蝸牛の宿

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Dec 4, 2006

コーヒー自家焙煎

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テーマ： ■　コーヒー豆、自家焙煎工房　■(687)

カテゴリ：コーヒー

うちでは毎日飲むコーヒーを自家焙煎してます。自家焙煎っていうと大変そうですが、実は意外に簡単。コーヒーの生豆を手網を使ってガスコンロの遠火で10分ちょっと煎るだけです。

コーヒーの焙煎に使う手網はこんな感じ。

軽く洗ったコーヒーの生豆をこの手網に入れ、強火にしたコンロから15センチくらい離して左右に細かく振りつづけます。しっかり振らないと焙煎ムラになってしまうので、ちょっと手が疲れますが頑張って振りつづけます。ヘタレなわたしは手を替えながら振ってます。わたしは両利きなので（小さいころに左利きから右利きに矯正された）左右どっちの手でも大丈夫なんですが、大丈夫じゃない人はひたすら頑張って振ってください（笑。

振り始めて4～5分で香ばしい匂いが漂ってきて、豆が黄色くなってきます。この匂いがたまらない。ほんとにいい匂いなんですよ。で、8～9分で茶色に変わり、豆がパチパチはぜ始めます（1ハゼ）。1ハゼが始まったら、手網を少しだけ火に近づけて温度を上げ、ハゼを一気に進めます。

1ハゼがピークになったら、手網を火から離して少し温度を下げます。ここで温度を下げないと1ハゼ終了後、すぐに2ハゼに進んでしまい、豆に水分が残ってしまってキレの悪いコーヒーになります。

1ハゼ終了後、およそ2分で2回目のハゼ（2ハゼ）が始まればOK。もし始まらない場合は網を火に近づけます。2ハゼが始まってから30秒くらいで火からおろせばシティローストです。一般的にはシティローストあたりが甘味、コクが出て一番おいしいので（好みは人それぞれなので浅煎りが好きな人もいるでしょうけど）、普通はこのあたりで火からおろして、すぐに放冷です。

コーヒー冷却中

放冷しないでそのままにすると余熱で焙煎が進んでしまいます。ザルに入れてうちわや扇風機で冷まして、焙煎が進むのを止めます。しっかり冷めたらすぐにも挽いて飲めますよ～。新鮮なのはおいしいです。サイトによっては、焙煎後1～2日熟成したほうがおいしいって書いてありますが、わたしは焙煎直後でも十分においしいと思います。

これは焙煎直後のコーヒーを抽出中（蒸らし中）の写真ですが、煎りたてのコーヒーはこんな風に蒸らしのときにドーム状に膨らみます。

一度、自家焙煎のコーヒーを飲むとスーパーとかで売ってるレギュラーコーヒーは飲めませ～ん（笑。

ワイルドコーヒーさんから買ってます。お店は浅草橋にあるんですが、うちはもっぱら通販を利用させてもらってます。お店では焙煎教室もやってます。わたしも一度行きました。ここで教わって一気においしく煎れるようになりましたよ。

でも、手網焙煎はやっぱり疲れるんですよね～。ダンナさんと2人で毎日2杯ずつくらい飲んでるから、120g焙煎しても3日くらいしか持たないんですよね。だから週2回くらい焙煎してます。モーター付きの焙煎機欲しい～。クリスマスプレゼントに期待してます＞ダンナさん。

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追記
ほんとはコーヒーとかのカフェインは、交感神経を刺激するので慢性疲労症候群にはよくないみたいなんだけど。コーヒー、止められませ～ん（＾＾；；

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