2011.02.12
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にんじん
日持ちがよく、緑黄色野菜の代表格といえるにんじんは、献立に欠かせない野菜の一つです。
最も一般的に出回っている西洋種の五寸にんじんは、イギリス、アメリカを経て江戸時代末期に日本に伝えられました。他に長さ１０ｃｍ足らずのべピーキャロット、東洋系の金時にんじん、ヨーロッパでパースニップと呼ばれる白にんじんなどがあります。
【旬の時期】４月～７月 １１月～１２月
最近では北海道以外の各地で、１年中栽培されています。
【選び方】
大きさ、形、重さのバランスがよく、色が濃く鮮やかで、上下の差があまりないものを選びます。葉のないものは、切り口の芯の細いものほど味がよいです。ひび割れているものや芯の部分が太いものは避けましょう。
【保存方法】
水気があると腐りやすいので、水気を拭いてからポリ袋の入れて冷蔵庫に保存します。野菜室に立てて保存するとより長もちします。保存は２週間程度。
【主成分】可食部１００ｇ中
んじんの赤い色素はカロテンで、体内でビタミンＡとして効果を発揮します。緑黄色野菜野菜の中でもトップクラスです。さらにカルシウムや食物繊維も摂取できる栄養価の高い野菜です。
・エネルギー ３７ｋｃａｌ
・カリウム ２８０ｍｇ
・カルシウム ２８ｍｇ
・αーカロテン ２８００μｇ
・βーカロテン ７７００μｇ
・ビタミンＣ ４ｍｇ
・食物繊維 ２．７ｇ
【民間療法】
咳や気管支炎、下痢、便秘、肌荒れ、疲れ目、眼精疲労には、生のまますりおろして食べるか、絞った汁を飲むと効果があるといいます。しもやけには、おろし汁を患部に付けて痒み止めに使用しました。
【安全な食べ方】土の中に育つ根の部分ですので、農薬の心配より土中のダイオキシンが気になりますが、流水で、スポンジやタワシを使って泥をしっかり洗い落とし、皮をむいてしまえば安心していただけます。
内閣府ＮＰＯ法人 ライフデトックス協会
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