晩酌生活

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2019年07月21日

高野豆腐の餡かけ晩酌生活

テーマ：我が家の晩御飯(806)

カテゴリ：食事

ご覧いただきありがとうございます。

高野豆腐の新メニューをいただくことにしました。
今まで、出汁をしみ込ませた高野豆腐しか食べたことがなかたので
食感から味まで新鮮でした。

高野豆腐＝freeze-dried bean curd; Koyadofu

■高野豆腐とは
高野豆腐とは、豆腐を凍結、低温熟成させた後に乾燥させた保存食品。乾燥状態では軽く締まったスポンジ状で、これを水で戻し、だし汁で煮込むなどして味を付ける。日本農林規格における正式名称は、凍り豆腐である。

凍らせたあとに乾燥させた豆腐というのは知りませんでした。

【材料】（４人前）
・高野豆腐　6枚

・干し貝柱　２個
・ねぎのみじん切り　1/2本
・生姜のみじんぎり　1片
・サラダ油　適量
・塩　小さじ1/4
・水溶きかたくりこ
　かたくりこ　小さじ2
　水　　　　　大さじ1
・しょうゆ　少々
・あげ油　適量
・粗引き黒こしょう　適量

①高野豆腐はぬるま湯に30分ほど浸して戻し、掌に挟んで水をしっかりきり、4等分にきる
②分量の水に干し貝柱を入れて30分ほど浸し、貝柱をほぐす
③フライパンにサラダ油大さじ１、ねぎ、しょうがをいれて弱火でゆっくり炒める。香りが
出たら、②を戻し汁ごと加えて中火にし、煮立ったら弱火にして10分煮る。
塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止め、しょうゆを入れる。
必ず、油がぬるいうちに①を入れ、除々に温度を上げながら表面がカリッとなるまで揚げて器に盛る。
⑤④に③をかけて出来上がり！

■俯瞰状態からの freeze-dry　TOFU