注文して、気長に待ちましょう。
＜アラブ肉屋＞
Via dell'oriuolo （ドゥオーモから徒歩３分）
ドゥオーモを背にしてこの道に入って右手にあります。
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モロッコ料理★レフィーサ 2009/03/29 コメント(4)
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モロッコ料理★イワシのつみれタジン 2009/03/06 コメント(4)
Re:モロッコ料理★タジーン★(03/27)
kiyomina さん
Re:モロッコ料理★タジーン★(03/27)
ジャスミン２５
さん
うわ～～～美味しそう～～～～～！！！
カルチョーフは日本だと缶詰しか無いですね～～。
味違ってイヤです～～～。
美味しそう！！！！！！！！！！！！！！！！！！ (2005/03/28 03:49:52 PM)
カルチョーフは日本だと缶詰しか無いですね～～。
味違ってイヤです～～～。
美味しそう！！！！！！！！！！！！！！！！！！ (2005/03/28 03:49:52 PM)
Re[1]:モロッコ料理★タジーン★(03/27)
Delizia
さん
kiyominaさん
＞オリウォーロの肉屋で売ってたのね。
＞昔その隣にあった学校に通ってました。
昔はこの肉屋に入るのスッゴク怖かったのに
今では平気で御用達です。
＞それにしてもおいしそぉ～
＞カルチョーフィが～
-----
ソテー済みナスや赤ピーマンを上に乗せて作っても
美味しいですよ。
(2005/03/28 06:20:22 PM)
＞オリウォーロの肉屋で売ってたのね。
＞昔その隣にあった学校に通ってました。
昔はこの肉屋に入るのスッゴク怖かったのに
今では平気で御用達です。
＞それにしてもおいしそぉ～
＞カルチョーフィが～
-----
ソテー済みナスや赤ピーマンを上に乗せて作っても
美味しいですよ。
(2005/03/28 06:20:22 PM)
Re[1]:モロッコ料理★タジーン★(03/27)
Delizia
さん
ジャスミン２５さん
＞うわ～～～美味しそう～～～～～！！！
＞カルチョーフは日本だと缶詰しか無いですね～～。
＞味違ってイヤです～～～。
＞
＞美味しそう！！！！！！！！！！！！！！！！！！
-----
日本でなら、たけのことかで作ってみたいですね。
先日はたまたま冷蔵庫にあったのでカルチョーフィ
使ったのですが、他の野菜でも美味しくできますよ！
(2005/03/28 06:26:08 PM)
＞うわ～～～美味しそう～～～～～！！！
＞カルチョーフは日本だと缶詰しか無いですね～～。
＞味違ってイヤです～～～。
＞
＞美味しそう！！！！！！！！！！！！！！！！！！
-----
日本でなら、たけのことかで作ってみたいですね。
先日はたまたま冷蔵庫にあったのでカルチョーフィ
使ったのですが、他の野菜でも美味しくできますよ！
(2005/03/28 06:26:08 PM)
Re:モロッコ料理★タジーン★(03/27)
turkuvaz
さん
塩、コショウ、オリーブオイル、生姜だけで美味しくできるなんて、やっぱり秘訣は鍋でしょうか？
（生姜も、トルコにはないので難しいけど）
私、実はタジーン鍋ってどんな形か知らないので、一度全体写真でご紹介くださると嬉しいです。 (2005/03/28 08:26:28 PM)
（生姜も、トルコにはないので難しいけど）
私、実はタジーン鍋ってどんな形か知らないので、一度全体写真でご紹介くださると嬉しいです。 (2005/03/28 08:26:28 PM)
Re[1]:モロッコ料理★タジーン★(03/27)
Delizia
さん
turkuvazさん
＞塩、コショウ、オリーブオイル、生姜だけで美味しくできるなんて、やっぱり秘訣は鍋でしょうか？
＞（生姜も、トルコにはないので難しいけど）
え～！トルコには生姜はないんですか？
意外ですね。
＞私、実はタジーン鍋ってどんな形か知らないので、一度全体写真でご紹介くださると嬉しいです。
-----
たぶん、ここにはリンク張りにくいので
個人的にお送りしますね。 (2005/03/29 05:03:08 AM)
＞塩、コショウ、オリーブオイル、生姜だけで美味しくできるなんて、やっぱり秘訣は鍋でしょうか？
＞（生姜も、トルコにはないので難しいけど）
え～！トルコには生姜はないんですか？
意外ですね。
＞私、実はタジーン鍋ってどんな形か知らないので、一度全体写真でご紹介くださると嬉しいです。
-----
たぶん、ここにはリンク張りにくいので
個人的にお送りしますね。 (2005/03/29 05:03:08 AM)
こんにちは
ひな さん
しばらく前から読ませて頂いています。
素敵なＨＰですね。
主人がトルコ人なので、たぶんトルコ関係の方のＨＰからたどり着いたかと・・・。
モロッコ料理大好きで、こちらを拝見してから、なんどかタジンを見よう見まねでつくっているんですが、モロッコ料理屋さんで食べるように上手くいかないんですよね～。
どうも味が薄い・・・日本の野菜の味が薄いからでしょうか？
「ブイヨンとか使ってないのにこの味なのよ！！！」って家族に自慢したかったのですが、次回はブイヨンもいれてみます。
あと、おいしいミントティーをいれるコツはありますか？家で栽培してるミントでは、なんかミントが強すぎるんですが。種類が違うのかな？ (2005/03/29 11:20:15 AM)
素敵なＨＰですね。
主人がトルコ人なので、たぶんトルコ関係の方のＨＰからたどり着いたかと・・・。
モロッコ料理大好きで、こちらを拝見してから、なんどかタジンを見よう見まねでつくっているんですが、モロッコ料理屋さんで食べるように上手くいかないんですよね～。
どうも味が薄い・・・日本の野菜の味が薄いからでしょうか？
「ブイヨンとか使ってないのにこの味なのよ！！！」って家族に自慢したかったのですが、次回はブイヨンもいれてみます。
あと、おいしいミントティーをいれるコツはありますか？家で栽培してるミントでは、なんかミントが強すぎるんですが。種類が違うのかな？ (2005/03/29 11:20:15 AM)
Re:こんにちは(03/27)
Delizia
さん
ひなさん
＞しばらく前から読ませて頂いています。
＞素敵なＨＰですね。
うわぁ、嬉しいです。
ありがとうございます。
＞主人がトルコ人なので、たぶんトルコ関係の方のＨＰからたどり着いたかと・・・。
私は昨年の初トルコ旅行で、トルコに惚れて帰ってきました。
＞モロッコ料理大好きで、こちらを拝見してから、なんどかタジンを見よう見まねでつくっているんですが、モロッコ料理屋さんで食べるように上手くいかないんですよね～。
＞どうも味が薄い・・・日本の野菜の味が薄いからでしょうか？
＞「ブイヨンとか使ってないのにこの味なのよ！！！」って家族に自慢したかったのですが、次回はブイヨンもいれてみます。
そうですね。国によって素材の味が違うので
味が足りないようでしたら
ブイヨンをお湯に溶かしてまわしかけた後に
塩味の調整をしてみてください。
＞あと、おいしいミントティーをいれるコツはありますか？家で栽培してるミントでは、なんかミントが強すぎるんですが。種類が違うのかな？
-----
私はいつも、例の「アラブ肉屋」で売っている
モロッコ産ミントを買ってミントティーを淹れます。
葉が大きめでワイルドで、ツンツンした刺激のない
マイルドなお味のミントです。
恐らくミントの種類が違うので、味が違ってしまうのだと思います。
ミントティーの淹れ方は後日ご紹介しますね★
