特大ロールキャベツ

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Jun 17, 2005

(8)

テーマ：今夜のばんごはん(52015)

カテゴリ：手作り美味しいもの

この日は、久々に休みだったので

最近簡単な料理ばかりで済ませているようなので、
ちょっと手のこんだ料理をと思い、ロールキャベツを作ることにしました。

丁度キャベツが安かったので、キャベツを丸ごと全部使うタイプに決定。
小林カツ代さんのレシピで、随分前に雑誌に載っていたもので、
作るのも本当に何年ぶりか…という感じです。

作り方はこんな感じです。

１．キャベツは芯の周りに切り込みを入れ、丸ごと大鍋で茹でます。

芯まで全部剥がします。

２．茹でた葉は元のレシピでは４等分するのですが、あまりにもデカ過ぎるのと、
少しは数も確保したいので、私は６等分にしました。

３．パン粉をとき卵と混ぜ少し置いてしっとり吸わせたら、
みじん切りの玉ねぎ、豚・牛ひき肉同量ずつ（私は合挽きを使ってしまいました）、それに塩・胡椒を合わせ、軽く混ぜます。

４．この種も６等分し、２．の小さい葉から順に包んでいく。その時に布巾で、キャベツの水分をまめに拭き取りながらするのがコツ。最後はようじで止める。

５．バターを引いたフライパンでじっくり焼き色をつけます。ここが普通とまた違う所ですね。

６．水・トマトジュース・ブイヨンキューブ・ローリエ・塩・胡椒のスープに、５．で出た焼き汁も合わせ、中にロールキャベツを入れて60分程煮込む。
（蓋を少しずらしてして30分、蓋を取って更に30分）

私は今回、時間節約のため、圧力鍋の圧力調理で８分程加熱した後急冷した後、
蓋を取って煮汁をかけながら少し煮込みました。

２回に分けなければなりませんでした。
４個ならきっちり鍋に収まると思います。

しかし、６等分でこのデカさ。
４等分にしたらさらに迫力です。親はびっくりしていました（笑）
でもこれひとつで一食分になりますので、６つ作れば２食分になりますよね。

面白いのは種は普通量なところ。
丁度普通のロールキャベツ８個分くらいなのです。
つまり、割ってみると殆どキャベツの層が分厚くて、真中に種がある状態ですね。
（…あ、ここの画像も撮っておけば良かったですね…(^_^;)）
しっかり煮込んで肉汁を吸ったキャベツが、また美味しいのです(^_^)

キャベツがたっぷり食べられるヘルシーな、変わりロールキャベツ、
手間はかかりますが、好きなレシピです。

スープ皿いっぱいの大きさ。
暗くなってしまいましたが、焦げ目がついているのが分かりますか？↓