2019年03月26日
テーマ： 日本酒の良さを広めよう！(4180)
カテゴリ： 日本酒
3/26(月） 熊本市：天気→晴れ
日本酒は日本食文化の根本である米と清流を原料とし、目に見えない微生物の力を応用し、希有なる発酵技術による生み出される液体です。今日もお米についてです。
【米とは・・・】
米は稲の果実にあたる部分で、デンプンを多く含んでいます。植えた稲が成長すると穂が形成され、成熟すると果実が結実して穂から籾ができます。籾から籾殻を取り除いたものが玄米です。
稲は大きくアフリカ稲とアジア稲の2つに分類することができます。さらにアジアイネには3つの種類があり、それぞれ特徴があります。
■アジアイネの種類
① ジャポニカ種 【日本型】
学名：オリザ・サティバ・サブスペシール・ジャポニカ
特長：日本で一番多く栽培され食されている米。世界で20％の生産量。炊いたり蒸したりが一般的な調理法で粘り気があります。
②インディカ種 【インド型】
学名：オリザ・サティバ・サブスペシール・インディカ
形状：ジャポニカ米と比べてかなり細長い形の米
特長：高温多湿な地域が産地として適している（インド・タイ・ベトナムなど）。世界で80％の生産量。炊いたり煮たりが一般的な調理法で粘り気が少ない。
③ジャバニカ種 【ジャワ型】
学名：オリザ・サティバ・サブスペシール・ジャバニカ
形状：ジャポニカ米とインディカ米の中間的な形。やや大粒。
特長：ジャワ島やインドネシアなどの東南アジアやイタリア・スペインでも栽培されてます。
熱を加えると少し粘り気が出てきてあっさりとした味わいです。
【試してみる？】
ジャポニカ米
②インディカ米
③ジャバニカ米
http://www.nisira.com/21setumi.htm
参考図書・・日本酒の基 NPO法人FBO公認・認定資格
日本酒は日本食文化の根本である米と清流を原料とし、目に見えない微生物の力を応用し、希有なる発酵技術による生み出される液体です。今日もお米についてです。
【米とは・・・】
米は稲の果実にあたる部分で、デンプンを多く含んでいます。植えた稲が成長すると穂が形成され、成熟すると果実が結実して穂から籾ができます。籾から籾殻を取り除いたものが玄米です。
稲は大きくアフリカ稲とアジア稲の2つに分類することができます。さらにアジアイネには3つの種類があり、それぞれ特徴があります。
■アジアイネの種類
① ジャポニカ種 【日本型】
学名：オリザ・サティバ・サブスペシール・ジャポニカ
特長：日本で一番多く栽培され食されている米。世界で20％の生産量。炊いたり蒸したりが一般的な調理法で粘り気があります。
②インディカ種 【インド型】
学名：オリザ・サティバ・サブスペシール・インディカ
形状：ジャポニカ米と比べてかなり細長い形の米
特長：高温多湿な地域が産地として適している（インド・タイ・ベトナムなど）。世界で80％の生産量。炊いたり煮たりが一般的な調理法で粘り気が少ない。
③ジャバニカ種 【ジャワ型】
学名：オリザ・サティバ・サブスペシール・ジャバニカ
形状：ジャポニカ米とインディカ米の中間的な形。やや大粒。
特長：ジャワ島やインドネシアなどの東南アジアやイタリア・スペインでも栽培されてます。
熱を加えると少し粘り気が出てきてあっさりとした味わいです。
【試してみる？】
ジャポニカ米
②インディカ米
③ジャバニカ米
http://www.nisira.com/21setumi.htm
参考図書・・日本酒の基 NPO法人FBO公認・認定資格
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