晩酌生活

< 新しい記事

新着記事一覧(全1241件)

過去の記事 >

2019年03月26日

日本酒検定　日本酒の基礎知識【米の種類】

テーマ：日本酒を楽しもう＾＾(854)

カテゴリ：日本酒

3/26(月）　熊本市：天気→晴れ

日本酒を製造する米は多数ありますが、米の種類もデンプン成分等で分類されます。

【米の種類とは・・・】
①デンプン成分の違い

■粳米（うるちまい）・・・日本で最も流通している米。粘らないデンプンであるアミロースが20％、アミノペクチンが80%で構成されているため、粘りはもち米より少ないがインディカ米より強い。日本酒作りに使用されるのも粳米がほとんど。
■餅米（もちごめ）・・・粘りがあり、餅や赤飯、おこわなどに使用される米。デンプン成分のほとんどがアミノペクチンで構成され、粘りが強い。

他にも、古代米の一つの赤米や中国・インド・東南アジアで人気がある香米などがあります。

アミロースとアミノペプチンの違いは｢木下製粉」様のHPで詳述されてますので
興味のあるかたは以下URLを参考ください。

米についてもその伝来や種類・分類が多々あり、普段食べているだけで知らないことが多々あることをしりました。。

参考図書・・日本酒の基　NPO法人FBO公認・認定資格

晩酌生活ご覧いただきありがとうございました。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう