特大ロールキャベツ

山ぶきさん

＞大きめでキャベツがたっぷり食べれるのがいいですね。
生で食べる量には限りがありますが、煮込むと途端にたくさん食べられますよね。
煮込んだキャベツって魅力的です。
(Jun 22, 2005 06:10:15 AM)

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Jun 17, 2005

(8)

テーマ：今夜のばんごはん(52015)

カテゴリ：手作り美味しいもの

この日は、久々に休みだったので
祖母の看病で大変な両親のために、夕飯を作りました。

最近簡単な料理ばかりで済ませているようなので、
ちょっと手のこんだ料理をと思い、ロールキャベツを作ることにしました。

丁度キャベツが安かったので、キャベツを丸ごと全部使うタイプに決定。
小林カツ代さんのレシピで、随分前に雑誌に載っていたもので、
作るのも本当に何年ぶりか…という感じです。

作り方はこんな感じです。

１．キャベツは芯の周りに切り込みを入れ、丸ごと大鍋で茹でます。

芯まで全部剥がします。

２．茹でた葉は元のレシピでは４等分するのですが、あまりにもデカ過ぎるのと、
少しは数も確保したいので、私は６等分にしました。

３．パン粉をとき卵と混ぜ少し置いてしっとり吸わせたら、
みじん切りの玉ねぎ、豚・牛ひき肉同量ずつ（私は合挽きを使ってしまいました）、それに塩・胡椒を合わせ、軽く混ぜます。

４．この種も６等分し、２．の小さい葉から順に包んでいく。その時に布巾で、キャベツの水分をまめに拭き取りながらするのがコツ。最後はようじで止める。

５．バターを引いたフライパンでじっくり焼き色をつけます。ここが普通とまた違う所ですね。

６．水・トマトジュース・ブイヨンキューブ・ローリエ・塩・胡椒のスープに、５．で出た焼き汁も合わせ、中にロールキャベツを入れて60分程煮込む。
（蓋を少しずらしてして30分、蓋を取って更に30分）

私は今回、時間節約のため、圧力鍋の圧力調理で８分程加熱した後急冷した後、
蓋を取って煮汁をかけながら少し煮込みました。

２回に分けなければなりませんでした。
４個ならきっちり鍋に収まると思います。

しかし、６等分でこのデカさ。
４等分にしたらさらに迫力です。親はびっくりしていました（笑）
でもこれひとつで一食分になりますので、６つ作れば２食分になりますよね。

面白いのは種は普通量なところ。
丁度普通のロールキャベツ８個分くらいなのです。
つまり、割ってみると殆どキャベツの層が分厚くて、真中に種がある状態ですね。
（…あ、ここの画像も撮っておけば良かったですね…(^_^;)）
しっかり煮込んで肉汁を吸ったキャベツが、また美味しいのです(^_^)

キャベツがたっぷり食べられるヘルシーな、変わりロールキャベツ、
手間はかかりますが、好きなレシピです。

スープ皿いっぱいの大きさ。
暗くなってしまいましたが、焦げ目がついているのが分かりますか？↓

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Last updated Jun 21, 2005 10:09:48 AM
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■コメント

わかります（笑）

山ぶきさん

めずらしい作り方ですね、やったことありません。
大きめでキャベツがたっぷり食べれるのがいいですね。
(Jun 21, 2005 11:22:54 AM)

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Re:特大ロールキャベツ(06/17)

fuku☆mame さん

お～、このレシピ知ってますよ！たぶん…。
トマトジュースなどで気軽に作れるんですよね。

しかし、すごく大きなロールキャベツですね～♪
お皿も透けていて、すてきです♪
私も、野菜をたくさん食べると、きちんと生活してるって気がして
いい気分になります。
(Jun 21, 2005 12:20:55 PM)

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こりゃまたすげー！

pinky5 さん

ども。復活しました。
ロールキャベツか・・・最近作ってないです。
2人家族なので、特大レシピは来客用にメモっとこ。

うちの実家のロールキャベツは
昔から白菜＆ホワイトソースだったので（ロール白菜じゃん）
よそのうちでトマト系ロールキャベツが出てきたとき
「この人たち騙されてるわ」と思ったものです（笑）
ホワイトロール白菜もおいしいですよ♪ (Jun 21, 2005 06:23:30 PM)

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Re:特大ロールキャベツ(06/17)

リタ0826 さん

こんばんは。
私もロールキャベツ大好きです。
うちは作るときいつもル・クルーゼのなべに入れます。火のとおりがよくて熱がにげないのでちょうどいいのです。
キャベツの葉を巻くとき、うちの母はまず片方だけ折りたたみ、クルクルまいて最後に反対側を内側に折りこんでいました。こうするとつまようじを使わずにきっちり巻けるんですよ。
焼いたロールキャベツ、ちょっと香ばしくておいしいのかな？食べてみたいです♪ (Jun 21, 2005 11:07:12 PM)

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Re:わかります（笑）(06/17)

桃饅頭さん

Re[1]:特大ロールキャベツ(06/17)

桃饅頭さん

fuku☆mameさん
＞お～、このレシピ知ってますよ！たぶん…。
＞トマトジュースなどで気軽に作れるんですよね。
ご存知でしたか(^_^)　
トマトジュースだと、ピュレなどを使うよりさっぱり仕上がりますね。
他にもドミグラス味やコンソメ、ホワイトソースなどのバリエーションが
載ってました。

＞私も、野菜をたくさん食べると、きちんと生活してるって気がして
＞いい気分になります。
確かに、野菜を使ったメニューがいっぱい食卓に並ぶと、
なんか食生活が充実している、というような満足感がありますね。

(Jun 22, 2005 06:19:19 AM)

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Re:こりゃまたすげー！(06/17)

桃饅頭さん

pinky5さん
＞ども。復活しました。
お帰りなさいまし(^_^)　怒濤の日々、大変でしたね。

＞2人家族なので、特大レシピは来客用にメモっとこ。
２人なら、４等分にすると２食分になります（笑）

＞ホワイトロール白菜もおいしいですよ♪
なんか、すごくオシャレじゃありませんか。
私の実家の定番はキャベツでしたが、あっさりコンソメ味でした。

(Jun 22, 2005 06:25:57 AM)

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Re[1]:特大ロールキャベツ(06/17)

桃饅頭さん

リタ0826さん
＞うちは作るときいつもル・クルーゼのなべに入れます。
ル・クルーゼはとても優れているみたいですね。
あのオーバル型ならこのロールキャベツも６個入るのかも…。

お母さまのキャベツの包み方、テクニックですね。
きっちり巻いて巻き終わりを下にして煮込むので、
今回でもつまようじはあまり必要ないなと思ってはいたのですが、
そうすれば安心ですね。

＞焼いたロールキャベツ、ちょっと香ばしくておいしいのかな？食べてみたいです♪
バターで焼きつけるので、コクが出るようです。
見た目もちょっとグレードアップするような気がします。
(Jun 22, 2005 06:33:05 AM)

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