(2005/03/29 06:05:22 PM)
＞しばらく前から読ませて頂いています。
＞素敵なＨＰですね。
うわぁ、嬉しいです。
ありがとうございます。
＞主人がトルコ人なので、たぶんトルコ関係の方のＨＰからたどり着いたかと・・・。
私は昨年の初トルコ旅行で、トルコに惚れて帰ってきました。
＞モロッコ料理大好きで、こちらを拝見してから、なんどかタジンを見よう見まねでつくっているんですが、モロッコ料理屋さんで食べるように上手くいかないんですよね～。
＞どうも味が薄い・・・日本の野菜の味が薄いからでしょうか？
＞「ブイヨンとか使ってないのにこの味なのよ！！！」って家族に自慢したかったのですが、次回はブイヨンもいれてみます。
そうですね。国によって素材の味が違うので
味が足りないようでしたら
ブイヨンをお湯に溶かしてまわしかけた後に
塩味の調整をしてみてください。
＞あと、おいしいミントティーをいれるコツはありますか？家で栽培してるミントでは、なんかミントが強すぎるんですが。種類が違うのかな？
-----
私はいつも、例の「アラブ肉屋」で売っている
モロッコ産ミントを買ってミントティーを淹れます。
葉が大きめでワイルドで、ツンツンした刺激のない
マイルドなお味のミントです。
恐らくミントの種類が違うので、味が違ってしまうのだと思います。
ミントティーの淹れ方は後日ご紹介しますね★
(2005/03/29 06:05:22 PM)
そのタジーンとやら
キアーレ
さん
なんだか、神様の名前のようだが
そのお鍋はどんな形をしているのだろう。
ぜひ、今度みせてください。
美味しそうよん。
早速挑戦してみようかなあ。
お鍋なんでも大丈夫かなあ。 (2005/03/29 07:55:21 PM)
そのお鍋はどんな形をしているのだろう。
ぜひ、今度みせてください。
美味しそうよん。
早速挑戦してみようかなあ。
お鍋なんでも大丈夫かなあ。 (2005/03/29 07:55:21 PM)
Re[2]:モロッコ料理★タジーン★(03/27)
turkuvaz
さん
＞え～！トルコには生姜はないんですか？
＞意外ですね。
イスタンブールでは、手に入るらしいのですが・・・。
そういえば、チューブのおろし生姜があったっけ。
おろしでも、大丈夫かな？
＞たぶん、ここにはリンク張りにくいので
＞個人的にお送りしますね。
わざわざメールありがとうございました！
この辺りではモロッコ人って見ない（知らないだけかも・・・）ので、実はモロッコ料理にも料理道具にも縁がないんです。 (2005/03/29 10:22:26 PM)
＞意外ですね。
イスタンブールでは、手に入るらしいのですが・・・。
そういえば、チューブのおろし生姜があったっけ。
おろしでも、大丈夫かな？
＞たぶん、ここにはリンク張りにくいので
＞個人的にお送りしますね。
わざわざメールありがとうございました！
この辺りではモロッコ人って見ない（知らないだけかも・・・）ので、実はモロッコ料理にも料理道具にも縁がないんです。 (2005/03/29 10:22:26 PM)
Re:そのタジーンとやら(03/27)
Delizia
さん
キアーレさん
＞なんだか、神様の名前のようだが
＞
＞そのお鍋はどんな形をしているのだろう。
＞ぜひ、今度みせてください。
そう言われれば、偉そうな名前ですね。ププ。
私も焼き物のタジーン鍋がなくて写真がないんですよ。
ウチのは味気ない金属製なので、今度イイ写真探しておきます。
＞美味しそうよん。
＞
＞早速挑戦してみようかなあ。
＞お鍋なんでも大丈夫かなあ。
-----
お鍋は底面積が大きければ大丈夫です。
玉葱とお肉をしっかり炒めれば
味は決まるので簡単ですよ。是非お試しください。 (2005/03/29 10:46:20 PM)
＞なんだか、神様の名前のようだが
＞
