イタリアでモロッコごはん

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Delizia

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2005/03/27

先日、お散歩途中でタジン鍋を発見。

ひとまわり小さかったけれど迷わず購入。

フィレンツェの街で手に入るなんて
こんなありがたいことはありません。

モロッコに何度行っても、このタジン鍋だけは
持って帰ってくるのを見合わせます。

やたらと大きくて重いし、もろくて割れやすいし
パッキングする際に許せないフォルム（円錐形です）。

この可愛らしいタジン鍋は父の誕生日のプレゼントに
割れないように梱包して、日本へ送りました。

無事到着したようです。

しかし、Delizia母から、
「あの、このお鍋、取っ手がないけど。
　どうやって運べばいいのかしら？」

と素朴な質問をいただきました。

鍋を運ぶ時は、「鍋つかみ」使うのよ～。（←手袋状のものね。）

モロッコの煮込み料理「タジン」の調理法は
各家庭によっても様々で、レシピは無限にあります。

本日は来客があって、久々にタジンを作ったので

冷蔵庫にあるお肉とお野菜で気軽に試してみてください。
底面積の大きな厚手のお鍋を使用してください。

★鶏肉とカルチョーフィのタジン★

＜材料＞５～６人分
鶏肉　一羽分　1.5キロ　（骨付き・ぶつ切り）

トマト　　　　１個　（皮をむいてざく切り）
生姜　　　　　２切れ（薄切り）
人参（中）　　２本　（長さ５ｃｍの短冊切り）
グリーンピース　１カップ（冷凍モノは水に浸して解凍しておく）
カルチョーフィ　４個　（外皮をむいて半分に切り、レモン水に漬けておく）
水　　　　　　２分の１カップ　
塩　　　　　　小さじ１
こしょう　　　少々
オリーブオイル　大さじ２～３

＜作り方＞
１．鍋にオリーブオイルを敷き、鶏肉を炒める。

２．両面焼き色が付いたら、玉葱と生姜を入れて炒める
　　塩・こしょうを加える。

３．玉葱がしんなりして色付いてきたら、トマトを加えて炒める。
　　ここで、鶏肉の臭みが抜けるよう、肉の水分を出し
　　玉葱とトマトの旨みをしっかりと吸わせる。

tajine 1

今回は紫玉葱を使っていますが、これくらいの焼き色が付くまでしっかり炒めます。

４．一度３．を別皿に移し、鍋に薄くオイルを敷き、人参を敷き詰める。
　　（今回は焦げ付いたので、一度鍋を洗いました。）
　　その上に別皿に移しておいた３．を　敷き詰める。

tajine 2

５．４．の上にグリーンピースとカルチョーフィをのせ、上から塩・こしょう少々を振る。　
　　水を入れ、ふたをして３０分煮込む。

tajine 3

６．塩味を確認する。塩が足りなかったらここで調整し
　　水が足りなかったら少し加え、さらに１５分ほど煮込む。
　　水の入れ過ぎに注意！

７．出来上がり。煮汁の水分を飛ばしてしまい、鍋底の人参が少し焦げると
　　ぐっと甘みが増して美味。

tajine 4

今回は、塩・こしょう・生姜だけでシンプルな味付けですが
野菜の旨みが効いているので驚くほど味が濃いです。

特に、全ての旨みを吸い込んだ鍋底の人参が最高です。

行程６．で味を確認して、どうにも味が足りないと感じたら
固形ブイヨンを少量お湯に溶いて回しかけてください。

日本の母も、タジン鍋で料理したら
お肉が驚くほど柔らかく仕上がったそうです。

日本ではお高いとは思いますが
手に入れるチャンスがあれば、是非購入されることをオススメします。
ちょっとしたパーティーで、タジンひとつでテーブルを華やかに飾れます。

ちなみに、私は街のアラブ肉屋で購入しました。
ここは、スパイスやアラブ食器なども置いてあります。
タジン鍋はすぐ売れて消えてしまうので
購入希望の方は注文して、気長に待ちましょう。

＜アラブ肉屋＞
Via dell'oriuolo （ドゥオーモから徒歩３分）
ドゥオーモを背にしてこの道に入って右手にあります。

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