＞そのお鍋はどんな形をしているのだろう。
＞ぜひ、今度みせてください。
そう言われれば、偉そうな名前ですね。ププ。
私も焼き物のタジーン鍋がなくて写真がないんですよ。
ウチのは味気ない金属製なので、今度イイ写真探しておきます。
＞美味しそうよん。
＞
＞早速挑戦してみようかなあ。
＞お鍋なんでも大丈夫かなあ。
-----
お鍋は底面積が大きければ大丈夫です。
玉葱とお肉をしっかり炒めれば
味は決まるので簡単ですよ。是非お試しください。 (2005/03/29 10:46:20 PM)
はじめて知りました。
Ikukito
さん
Re[3]:モロッコ料理★タジーン★(03/27)
Delizia
さん
turkuvazさん
＞イスタンブールでは、手に入るらしいのですが・・・。
＞そういえば、チューブのおろし生姜があったっけ。
＞おろしでも、大丈夫かな？
大丈夫！お肉の臭みをとるのに入れた方がいいですよ。
モロッコではジンジャーパウダーを使います。
これは長期保存可能でオススメです。
スパイス屋さんにおいてあるといいですね。
私は生姜を薄切りにして冷凍しています。
今度日本でダンナ様に買ってきていただければ
冷凍保存で使いたい時に少しずつ料理できますよ。
＞わざわざメールありがとうございました！
こちらも写真なくてスミマセン。
＞この辺りではモロッコ人って見ない（知らないだけかも・・・）ので、実はモロッコ料理にも料理道具にも縁がないんです。
-----
イスタンブールではモロッコ人うじゃうじゃで
夫はすぐに友達になってしまい
エジプシャンバザールではお蔭様で
破格の買い物をさせていただいたんですよ。
トルコのモロッコ人ありがと～ぅ！
(2005/03/29 11:06:47 PM)
＞イスタンブールでは、手に入るらしいのですが・・・。
＞そういえば、チューブのおろし生姜があったっけ。
＞おろしでも、大丈夫かな？
大丈夫！お肉の臭みをとるのに入れた方がいいですよ。
モロッコではジンジャーパウダーを使います。
これは長期保存可能でオススメです。
スパイス屋さんにおいてあるといいですね。
私は生姜を薄切りにして冷凍しています。
今度日本でダンナ様に買ってきていただければ
冷凍保存で使いたい時に少しずつ料理できますよ。
＞わざわざメールありがとうございました！
こちらも写真なくてスミマセン。
＞この辺りではモロッコ人って見ない（知らないだけかも・・・）ので、実はモロッコ料理にも料理道具にも縁がないんです。
-----
イスタンブールではモロッコ人うじゃうじゃで
夫はすぐに友達になってしまい
エジプシャンバザールではお蔭様で
破格の買い物をさせていただいたんですよ。
トルコのモロッコ人ありがと～ぅ！
(2005/03/29 11:06:47 PM)
Re:はじめて知りました。(03/27)
Delizia
さん
Ikukitoさん
＞このお鍋の名前も、お肉がぐんと柔らかくなることも。
＞
＞おいしそうです。お腹が鳴る。
ミラノにも「アラブ肉屋」ありますよね？？
モロッコ人率が高ければ、タジーン鍋を
見かけることがあるかもしれません。
唸らせるウマさのタジーン、是非一度ご賞味あれ！
(2005/03/29 11:10:20 PM)
＞このお鍋の名前も、お肉がぐんと柔らかくなることも。
＞
＞おいしそうです。お腹が鳴る。
ミラノにも「アラブ肉屋」ありますよね？？
モロッコ人率が高ければ、タジーン鍋を
見かけることがあるかもしれません。
唸らせるウマさのタジーン、是非一度ご賞味あれ！
(2005/03/29 11:10:20 PM)
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
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